麥香貝果(Bagel)

1. 備料：切達起士片用手撕碎，將材料1~4放入大鋼盆，再分批倒入160g 的水，用叉子攪拌混成糰狀，最後加入酵母，充分和勻於麵糰中。

2. 揉麵&發酵：將作法1麵糰移置桌面上，或繼續置於鋼盆中，換手用力搓揉約15～20分鐘，直到表面光滑、質地柔軟、鋼盆光滑、手也光滑(三光)為止，放入大鋼盆蓋上蓋發酵約60分鐘成兩倍大。(溫度低需延長時間，今天發了80分鐘)

3. 分割&滾圓&整型&鬆弛：麵糰分割成每個約80g 的小麵糰，並分別滾圓，再從正中間用大姆指戳一個洞，接著用雙手拉出環狀，即可蓋上大鋼盆，靜置鬆弛10～15分鐘(鬆弛越久越鬆軟，時間短一點較札實)。

4. 川燙：沙司鍋中倒入1000cc的水和35g 砂糖，煮沸後，麵糰正面朝下放入，川燙5秒，翻面再川燙5秒，隨即撈起置於烤盤上，馬上進行烘烤。

5. 烘烤：已預熱至200℃/ 160℃ 的烤箱，放入作法4的貝果，烘烤約25分鐘，至外表呈金黃色時即可。

6. 調貝果醬：奶油乳酪(cream cheese) 室溫放軟後，加入鮮奶攪拌均勻，就成為原味的貝果醬(略帶鹹味)，若加入果醬再拌勻，就成了甜味的貝果醬。

7. 食用：將貝果橫切剖半(可再次送入烤香箱以低溫150℃ 烤約8分鐘至金黃酥香再夾餡，滋味更好！)，抹上大量貝果醬食用。喜歡的話，還可以抹上原味貝果醬後，再夾入火腿片、生菜、乳酪片、蕃茄片、煙燻鮭魚片等，就成了豪華版貝果。