2012.08.11

酪梨雞肉沙拉

熟透的酪梨表面呈光滑的暗紫紅色，輕輕削去薄薄一層表皮，露出翠綠和鮮黃的兩層果肉，好美好美的鮮豔色澤！軟滑細膩的口感，與滋味濃烈的法式芥末醬真是絕配！酪梨除了切丁或片製成沙拉，也可以打成泥做沙拉醬，或與牛奶同打成汁，酪梨握壽司的口感也很棒！

酪梨雞肉沙拉
成品數量: 8人份			製作步驟 1. 在雞胸肉兩面淋上約1湯匙橄欖油、灑點鹽、胡椒和檸檬汁(份量外)，稍微按摩一下，冷藏醃至少15分鐘(隔夜也可)。 2. 酪梨洗淨，輕輕削去薄薄一層暗紫紅色表皮，剖半去籽切丁，酪梨丁與籽一起放大碗裡(這樣可以避免氧化變色，或者也可加一點鹽或檸檬汁)備用。薄荷葉洗淨切碎。 3. 將鑄鐵橫紋平底煎鍋燒熱，再把醃好的雞胸肉放上去，兩面各約煎4分鐘，煎至熟透且表面呈金黃色，切成丁備用。 4. 將佐醬材料放小碗內拌勻。 5. 大缽內放入處理好的雞胸肉和酪梨，再淋上佐醬拌勻即可。
	材料名稱	數量
雞胸肉 1片酪梨 1顆佐醬：特級初榨橄欖油 2大匙檸檬汁 1大匙法式芥末醬 1/2大匙薄荷葉少許註：薄荷葉也可換成羅勒葉，或兩者都加。

酪梨(Avocado) 因其形狀如梨，果肉如乳酪，故台灣稱之為「酪梨」，日本人則稱之為「鱷梨」。酪梨含11種以上有價值之維生素如A、C、B6、葉酸、高量礦物質及纖維素，所以營養學家視之為高滋養密度之水果(依品種不同，水份含量65.8%~81.4%)，低糖，但因為脂肪含量高(依品種不同，脂肪含量8.3%~22.8%)，在六大類食物中被歸為「油脂類」，含多量之不飽和脂肪，吃了之後具有降低血液中膽固醇，防止心臟梗塞之作用。主要產季在8~11月，9月為盛產期。西方人稱酪梨為「窮人的奶油」，不過在台灣產量不多，並不算便宜，但若以重量計價，價格確實比奶油低。