我們在台灣常吃到的法國吐司(French toast)其實是一種美式做法，真正法國人的法國吐司是像影片中：先用奶油、麵粉、牛奶炒出白醬抹在吐司上，再鋪上火腿片、灑上乳酪絲，再擺上一片吐司，再抹一層白醬，再灑些乳酪絲，然後烘烤完成。如果最上面再擺上一個荷包蛋，就成了法國吐司小姐Croque Madame。我這個食譜裡的白醬加了少許檸檬皮絲，增添了清新的香氣，也使得原本較容易膩口的白醬，顯得高雅芬芳了...
製作法國吐司的學生捧著一大盤切下來的吐司邊問我：「老師，這些怎麼辦？」「啊！烤吐司邊！」我心裡馬上這麼想，但沒說出口，因為就要下課了。曾經吃過同事從花蓮帶回來的排隊美食「奶油酥條」，才知道原來有人把土司切成長條，抹上奶油和砂糖，烤得香酥香酥，還賣出一番風景！真有生意頭腦。這其實很容易自己製作，就用我們烘焙時常拿來烤餅乾和蛋糕的無鹽奶油(可千萬別再使用氫化製成的乳瑪琳了呀！)，放置室溫退冰退得軟綿綿...
Processed with VSCO with a5 preset 因為之前母親節製作提拉米蘇剩了幾片可可海綿蛋糕保存在冷凍庫，想想剛好可以拿來快速完成一個黑森林蛋糕慶祝結婚紀念日，就利用已是季節末的有機草莓煮了草莓果醬，還在鮮奶油裡加了一些剩餘的英國德文郡凝脂奶油，完成的蛋糕濕潤香濃，美味極了，好喜歡。 黑森林蛋糕（德語：Schwarzwälder Kirschtorte，又稱黑森林櫻桃蛋糕...
洋蔥在許多西式料理中是甜味的來源，吉本芭娜娜在《食記百味》一書中就曾提到「中村屋的咖哩」，其極至美味的秘方就在「以30分鐘將洋蔥碎炒成麥牙糖色」。在課堂上偶爾會碰到學生說不喜歡洋蔥，其實洋蔥炒軟炒香就不嗆了，還會變得非常甜美。我喜歡讓學生多嘗試利用洋蔥來製作各種料理，有了這天然的甜味，根本不需要味精、雞粉、雞湯塊這些化學調味料。而簡單的咖哩飯，則是帶領學生進入料理之門的首選。「之前葵小姐從現世回來...
電影「火上鍋」裡出現的一道又一道美食~「勃根地醬」」(Bourguignon)、「火上鍋」(Pot au feu)、「法式酥盒」（Vol-Au-Vent）、「僧侶頭布里歐修」（Brioche a tete）、「清湯」（Consommé）、「火烤阿拉斯加」（glace au four）、「歐姆蛋」（omelette）╴╴╴，都讓人垂涎三尺好想嘗試，我問先生最想吃哪一道，他說「法式酥盒」（Vol-Au...
去年過年我第一次在屏東娘家烤「烤紅豆麻糬球」給姊姊們吃，四姊非常喜歡，她還問我配方和做法，並做了筆記，之後沒多久就收到她試做成功的照片，四姊總是能盡情享用我做的各種美食，遇到特別喜歡的，就會要我教她，而且一定會努力做成功，舉凡麵包、吐司、果醬、waffle iron(鑄鐵鬆餅烤盤)煎烤鬆餅······四姊年輕的時候遠赴中北部大都市實習和工作，休假時經常會買一些稀巧的糕點回家，印象最深刻的是杏仁瓦片...
胛心肉（台語稱『尬心肉』）位於豬隻前腿中下部，在肌肉紋理中含有細緻的油花，口感軟嫩適中，很適合紅燒和燉煮。這回買的中央畜牧場家香豬整塊胛心肉方方正正好大一塊，我們家先生乍見居然問我：「這是用一些散散的肉去壓出來的嗎？」哈哈！以為是重組肉的概念嗎？當然不是啦！我喜歡把它整塊水煮再切片食用，類似蒜泥白肉的作法，而胛心肉比較精瘦，脂肪少，以小火水煮後再燜至中央熟透，肉質軟嫩卻又有嚼勁，切片直接享用豬肉的...
介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康(scone)，有著蛋奶濃純的香氣，是英國下午茶必備的茶點。好吃的司康，一定要是手工現做，並在出爐後即時享用，才能擁有司康最佳的賞味時機。食用時順著中間的裂口用手剝開成兩瓣，先將奶油塗抹於半片司康上，再疊抹上果醬，以單片食用。記得奶油一定要塗上厚厚一層，絕對不能小氣或怕胖，這樣才能享受到道地英式司康的美好滋味喔！就像學生律婷說的：「剛烤出來成功的司康餅有一點像千層派...
介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康(scone)，有著蛋奶濃純的香氣，是英國下午茶必備的茶點。好吃的司康，一定要是手工現做，並在出爐後即時享用，才能擁有司康最佳的賞味時機。所以若想以司康當早餐，最理想的就是提前一兩天將麵糰做好冷藏，一早只要預熱烤箱，並將麵糰壓模刷上蛋黃即可烘烤，30分鐘快速完成。原味的司康最經典的吃法是：食用時順著中間的裂口用手剝開成兩瓣，先將奶油塗抹於半片司康上，再疊抹上果醬，以...
司康餅是英式下午茶無法缺席的點心，通常置於三層點心盤的第二層。不過，我們不喝下午茶，偶而拿來當早餐也不錯。只要熟悉它的製作手法，其實是很簡單方便的，因此它也被歸類為"快速麵包"呢！昨天晚上我約花了30分鐘做了一份麵糰冷藏，今天早上又花了約30分鐘，就將其中一半麵糰烤出了7個熱騰騰的scone當早餐，真的挺快速方便。剩下一半麵糰可以留著明天再烤。 2024/04/13 2011/02/26 首次發佈...
