拉糖絲佐法式烤布蕾~205林宴羽的作品
「拉糖絲」是法國甜點中高級的裝飾技法，今天居然在平鎮高中的家政課課堂中出現！205的林宴羽在烹飪卒業考挑戰「拉糖絲佐法式烤脆糖布丁(烤布蕾)」，初次嘗試就有模有樣，真是頗有做甜點的天份！之前他不管煎玉子燒、煎鬆餅，作品都很漂亮，手巧心細，也很勤奮地把善後做好，而且做得再辛苦也還是笑咪咪的。糖與水約以3:1比例熬煮，煮至約145'C，稍降溫後，用湯匙舀起，在架高的2隻不鏽鋼筷間來回快速交錯拉出一縷縷...
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有鹽酥雞風味的酥煎杏鮑菇(仿204徐楓的即興創作~夜市杏鮑菇)
這是今天跟學生學來的簡單美味料理。204的一枚帥哥利用他們多餘的食材~杏鮑菇即興創作，他頗得意地請我試吃，說：「很像夜市的杏鮑菇吧？！」我沒吃過夜市的杏鮑菇，嚐了倒馬上憶起學生時代常吃的鹽酥雞，那個時候，對食材、對油炸、對回鍋油，沒甚麼警覺心。現在，我不只不買不吃攤子的炸物了，在家裡在學校也都將「油炸」列為禁絕往來戶。不過，無可否認的，油炸的酥香的確有其迷人之處啊！而利用少量的油將裹上麵衣的杏鮑菇...
菠菜松子拌飯
菠菜是屬於冬天的蔬菜，我們娘家年夜飯吃的長年菜就是菠菜，媽媽會把菠菜整株不切煮進湯或火鍋裡，然後我們每個人都必須一口氣吃下一整株完整的菠菜，不可在嘴巴外頭咬斷，這是一個很有趣的儀式，有時候小孩子會調皮地吃下兩株後，興奮地宣告：「我長了2歲！」一直到上台北念書，才知道原來中北部很多人家的長年菜是芥菜，那肯定沒有吃菠菜有趣喽？！菠菜也很適合作為鹹派的配料，和松子、奶油這兩種西式的食材也很搭，在冷冷的冬...
酥鬆酸甜的洛神果醬麵包
姊夫自家種的洛神花，化身為一瓶瓶濃郁酸甜的果醬躺在冰箱裡，拿來為料理、甜點、麵包增色添香，真是再好不過了，台灣在地有許多適合製作果醬的好食材，簡簡單單就可以自製滿滿果粒的美味果醬，實在不必花大錢買進口果醬，也不需花冤枉錢買化學添加物推砌而成的假果醬(就是其實根本沒甚麼水果成分)。我這次做的糖80%的洛神花果醬，酸味重了點，不好意思送人，因為有一次送了同樣酸味較重的紅肉李果醬給朋友，朋友直言她很喜歡...
泡菜煎餅(海鮮口味)
在韓國，煎餅通常只是一道前菜或配菜，大概不會像我們這樣一人一盤當主食食用吧！？不過既然菜啊！肉啊！澱粉都有了，再準備一鍋蔬菜滿滿的熱湯就是營養均衡的一餐了。泡菜煎餅一定要泡菜很多很多才夠味，至於其他配料就隨喜喽！麗文烹飪DIY教室海鮮泡菜煎餅成品數量: 約3人份主食製作程序1. 洋蔥和蔥洗淨，洋蔥切絲，蔥切段。2. 蝦仁洗淨；中卷(透抽)從頭部扭斷，抽出軟管、挖去腸泥洗淨，切0.5公分...
韓國泡菜
聖誕節前的周末到Bubu老師那兒上課，她千叮嚀萬叮嚀：「一定要趁大白菜還非常甜美的這兩個禮拜內親手做韓國泡菜啊！」其實手做泡菜不難，只是和做麵包一樣，前前後後耗時甚久，但是若能夠抽空做上一大罐，就可以拿來做泡菜豆腐鍋、泡菜煎餅、泡菜水餃、部隊鍋、炒肉片….，而且，每天打開聞一聞，好香好香！韓國老師李子英建議，以台灣大白菜製作的韓國泡菜最好一星期食用完畢，因為水分較多，而傳統的韓國泡菜則可以保存六個...
香甜酥鬆清脆的洛神蛋白糖餅
將自製的洛神花果醬加入蛋白霜裡攪打，她的酸性可以使蛋白霜打得更細緻雪白漂亮，效果與加檸檬汁或塔塔粉一樣喔！而且還可以使烤好的蛋白糖帶著些微的酸甜滋味，以及淡雅的顏色。入口即化的香甜酥鬆清脆口感，很容易讓人失去警戒心而一口接一口，小心！這是“糖”，記得淺嚐即止，不宜一次吃太多。麗文烘培DIY教室 洛神蛋白糖餅成品數量:76*42全盤烤盤2盤，每顆直徑4.5cm約160顆製作程序注意：蛋白打發要件~ ...
Merry Christmas!~2014聖誕晚餐(清蒸雞腿佐覆盆莓醬、乾炒杏鮑菇淋橄欖油)
前菜-田園時蔬鹹派、主餐-清蒸雞腿佐覆盆莓醬、副菜-乾炒杏鮑菇淋橄欖油、飲料-黑麥汁、甜點-提拉米蘇&蛋白糖、綠橄欖麵包。三個人合吃了3/4個鹹派、兩隻雞腿、兩朵杏鮑菇、一瓶黑麥汁後，甜點和麵包都吃不下了，薄薄鹹派的飽足度真是不容小覷！乾炒杏鮑菇淋橄欖油：杏鮑菇切滾刀塊，均勻擺入鍋子，蓋蓋小火悶烙3分鐘，掀蓋，再翻炒至整個金黃上色漂亮，熄火，拌入適量冷壓初榨橄欖油、鹽之花和現磨黑胡椒粒雞腿...
麻油杏鮑菇麵線(淡味)
每遇寒流來襲，冷颼颼的冬天，時不時總會聞到「一家烹煮，萬家飄香」的麻油雞香味，這是我們台灣人最喜歡的滋補暖身料理，婦女產後坐月子補品也總少不了它。若以類似的方法來烹調杏鮑菇或猴頭菇，也非常美味。一般麻油雞會以全酒(即不加水)或酒水各半燉煮，滋味會非常濃郁甘甜，最後並不加鹽調味。許多學生和我一樣負荷不了太濃重的油酒，試過這淡味的麻油杏鮑菇麵線，都表示很喜歡。因為麻油和酒的量較少，酌量加點鹽較能提味。...
2014&2011聖誕早餐
聖誕節吃一頓豐盛的蛋糕早餐，已經成為我們家的傳統儀式，以此揭開美好一天的序幕，一整天都可以沉浸在幸福的氛圍裡，我喜歡為了這特殊的一餐而早起預備，我也鼓勵學生們這麼做。對台灣多數人而言，過聖誕節是模仿外國習俗的一種"遊戲"，我們並沒有過聖誕節一定得吃的傳統食物，為什麼會想要在聖誕節吃蛋糕？其實應該是源自於我想要為上學期上課的班級找一個可以烤蛋糕的名目(下學期五月有母親節)，聞著學生的蛋糕香，我自然也...