桃園市立平鎮高中110學年度上學期 家政科 高二 教學進度表
「家政」(Home Economics)是學習管理家庭事務的一門課程，我們有能力增進家庭生活的安適與效率，並解決家庭所面對的各種問題。這學期，我們將透過分組烹飪實習來學習家政，各組模擬一個小家庭，組員(家人)間必須分工合作，藉由親自操作各種不同種類的料理和甜點，學習人際互動與經營、溝通協調、財務管理、時間規劃、共家事、掌握必要的烹飪知識和技術，並從而培養正確選擇食物的判斷力，且樂於為自己和家人製作...
最新文章
煎牛排～跟著牛排教父鄧有葵煎出顏色粉紅漂亮香氣十足的牛排
家裡煎牛排一向是兒子掌廚，我當小幫手，原始於他嫌我煎的牛排不好吃、太老了。所以後來他看了莊祖宜的影片，一試就成功，從此只要煎牛排，我就會自動退居小幫手。最近因為備課看到教父牛排鄧有葵師傅煎牛排的教學影片，傳給兒子看，問有沒有興趣如法炮製？他欣然同意，於是便有了今天晚上好吃的牛排，外酥內軟、粉紅色的內裡漂亮，好讚！ 煎牛排 作法： 1.準備：牛排教父說，要煎出好吃的牛排，首先最重要的就是選一塊品質好...
牛肝菌白醬煮鮭魚菲力
加了牛肝菌煮的白醬，香氣馥郁，而因為只添加了鮮奶油，沒有傳統白醬的奶油炒麵粉，更顯淡雅清爽不膩口，醬汁拌飯或義大利麵都很美味。 牛肝菌白醬煮鮭魚菲力 材料： 鮭魚菲力 3片（約375g)(灑1/2T海鹽醃10分鐘） 洋蔥 1顆（洗淨去皮剖半，1/4切丁，其餘切絲或條） 蒜頭 6瓣（洗淨去皮切末） 牛肝菌 20g(泡熱水80g，若想搭配3人份義大利麵就泡200g熱水，泡軟後撈起來稍擰乾，水過濾留下備...
抹茶巴斯克乳酪蛋糕
這個配方加入較高比例的抹茶粉與較低比例的糖，因此抹茶味道濃郁豐厚，不會被甜味所掩蓋，很喜歡這樣微甜且抹茶味道十足的巴斯克乳酪蛋糕，對我而言，市售的蛋糕都太甜了。然後因為麵粉比例極低，即便使用全麥麵粉也不影響口感喔!依樣超級美味。麗文烘培DIY教室 抹茶巴斯克乳酪蛋糕 成品數量:六吋圓形蛋糕模 1個製作程序 1. 準備：將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)...
鑽石裂紋芝麻貝果
記得當年在紐約街頭買的貝果，裡面的奶油乳酪夾餡多到令人乍舌，因為怕胖，只敢吃掉1/2的內餡，也因為夾餡如此豐厚，所以正統的貝果麵糰幾乎不添加油脂，因此也不是台式麵包般鬆軟的口感，但是搭配油脂豐富的奶油乳酪內餡恰如其分。而透過低油低糖且高溫短時間烘烤，薄脆的表皮出爐後會ㄅㄅㄅ的裂開形成鑽石紋路喔！ 麗文烘培DIY教室鑽石裂紋芝麻貝果~猶太麵包成品數量： 9個(每個92g)製作程序1. 備料：將材料1...
慢慢弄乳酪之芒果布拉塔
自從上了一堂「慢慢弄乳酪」創辦人Isabella的乳酪課，就愛上了慢慢弄的乳酪，她的乳酪使用台灣在地新鮮乳源，用簡單的四種材料：鮮奶、乳酸菌、酵素和鹽，製作出美味單純的莫扎瑞拉，然後再變化成莫札瑞拉捲皮、紐結、煙燻、布拉塔⋯⋯等等美味的新鮮乳酪，味道淡雅、口感軟Q，我尤其喜歡布拉塔（Burrata)，原味、奶茶焦糖、芒果口味都很迷人，切開後會流出涔涔的鮮奶油，滑腴美味極了，許多知名星級餐廳會使用她...
紅酒桂圓免揉歐式麵包(LC鑄鐵鍋烘烤)
昨天用鑄鐵鍋烤了中種免揉歐式麵包(LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉歐式麵包)，其實已經使用低溫長時間發酵，有沒有中種應該不重要了吧！？為了證明這一點，昨天就省略中種直接攪拌一份麵糰，冷藏低溫發酵18小時，今天早上醒一醒折一折發一發，烤出來的歐包一樣漂亮美味！所以真的可以省略中種，這樣就加更省事方便了。 LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉歐式麵包（22公分鑄鐵圓鍋1個）材料：(總重約760公克)1. 高筋麵粉 ...
LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉歐式麵包(中種)
好久沒有用鑄鐵鍋烤免揉麵包了，參考陳輔洸師傅的大枕頭麵包配方，用鑄鐵鍋烤免揉麵包的方式試試看，結果令人超滿意，剛出爐的麵包香氣濃郁芬芳，外皮酥香內裏Q軟，風味十足，不管是外觀、裡面的孔洞或口感，真心覺得跟會噴蒸汽的專業烤箱不相上下，這個鑄鐵鍋太厲害了！而且雖然無額外添加油和糖，但是這個配方因為紅酒和桂圓的關係，表皮不像之前幾個免揉麵包配方會過於硬韌呢！LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉歐式麵包（22公分鑄鐵...
酪梨太陽蛋開面三明治
喜歡酪梨🥑漂亮的黃綠色澤，適合取代奶油搭配麵包吐司，直接切片鋪上，或者搗成泥加點調味都很好，酪梨和雞蛋是好朋友，用可愛的畢耶迷你煎鍋輕輕鬆鬆就可以煎出完整漂亮的太陽蛋或荷包蛋，光是看著這麼可愛漂亮的酪梨太陽蛋組合，一早的心情就大好！酪梨太陽蛋開面三明治（2人份）材料：酪梨1/2顆檸檬汁1t海鹽1/8t黑胡椒粒現磨四五轉雞蛋2顆梅花烤肉片2片牛番茄1顆（切薄片）作法：A.製作酪梨醬1. 檸檬...
畢耶12公分迷你鐵鍋煎太陽蛋
買了兩支畢耶12公分的迷你煎餅小鍋，很輕巧、不沾效果也很好，早餐煎蛋、烘蛋、煎鬆餅、烤荷蘭鬆餅都很好用，可以輕鬆做出完整漂亮的單人份料理，也適合直接當一人份上菜盤，原礦蜂蠟巴黎鐵塔柄很精緻漂亮，但是輕礦藍鐵這支粗獷耐操似乎更便宜好用。唯一的缺點是家裡的瓦斯爐架不太適合這個小鍋，所以鍋底會直接貼在爐嘴上，買了一個陶瓷架高架，卻又太高了距離爐火遠了點，熱能效果不好，最終還是捨棄，就儘量開最小火也是可以...