終於在PChome買到了夢想許久的waffle iron(鑄鐵鬆餅烤盤)，整支都是鑄鐵材質，看起來很小巧，實際上重達1.8公斤，可以拿來當啞鈴練臂力喔！復古質樸的造型很討我歡喜。官網上開鍋的方法寫得很簡單，為了放心起見，我卻費了好大一番功夫：首先用肥皂和熱水刷洗，再置於爐火上小火烘乾，然後放小烤盤上、進剛烤完麵包、已關電源、但仍熱烘烘的烤箱裡烘，直至烤箱冷卻，此時在烤盤上可見溶出的石蠟，將waff...
蔡惠民在《裸食廚房》中介紹了讓肉料理暖潤入味的「鹽滷」法寶，讓人看了躍躍欲試。其實早之前在莊祖宜的《簡單.豐盛.美好》中就看到了，但覺有點麻煩，因為一大鍋鹽水比較佔冰箱空間，於是僅採用了祖宜介紹的另一種方法「乾式鹽漬」(dry brine)--使用肉類重量1/100的鹽抹表面，不蓋蓋冷藏ㄧ夜(至少4小時)，如此製作出來的烤煎雞腿雞翅豬肉都美味極了。然而蔡惠民的生花妙筆讓我迫不及待立馬試試結合「鹽滷...
一種醬料搭配兩種主食，青醬拌乾炒蕈菇，簡單、清爽、美味。暑假鮮採自四姊園子裡的九層塔，製作了青醬，分裝成小罐(90g~120g)冷凍保存，想吃青醬義大利麵、披薩或燉飯，只要前一晚取一罐移至冷藏庫退冰即可，好方便。 麗文烘培DIY教室 青醬蕈菇披薩(酥脆餅皮)&義大利麵 成品數量:：1個12吋PIZZA & 6盤PASTA製作程序一.披薩餅皮麵糰(Pizza Dou...
入秋之後，主婦聯盟的一籃菜經常出現一袋秋葵，我其實不怎麼愛秋葵、皇宮菜這一類黏呼呼的蔬菜，雖然知道它們對胃很好啦！努力想把它們變好吃，發現用肉片捲起來醬燒是個好辦法耶！秋葵的切面很漂亮，爽脆的口感與醬燒後的肉片結合成美妙的滋味，帶便當也很適合喔！麗文烹飪DIY教室 醬燒肉片捲秋葵成品數量：10捲製作程序1. 秋葵洗淨，用刨刀刨去前端較粗糙的表皮即可，不需要整個切掉，黏液才不會流出來。。2. ....
新鮮蕈菇用不加油乾炒的方式就會釋放出濃郁的香氣，炒到金黃香噴噴再簡單調味、拌點橄欖油，Q彈美味極了。 麗文烘培DIY教室 松露蕈菇披薩(酥脆餅皮) 成品數量:：1個12吋 製作程序 披薩餅皮(Pizza Dough)： 1. ...
鬆餅近幾年在台灣很夯，各種口味和形狀百花齊放，圓形v.s.方形；有格子v.s.沒格子；甜的v.s.鹹的；整個鬆軟v.s.外酥內軟；鬆鬆軟軟v.s. 紮實Q彈；像蛋糕v.s.像麵包的，其實基本原料都是奶油、牛奶、雞蛋、糖和鹽，但改變了材料、配方比例和烘焙器具之後，外觀和口感就不同了。用平底鍋煎的美式鬆餅(pancake)原則上是整個鬆軟的，若想要品嘗外酥內軟的口感，就一定得使用鬆餅機了。用鬆餅機(w...
一大把蔥若一時料理不完，可以洗淨切段或末冷凍，就可以保存比較久，使用時也很方便。或者也可以做成蔥油冷藏，加點醬油拌飯、拌麵、拌燙青菜，或直接當做白斬雞(→文昌雞)的沾醬，簡單方便又美味，小小一匙就香氣十足！不過也不宜冷藏太久，翠綠的顏色慢慢會變黃喔！蔥油：(一罐)材料：青蔥300g(1把)薑25g主婦聯盟調和油(或沙拉油)100g鹽 1t(1小匙、 1茶匙)做法：1.青蔥和薑洗淨，蔥切成末，薑去皮...
運用簡單基本的雙色麵糰可以變化出各種圖案造型的可愛餅乾。 麗文烘培DIY教室熊掌餅乾 成品數量: 約 50 片 製作步驟1. 軟化奶油：奶油須於上課前放室溫軟化(但不可變液體)(夏天約需一小時，冬天約需2~4小時)，切小塊備用2. 糖油拌和：材料(1+2+3) 放大鋼盆，用攪拌機慢速打至奶油呈羽毛鬆發狀3. 原味麵糰：從步驟2.秤出180g 放...
非常“搞剛”的刺蝟餅乾，學生們集眾人之力做出來了，真的是團結力量大。完成的那一刻，應該非常非常有成就感吧！會不會這輩子也只有在高中的家政課才會嘗試這麼“狂”的作品？(真的是有人邊做邊唸喔！)還是這之中藏身著未來甜點界的明日之星？食譜請參考→https://icook.tw/recipes/59459
使用全麥麵粉製作的塔皮更為香酥脆，內餡添加少量麵粉烘烤後較易定型，剛烤好溫溫熱熱，入口即化，好吃到一個接一個停不下來，一出爐沒多久，12個就被吃了8個(老公4個、兒子3個、我很節制只吃了1個)，眼看大勢不妙，一旁還有眼睛虎視眈眈，趕緊將剩下的4個裝盒冷藏！麗文烘培DIY教室甜點食譜半熟起司塔成品數量:7cm小塔模12個製作程序A. 塔皮：1. 先將全麥麵粉過篩到鋼盆裡，再把無鹽奶油切小丁放進去，...
