烘烤香脆燕麥穀物Granola
Granola是將燕麥片或其他穀物、堅果、蜂蜜和油脂一起乎烤至酥脆的健康食物，可以讓營養滿分卻不怎麼可口的燕麥片瞬間變得口味好又受歡迎。早餐可以搭配鮮奶或優格食用，也可以撒在沙拉或冰淇淋聖代上，增添香酥脆的絕佳口感。烘烤燕麥穀物Granola(26*36cm小烤盤一盤)材料：燕麥片 4杯核桃(掰小) 1杯杏仁片1杯小麥胚芽1/2杯奶粉1杯南瓜子1/2杯(或葵瓜子、或黃金亞麻籽粉）蜂蜜1杯冷壓初榨橄...
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湖南剁椒醬
最近紅辣椒盛產的季節，剛好也買到一年收成一次的新鮮蒜頭，還是濕濕的尚未曬乾呢！春天的年度重要儀式~醃剁椒醬，於是在四天清明連假的第一天隆重登場，一早吃完早餐，將紅辣椒、蒜頭和生薑清洗乾淨，蒜頭和生薑還要去皮，然後一一攤開靜待晾乾。直到傍晚時分，我和先生兩人啟動純手工模式將辣椒、蒜頭和生薑全部剁碎，約花了兩個鐘頭時間才大功告成！湖南剁椒醬材料：紅辣椒 1200g (註：大條的美人腿椒辣度較低，若想增...
鮮奶核桃燕麥湯種吐司(貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模)
「湯種」就是先將少部分澱粉和液體ㄧ起加熱糊化(或者直接用滾水沖入澱粉裡，所以又稱湯種燙麵)，放涼冷藏後再加進主麵糰材料進行揉麵發酵，烤出來的麵包口感特別鬆軟綿細。除了麵粉，拿早餐桌上常見的燕麥片來製作湯種效果也很好。我喜歡全麥粉超過50%的濃濃麥香麵包，貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模(內緣頂21*9.5*8.5cm)裡面放兩糰245公克麵糰，發酵至九分滿再烘烤至滿模的吐司，鬆軟綿密，切厚片以吐司麵包機...
迷你威靈頓牛排mini beef wellington
知名的「威靈頓牛排」是一道英國菜，經典的作法是將上好的菲力牛排，大火煎上色，然後包上一層有鵝肝醬的蘑菇泥，再包一層火腿後，用酥皮包裹並刷勻蛋黃液，入烤箱焗熟。我參考索艾克Soac在《雙廚鬥陣 好菜上桌》裡的簡化版做法，餐廳大菜也可以輕鬆地家常，比起一般香煎牛排，威靈頓牛排更有層次，口感味道更豐富！快速煎上色再烤過的牛排內裡仍然呈現鮮嫩的血紅色，但已不見血水，口感好極了！迷你威靈頓牛排mini be...
雙層乳酪蛋糕(Double Fromage)~口感柔軟細緻，綿密奶香醇厚的一款外表很夢幻的蛋糕
在FB上被燒了很久，終於下定決心動手把她做出來了，做完好有成就感，真心覺得粉美粉美啊！其實不難，可是一層又一層，很費時間和工夫！難怪小樽洋果子鋪一個五吋要賣750元。他們很佛心地公開了配方和做法，我照例減了超過20%的糖，可還是很甜呢！或許可以再減或是在烤乳酪層加點檸檬皮和檸檬汁。小樽洋果子鋪官網上形容這款蛋糕~高人氣的祕密就在於「一口咬下，宛如粉雪般融化開來入口即化的幸福感，瞬間感受到滿滿濃郁奶...
巴斯克乳酪蛋糕(Basque Cheesecake) ~紐約時報評選為2019年度甜點
巴斯克乳酪蛋糕，也有人叫它燒焦的乳酪蛋糕(Burnt Basque Cheesecake)，起源於西班牙巴斯克(Basque)地區一家名為La Viña的小餐館，主廚兼老闆Santiago Rivera研發出這款看起來烤焦卻讓人一吃驚豔的甜點，2019年在網路社群被瘋狂轉傳分享，傳遍世界各地，還被紐約時報評選為2019年度甜點，更在東京成為新排隊商品。焦黑濃醇的經典外觀，蛋糕周圍還因為烘培紙的不規...
幸福的麵包~核桃葡萄乾麥香吐司(低溫長時間發酵)
把滿滿的營養揉進麵糰裡，可以每天吃也吃不膩，一週一次烤三條，兩條半切成稍厚片(即一條切成八片的厚度)，冷凍起來當做4~5天的早餐，只要用吐司麵包機烤一下，外酥內軟跟剛出爐一樣好吃，即使不再回烤過，只要退冰至室溫，也是扎實美味。剩下的半條罩在玻璃罩裡，賞心悅目，隔天早上一掀蓋、湊近，香氣撲鼻而來，幸福感也油然而生！啊！這就是幸福的麵包。低溫長時間發酵~以時間換取美味，只要掌握住基本配方，高筋麵粉和全...
核桃可可荷蘭鬆餅
除了必備的大量綠葉生菜、水果、手工優格、卡布奇諾和全豆豆漿，假日早餐總想再吃點特別的，但又懶懶的不想花太多時間太多力氣，荷蘭鬆餅就是立馬會想到的好選項之一，配料上可以有鹹甜各種選擇，簡單變化出各種不同的口味！今天就在麵糊裡拌入了一湯匙可可粉，麵糊倒入鑄鐵鍋後，再鋪上生核桃入爐烘烤，烤得酥脆的核桃使得外酥內軟的荷蘭鬆餅更添口感，可可香氣佐上香草冰淇淋，配著卡布奇諾，好幸福啊！ ...
洛神果醬~如紅寶石般艷麗、晶瑩剔透！秋冬限定的酸甜美味
如紅寶石般艷麗、晶瑩剔透、酸酸甜甜的洛神果醬，是雪白的手工優格的最佳搭檔，一紅一白組合成餐桌上的最美風景，秋冬的幸福滋味！每年的11月，總會收到三姊寄來四姊親手栽種的洛神花萼，一大箱至少有五公斤呢！因為最辛苦麻煩的部份她們都已經幫忙處理了，我只需花點時間就可製作出足可吃上一整年的美味美麗果醬，真的是好幸福！每年煮果醬的方法都會有些不同，因時、因心情....，其實烹飪的方法本來就沒有唯一或絕對的對錯...
Almond Tiles(杏仁瓦片英文食譜)
有一年(2014)的德國交換生蜜亞因為很喜歡杏仁瓦片，跟我要食譜，於是我特地為她將中文食譜翻譯成英文，不知她回到德國後是否有重溫這款當年在台灣課堂上學到的美味餅乾？ Li-Wen Baking DIY Classro...