烤紅豆麻糬球1
過去烤紅豆麻糬我都是用一個長方形陶瓷烤盤，成品切片後兩端酥脆面積最大的兩片是我們家三個人都最愛的，誰吃呢？經常陷入天人交戰。如何增加這個最美味的酥脆表皮？我突然想到那個拿來烤迷你瑪芬或迷你夏威夷豆塔的12連模，今天一試果然大大成功，原本的一大片變身為24小顆，配方相同，口感卻大異其趣，變得更加輕盈美味，表皮酥脆內裡鬆軟，彷彿是麻糬版的泡芙，放置半天後雖然整個都軟了，但軟軟QQ也很好吃，好吃到吃甜點...
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桃園市立平鎮高中111年度上學期 家政科 高二 教學進度表
「家政」(Home Economics)是學習管理家庭事務的一門課程，讓我們有能力增進現在和未來家庭生活的安適與效率，並解決家庭所面對的各種問題。這學期，我們將透過分組烹飪實習來學習家政，各組模擬一個小家庭，組員(家人)間必須分工合作，藉由親自操作各種不同種類的料理和甜點，學習人際互動與經營、溝通協調、財務管理、時間規劃、共家事、掌握必要的烹飪知識和技術，並從而培養正確選擇食物的判斷力，且樂於為自...
紫海膽雙丼飯（海膽鮭魚親子丼）
因為疫情的關係，沒辦法到日本騎單車吃美食，就在家裏享用日本料理吧！在Costco 買了鮭魚卵、再跟非常有個性的餐酒館老闆買了紫海膽，本想要複製那一年在北海道吃的海膽多到快溢出來的丼飯，沒想到收到的兩盒海膽比想像中小太多。一般較常見的馬糞海膽顏色偏橘，紫海膽顏色較淡、偏黃，口感更細膩綿密，猶如奶油般入口即化，口感非常美妙，可惜遠從日本飄揚過海舟車勞頓，雖然沒有藥水味，但尾韻還是有點腥味，鮮度比不上在...
鮭魚炊飯
對於離家在外租屋唸書的孩子，若能有一只電鍋，就可以偶爾或經常為自己打理更為營養均衡的一餐。這道日式鮭魚炊飯，作法簡單，只要注意容易出水的食材不要添加過多，並酌減煮米水即可，當然，鮭魚若先煎過、蕈菇若先炒過會更噴香，但全程只用電鍋蒸，簡單方便，味道清爽，人也清爽。色彩繽紛的各種新鮮食材匯集成一鍋，有蛋白質有蔬菜有主食，若要作為一個大男生的一餐，只要將米減為一杯應該就可以了，當然最好還能另外再蒸一把青...
酪梨牛奶
前幾天同時熟了兩顆酪梨，怕放到過熟，趕緊將一顆切塊冷凍，冷凍的酪梨就只能拿來打酪梨牛奶嘍！酪梨與牛奶比例1:3，不會過濃的濃稠度，加了養樂多更好喝了！喜歡。酪梨牛奶（約260ml三杯）材料：酪梨 150g鮮奶 450g養樂多 2瓶（200g)作法：1:酪梨可事先切塊冷凍2.將所有材料放入果汁機，攪打至均勻、酪梨完全與鮮奶融合即可，約30秒～1分鐘。本來只打算加300g鮮奶，打好覺得太濃稠，所以再補...
日式高湯醬汁煮新鮮蕈菇
偶爾會忍不住採買一些沒用過的醬料食材來試試嚐鮮，這瓶「宇根乃京都風高湯醬汁」其實許久之前曾買過一次，也忘了當時拿來煮了些什麼？它其實就是調和了柴魚昆布高湯、醬油、味瀮和米醋的一瓶濃縮日式高湯（綜合調味料），想想或許煮丼飯、秋刀魚甘露煮、香魚有馬煮、壽喜燒、溏心蛋⋯等等日式料理都可以，只是小小一瓶售價不便宜，視情況稀釋(9~10倍）使用並可能再額外添加調味（可試味道再決定要加鹹味還是甜味）才不會太傷...
馬鈴薯泥～奶香濃郁、口感滑順綿密（參考世界名廚米其林大師侯布雄配方與作法）
馬鈴薯泥是歐美的國民美食，如今也成了台灣許多家庭的家常菜，主要食材就是馬鈴薯、鮮奶和奶油，再以鹽和胡椒調味。至於奶油和鮮奶的份量，各家依喜好添加，沒有標準。前幾天無意中看到世界名廚侯布雄的配方與作法，他的美味秘訣就是加入大量奶油與鮮奶，兩者份量皆為馬鈴薯的1/4，並且最後還用篩網過篩。這讓我想起有一年來自比利時的交換學生梁喜在製作馬鈴薯泥時，他在約8小顆馬鈴薯泥裡豪邁地加入一整條奶油(100g)，...
坦督里烤雞風味的香料烤雞腿塊～皮酥肉嫩、香味馥郁！
北印度式的坦督里烤雞(Tandoori chicken)，色澤紅豔豔，充滿印度香料味，而且烤得乾焦噴香，Tandoor是一種烤麵餅的泥窯烤爐，用炭火燒紅、燒到無焰時溫度可達攝氏四、五百度，高溫使得烤雞的表面香脆，並鎖住肉汁，使雞肉依然嫩滑。我們沒有Tandoor，但使用優格醃肉增添肉質的滑嫩，除了咖哩粉，再增添氣味清香的芫荽子和LA ONE簡天才師傅的肯瓊香料粉，這道印度香料烤雞啊！香味馥郁、外酥...
肉鬆麵包
看到主婦聯盟的一籃菜有一把青蔥，就會想烤蔥麵包呢！上禮拜烤了歐式的鵝油香蔥佛卡夏，這次就來烤台式青蔥麵包，然後順道做些肉鬆麵包，兩種口味一次滿足。 麗文烘培DIY教室 肉鬆麵包與青蔥麵包(甜麵糰;軟麵糰)成品數量: 17小個 製作程序攪拌法：直接法(所有材料置大鋼盆內，先用叉子攪拌至拌不動了，再換手揉至...
LC鑄鐵鍋烤100%全麥免揉歐式麵包
因為曾經聽四姊說她只用全麥麵粉烤出了硬邦邦像石頭一樣的麵包，所以我一直不敢輕易嘗試，但最近在網路上看到有人成功烤出了她說好吃的100%全麥麵包，照片看起來挺不錯，那我也來試試吧！果然還不錯耶！適合本來就喜歡紮實口感歐式麵包又崇尚健康的人。 LC鑄鐵鍋烤100%全麥免揉歐式麵包（22公分鑄鐵圓鍋1個） 材料：(總重約715公克) 1. 全麥麵粉 300公克2. 即溶酵母 4公...