南瓜麥香吐司(低溫長時間發酵)
因採低溫長時間發酵，而且加了大量南瓜泥，口感超Q軟綿！
南瓜麥香吐司(低溫長時間發酵)
材料：(總重968公克，可以做12兩 吐司模和磅蛋糕模各一個)
1. 鹽 3公克
2. 鮮奶 80公克
3. 水 80公克
4. 全蛋 1顆 50公克 ( 如果蛋的重量超過50g ，就減少水量)
5. 南瓜泥 130公克
6. 二砂糖 60公克
7. 全麥麵粉 50公克
8. 高筋麵粉 470公克
9. 即溶酵母 5公克(1t+1/4t) (因採低溫長時間發酵，所以酵母加得較少)
10. 無鹽奶油 40公克
製做步驟：
1. 奶油室溫放軟；南瓜去皮用電鍋蒸熟，趁熱壓成泥，放涼備用
2 . 揉麵&發酵：將所有材料依序放入攪拌缸裡，以慢速攪拌捲起成糰後，再以中速攪打12分鐘，整圓後就放入兩倍大以上的容器中，用保鮮膜或蓋子蓋好，冷藏6~12小時，低溫發酵至2~2.5倍大。
3. 分割滾圓：從冰箱取出麵糰→將麵糰分割出180g 三小糰，剩餘麵糰再切割成四等份(每個約106g)→再一一滾圓→中間發酵10分鐘
4. 整型：將麵糰一一橄成橢圓形，翻面，用雙手手指從窄邊由外向內捲成圓筒狀，接合處捏緊朝下。全部做好後，再從第一個麵糰開始，將麵糰接合處朝上，從中央向前後橄成長條形，然後直接從窄邊由外向內捲成圓筒狀，接合處捏緊朝下，擺進模型中
5. 最後發酵：將步驟4 完成的兩個吐司模置於烤盤上，一起放入烤箱裡，烤盤上放一大杯熱水，進行最後發酵50~60分鐘(發到約烤模9分滿)。
6. 預熱烤箱：發到約烤模8分滿時，從烤箱取出麵糰和熱水，麵糰表面刷點蛋液或牛奶，室溫再靜置鬆弛10分鐘，同時預熱烤箱180℃/ 210℃ (烘王烤箱150℃/175℃)。
7. 烘烤：磅蛋糕模吐司烤約25分鐘，12兩 吐司模吐司則要多烤5分鐘，中途若烤至20分鐘表皮已完全上色，可將上火調降10~ 20℃ 或覆蓋錫箔紙繼續烤，以避免表皮烤太焦。
每次在做南瓜麵包時，都覺得顏色暗暗的
可是烤完之後就會兌變成美麗的金黃色
就會覺得好奇妙
我這次烤出來的南瓜吐司顏色不夠金黃
沒有妳烤的那麼漂亮
下回我想增加南瓜泥的份量