菜肉包子(附：關於鹽)

菜肉包子

成品數量:  50g 麵皮 16個

       或 40g 麵皮 21個

               製作步驟

1.      蔥和薑洗淨，蔥切成末，薑先切成薄片→再切成絲→然後切成末→再剁一下。高麗菜挖切掉硬心的部份，整顆泡在水裡浸洗20分鐘，切成絲後再切成小丁，然後剁一下，放大盆裡，灑上1t鹽(份量外)，搓一搓，靜置10分鐘後擠掉水份，擠2次。

2.      豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽、白麻油(香麻油)、醬油、蔥末、薑末、水(分次加)，用手或4根筷子順時鐘攪拌至濕滑有黏性(打水)，再加入步驟1的高麗菜，用筷子輕輕拌勻，冷藏備用。

3.      將麵皮的所有材料放入攪拌盆中，以慢速(刻度2)攪打至成糰光滑，約須10分鐘，也可以用手揉。揉好蓋起來鬆弛5分鐘。

4.      將麵糰分成2等份，分別滾揉成厚度一致的長條，各切割成8等份(一個50g)，注意每切一刀，麵糰都要轉向一下，免得變扁了。

5.      桌上灑一點麵粉，分割好的麵糰刀口朝上，用掌心壓扁成圓形，再用桿麵棍桿成直徑約12公分 、中間厚邊緣薄的圓形麵皮，桿的時候以右手掌心滾動桿麵棍，同時左手姆指朝上、其餘四指在下輕輕抬起麵皮一側逆時針轉動麵皮。

6.      麵皮中間放2大匙餡(約50g )，用拇指和食指捏出摺，一手捏，另一手旋轉麵皮，最後收口。(示範請看這裡→如何包魚口包子)

7.      包子包好墊一張小烘焙紙再放到蒸盤上。十人份電鍋蒸盤一次可蒸5個，電鍋外鍋加1杯水，先放入內鍋架高，再擺上蒸盤，蓋上蓋子計時最後發酵至少10分鐘，看起來變胖就可以了，然後按下開關蒸20分鐘，時間到了，拔掉電線，不要掀蓋，等5分鐘後，慢慢掀蓋，取出包子。

註：1. 當然也可以在爐火上用蒸籠中火蒸約15分鐘。

    2. 包子的大小可以調整，若是做小一點，

一個40g→步驟5.桿成約10公分麵皮；

一個3 0g→步驟5.桿成約9公分麵皮。

材料名稱

數量

 麵皮：

1.      中筋麵粉  450g    

2.      全麥麵粉   50g

3.      水            250g

4.      細砂糖     40g

5.      即溶酵母粉  7g

6.      橄欖油      10g     

      註： 不加全麥粉，全部使用中筋麵粉500g 也可以；水可以換成鮮奶，包子皮顏色會較白；冬天酵母粉可增加為10g ；細砂糖可以增加酵母發酵的穩定度。

菜肉餡：(配方一)     (配方二)

1.      高麗菜   900g       450g

2.      豬絞肉   300g       300g

3.      鹽         7g                5g

4.      白麻油    70g          70g

5.      醬油      20g           15g

6.      蔥末       1碗            1碗

7.      薑末       4t                3t

8.      水        40g             40g

註：蔥和薑多一點好吃，蔥至少4根。