黑胡椒牛肉
只要簡單的程序和簡單的調味，就可以成就一道美味的料理！喜歡的話，還可以把它進化成高級法式料理「黑胡椒牛肉酥皮盅」。麗文烹飪DIY教室黑胡椒牛肉成品數量: 一大盤 製作步驟 1.備料：牛肉片用少許鹽和黑胡椒粒醃拌備用；所有蔬菜洗淨，蒜頭去皮→切末或切成薄片；洋蔥順紋剖半→切面朝下，切除頭尾硬蒂→再把褐色表皮剝除→順紋切條；杏鮑菇縱向剖半→再橫切半→切成薄長片。2.Turk雙...
最新文章
漢堡排~Juicy Juicy的漢堡肉，真的很容易自製手做喔！
料理不像甜點那樣要求材料份量精準，食譜做為參考，需要多一點直覺判斷。尤其尋常生活日復一日的家常菜，手邊有甚麼就用甚麼，一道菜可以有很多配方和做法，只要了解各種食材的特性和作用，便容易找出可替換的食材。吸飽鮮奶的吐司麵包、馬鈴薯泥或花枝漿可以增加黏稠度和柔軟度，所以可取代地瓜粉或太白粉和肥肉的功能，卻又能增添滋味。生洋蔥可增添多層次口感，杏鮑菇、紅蘿蔔和荸薺也有相同效果。若將洋蔥炒軟則清香鮮甜，或使...
水煎包~底部煎得金黃酥脆恰恰恰！
因為王浩一先生《慢(漫)食府城~台南小吃的古早味全記錄》的推薦，幾年前的台南之旅我們品嚐了台南安平的福記水煎包，小小一個只要十塊錢，高麗菜因為切得很粗，所以口感爽脆，咀嚼起來很過癮，嗜吃高麗菜的我非常喜歡這樣的口感，所以自己也試著不把高麗菜剁太碎來做水煎包。用德國turk鍋可以輕鬆地把水煎包底部煎得金黃酥脆，漂亮又美味極了，兒子一口氣就吃掉了10個哩！水煎包 成品數量: 30g 麵皮 27個 ...
髒髒包(巧克力可頌)~滋味豐富的多層次絕妙口感！
其實是很喜歡吃可頌和丹麥麵包的，不過自從自己會做後，就很克制著，極少吃也極少做了，這是奶油含量超過50%的邪惡麵包啊！可是最近在網路上火紅的「髒髒包」卻勾起了我想動手做可頌的念頭，就在收到堂本麵包店的FB廣告訊息後。其實不難，可是很花時間，就當作假日的休閒娛樂，慢慢地悠閒地完成她。做完很有成就感，內裡香酥柔軟的千層麵皮裹著會爆漿的融化巧克力、表面包覆濃郁滑腴還帶著隱隱酒香的Ganache與香氣十足...
巧克力可頌
將巧克力捲入可頌麵皮，是法國高人氣的可頌經典款麵包。巧克力可頌份量：10個材料： A.麵糰：1. 高筋麵粉 250g2. 無糖可可粉15g3. 細砂糖30g4. 鹽 5g5. 無鹽發酵奶油 25g6. 即溶酵母 5 g7. 水 138g8. 全蛋12g(使用一顆雞蛋攪勻，剩餘蛋液過篩後留做C.裝飾用)B. 內餡：9.無鹽發酵奶...
焗烤醬燒蔬菜豬肉捲
那天上課的時候，315的小美女拿著乳酪絲包裝袋上的照片問我：「老師，我們可以像這樣焗烤嗎？」「當然可以喔！」於是就誕生了這道「焗烤醬燒蔬菜豬肉捲」。學生們總喜歡說：「任何東西加上乳酪絲都會變得更好吃！」雖然也更邪惡了！ 把蔬菜捲進肉片裡乾煎或醬燒，不但可以增色添香，也豐富了層次和口感，非常簡單又多變化的料理。除了玉米筍和秋葵，金針菇、蘆筍、青蔥、紅蘿蔔....等等蔬菜也都很適合這麼做喔。 麗文烹飪...
抹茶紅豆磅蛋糕
有些美味是值得等待的，源自於英國傳統的點心「磅蛋糕」就是值得等待的美味，出爐後的2~3日間是這類「重奶油蛋糕」的最佳賞味期，濕潤綿密的口感與濃郁的奶油香氣，會在靜置一段時間後，呈現出絕佳的風味，所以，別急著吃，雖然溫熱著吃也很美味啦！最原始的磅蛋糕是使用奶油、糖、麵粉、雞蛋各一磅做出來的，也因而得名，但時至今日，許多磅蛋糕皆已改變了這原始的配方，但仍維持著簡單的做法和濃郁的奶香，口感則由紮實厚重變...
「物無定味，適口者珍」&台灣的剩食之旅-我們可以不再浪費
宋太宗趙光義曾問北宋翰林學士蘇易簡：「食品稱珍，何物為最？」蘇易簡回答：「物無定味，適口者珍。」 吃好一點、吃少一點，愛自己，也愛地球！自己種過菜、自己親手烹煮食物，就會知道種菜和烹飪的辛苦，一點一滴都要珍惜啊！~這也是我對學生上完烹飪課的期待，期待他們更懂得珍惜食物，更懂得感謝農夫和煮菜的家人。經常會有人問我：「妳這麼會做，怎麼吃不胖啊！」我不是吃不胖，是因為清楚知道這些美食用了哪些、多少食材，...
法式陶罐肉派
陶罐派是許多法國家庭的家常料理，像這種尋常生活日復一日的家常菜，手邊有甚麼就用甚麼，一道菜可以有很多配方和做法，每個家庭也有自己的喜好。只要了解各種食材的特性和作用，便容易找出替代品。從Eta老師那兒學到的肉餡配方裡有雞肝，我把它替換成同樣可作為黏著劑的花枝漿，都可增加黏稠度和柔軟度，又能增添鮮味，而且即便使用了較精瘦的絞肉，仍然鮮嫩多汁，也可以做成漢堡肉和肉丸子喔！除了基本的絞肉餡外，裡面的配料...
香梨燒豬肉捲
使用兩種肉片來做這道法式料理，一是佈滿漂亮細緻油花的伊比利豬梅花火鍋肉片，一是主婦聯盟花肉社的大里肌肉片。有了香梨醬汁的加持，兩種肉捲都香甜好吃，不過富含油脂的伊比利豬梅花肉捲口感軟嫩多汁，大里肌肉捲就稍微乾柴了點。麗文烹飪DIY教室法式料理~香梨燒豬肉捲成品數量: 4-6 人份製作程序A.「雞高湯」做法：1.雞骨架一副或雞胸肉一塊或雞翅洗淨加水3000cc2.中火煮滾，轉小火熬煮一小時，撈掉...