豚骨拉麵 自己熬濃郁鮮美的豚骨高湯
拉麵在日本是一種代表性的大眾麵食，各地都有人研發出別具地方風味的拉麵口味，北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵、和福島喜多方拉麵則是著名的日本「三大拉麵」。
麵條、湯底和麵碼是日本拉麵的三個重要元素。
湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。
湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾（鰹節）、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等，通常需要連續熬煮數小時甚至數天，我們家庭少量製作沒法這麼做時，就加些鮮奶或鮮奶油來取巧一下，效果也很好，一樣湯濃鮮美。
拉麵上放置的麵碼較常見的則包括：叉燒肉、海苔、豆芽、白菜、雞蛋、蒜末、筍、魚板、玉米粒、雪菜、土豆、燉肉、酸梅等等，最後可以再加一些香油或辛香料。
煮好的拉麵要趁熱食用，在日本吃拉麵時要發出大聲的唏囌聲，這是對廚師的最大敬意，表示拉麵很好吃喔！
豚骨拉麵 首次發佈2013/05/12
成品份量：
3~4人份
材料：
A.豚骨高湯
- 豬大骨或龍骨 600g
- 豬五花肉 60g
- 洋蔥 75g(一顆)
- 蒜頭 25g
- 薑 15g
- 元昆布 3g
- 水 2500g
- 鹽 1/2t
- 糖 1/2t
- 胡椒粒 3g
- 米酒 60g
- 鹽 適量(約1/2t+1/4t)
- 鮮奶 100g
B.麵碼
C.麵條
- 乾拉麵 一人100g
作法：
- 材料3~4用清水洗淨。洋蔥切絲；蒜頭去皮；薑切片。
- 煮滾一鍋水，將龍骨和五花肉川燙5分鐘，再置於水龍頭下沖冷水洗淨備用。
- 五公升深鍋中放入少許沙拉油，再放入洋蔥、蒜頭和薑片，以小火炒到很香很香、洋蔥很軟很軟，然後加入龍骨、五花肉和材料6~11，轉大火煮滾，再轉中火蓋上鍋蓋熬煮至少一小時。如果要熬久一點，一開始水就要再多加些。
- 高湯熬得很香濃以後，暫時熄火，慢慢一點一點淋入鮮奶，邊淋邊攪勻，再小火煮滾，最後加入適量鹽調味。
麵碼：
1. 日式燒肉用電鍋蒸熱，再切片備用。
2. 高麗菜和紅蘿蔔洗淨，高麗菜用手剝成小片，紅蘿蔔先切成圓片狀，再用餅乾模型壓花。
3. 煮滾一鍋水，將高麗菜和紅蘿蔔川燙至熟軟。
4. 茶葉蛋剝殼切半。
麵條：
1. 煮滾一鍋水，放入拉麵條煮約3分鐘至熟即可撈起。(煮麵條時間請參考包裝上標示)2. 湯麵碗中放入麵條，淋入高湯(一人份約250~ 300g )，再擺上麵碼即可。
參考文章：閱讀筆記~機械狂人(豚骨高湯)
作法圖示：
熬了一小時，水只剩約一半，湯已經挺濃。
把材料撈除再加鮮奶，不撈也沒關係。
濃白的豚骨高湯完成喽！
這是300g豚骨高湯(熬了1.5小時)加入1.5小匙(7.5g)鮮奶油↓，滋味更濃郁。
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