傳統布里歐（Brioche）吐司～寒冷冬天的甜蜜幸福滋味！
布里歐（Brioche）是一種法式奶油麵包，和另一款法國人也很愛的「可頌」一樣，兩者的傳統配方奶油含量都幾乎接近麵粉的50%，但可頌的奶油是裹在麵糰裡反覆擀摺，布里歐的奶油則是直接揉進麵糰裡。我其實頗愛這類香酥的奶油麵包，但一想到高比例的奶油就會卻步，可是想想，自己不敢做卻吃外面別人做的，只因沒有親眼看見製作的過程就比較心安嗎？真是鴕鳥心態哩！後來就自己掌控配方和成份、降低油糖比例製作，還是非常美...
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如何製作圓形蛋包飯(影片)
這學期每週的最後兩堂課是星期五的五六節，上課班級是201，201全班都很認真，經常會有讓人驚豔的作品出現，而且每一組善後都很棒，最後一定都會把水槽擦乾淨擦乾，所以上完每週的最後兩堂課，心情總是很好，工作上有一個非常美好的Ending 謝謝201的孩子們。 YouTube 連結：https://youtu.be/jcCvL9TyGeg 文字食譜：一鍋料理~雞肉咖哩飯chicken curry wit...
50%全麥帶蓋角型吐司(低溫冷藏發酵)
雖然丙級烘焙考試規定帶蓋吐司不能出角，但我個人卻挺喜歡烤得方方正正的角型吐司，獨鍾它有稜有角的端莊模樣，只要最後發酵時讓麵糰發到九分高近滿模就可以烤出角了。今天使用50%全麥麵粉的配方來烤角型吐司，許多人喜歡鬆軟的台式日式麵包，但近年因為健康意識抬頭，衛生署也建議多食全穀物，因此越來越多人會選擇歐式或全麥或多穀物麵包，但市售歐式或全麥麵包為了讓口感更好，反而添加了較多的糖和油，有些更為了節省成本，...
焦糖核桃肉桂捲
超滿意上週末做的肉桂捲，這禮拜繼續挑戰其他口味，就來試試焦糖核桃吧！因為最後還要淋上焦糖奶油醬，所以減少了夾餡的紅糖和奶油份量，麵包體也添加了全麥粉，口感還是很鬆軟喔！同樣超美味的。為了一次烤出多種口味，今天在2/3的麵皮鋪上2/3份量的夾餡，另1/3麵皮鋪上起司片(6片)、火腿片(6片)和乳酪絲(100g)，做成火腿起司卷。然後烘烤完成的肉桂捲再做成香草奶油乳酪和焦糖核桃兩種口味，一次烘烤滿足三...
紅燒吳郭魚
紅燒吳郭魚是小時候家裡餐桌上常見的菜色，主婦聯盟的冷凍吳郭魚肉質細嫩鮮美沒有土味，用32公分Turk鍋先煎後燒，輕輕鬆鬆成就一道家常美味。 紅燒吳郭魚(或午魚或赤鯮) 份量：1盤 材料： 吳郭魚1尾(約500g)、蔥綠(切段)20g、生薑(切絲) 20g、蒜頭(切末)20g、 雞蛋1顆放碗裡面打散 調味料： 水100g、素蠔油15g、醬油10g、鹽2g 、二砂糖1g、 烏醋8g、嫩薑絲50g 作法...
牛奶圈圈麵包盤(低溫冷藏發酵)
昨天週五連上六節課，累癱了，晚上不到九點就不支呼呼大睡，今天週六一早五點多睡飽了，正好起床做麵包，秋意漸濃，舒服的早晨有濃郁奶香麥香的剛出爐麵包相伴，好幸福！透過低溫冷藏發酵的麵糰，不需要揉出薄膜，也不需要中種湯種，只要給它時間在冰箱裡慢慢發酵長大，自然可以得到Q彈軟綿口感的麵包，而且只有自己在家手工製作，才可以享用到這最新鮮剛出爐的絕佳美味喔。牛奶圈圈麵包盤(低溫冷藏發酵) 份量：直徑20 c...
土克鍋煎秋刀魚～香酥恰恰的秋季美味！
美麗的碗盤餐具就是要經常使用才能彰顯它的價值，一日三餐透過變換盛裝食物的餐具，讓做菜和用餐都增添了愉悅感。今天用32公分土克鍋簡單煎了四尾秋刀魚，兩尾分別盛裝在日本AWASAKA美濃燒的28公分長盤當晚餐，另外兩尾做成「秋刀魚甘露煮」冷藏，明天的晚餐一併完成。秋刀魚顧名思義是秋天盛產的魚，而魚身修長宛如刀，新鮮的秋刀魚做成握壽司非常濃厚美味，秋刀魚富含EPA、DHA以及不飽和脂肪酸OMEGA -3...
螞蟻上樹
很小很小的時候，還沒上小學呢！有一回大我十多歲的姊姊們煮了螞蟻上樹，我和小妹吃了很喜歡，後來就央求姊姊們再煮一次，姊姊就說那我和小妹得幫忙多抓一些螞蟻來才行，我們不疑有它，真的乖乖揣了個罐子到處抓螞蟻........螞蟻上樹和麻婆豆腐都是有名的川菜，調味相近，做法也都非常容易。為什麼叫「螞蟻上樹」呢？一說是因為煮好後小小碎碎的肉末沾在粉絲上，看上去正如一行行螞蟻在樹枝上慢慢地往上爬。另一說法是，如...
簡單版的六角香蒜奶油乳酪麵包&高三多元選修課程照片
上週高三多元選修課程進行「麵包發酵」的探討，大多數組別都有同學前一晚在家揉好麵糰低溫冷藏發酵，上課當天再帶來學校進行「韓式六角大蒜奶油乳酪麵包」的製作，這些組都做得很好。周末我也忍不住自己在家動手做了一回當早餐。因為剛好冰箱裡有經常備著的LURPAK的香蒜有鹽發酵奶油和KIRI的奶油乳酪，兩者質地都很軟，於是便拿來做簡單版的，很輕鬆就完成了，一樣非常美味喔！LURPAK的香蒜發酵奶油拿來做料理或早...
核桃麥香吐司
將「歐式核桃鄉村麵包」的麵糰用吐司模烘烤，早餐做成各式三明治或僅塗上蒜香奶油或花生醬都很棒！ 核桃麥香吐司 份量：貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模2條材料：1. 高筋麵粉 400g 2. 全麥麵粉 100g3. 即溶酵母 5g4. 細砂糖 30g5. 鹽 5g6. 水 320g7....