法蘭酥
偶爾在西式喜餅盒裡會出現這款餅乾，比起其它簡單的起酥點心，例如鮪魚派、風車酥，法蘭酥製作起來比較費工，但是完成後會很有成就感喔！ 法蘭酥 首次發佈2012.03.14 成品份量： 8片(每一片約14*3.5公分)或16片(每一片約7*3.5公分) 材料： 1.起酥片 3片 2.蛋黃 1/3顆 3.水 1/3t 4.糖粉 50g 5.蛋白 1/3顆 做法： 1. 將蛋白和蛋黃分開...
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紅麴刈包 (割包‧虎咬豬·台版漢堡)Taiwanese hamburger ; steamed bun
加了紅麴醬的刈包粉紅粉嫩，粉浪漫喔！這學期想教學生做刈包，這個台灣小吃在紐約大流行呢！是外國人眼中的台版大麥克！ 紅麴醬(red yeast rice sauce)是以米為主要材料發酵而成的醬料。紅麴(Red yeast rice)是數千年來中國傳統的食材，過去它的功能主要用作為食物染色，使食物呈現紅色，近年來，逐漸重視其保健功能，可降血壓、降膽固醇、抗氧化、助消化等。 相關報導：刈包紐約大流行 ...
打拋豬
2015暑假跟喜來登的阿明師學做傳統泰式料理，正宗道地的鮮明酸香、嗆辣滋味，真是泰美味了！上完課忍不住想直奔師傅的餐廳大啖泰美食呢！廚藝教室體貼地準備了課堂中使用到的各種泰國調味料供學員選購，不過，看到成分中的防腐劑和複雜添加物，最後只買了一瓶成分較單純、可以製做涼拌醬的辣椒醬。上餐廳享用美食果然還是只能當作偶一為之的餘興節目啊！ 打拋肉是經典的泰式料理，可以打拋豬，也可以打拋雞或打拋牛，甚麼是「...
沒有打拋的「打拋豬」
阿明師說打拋豬是泰國超級經典的國民美食，每一個泰國人，從小到大，一個月至少有25天都會吃這道菜。哇！這也太家常到驚人的地步！就好像義大利交換生家豪說媽媽經常每個週末會煮一大鍋肉醬，然後吃一個禮拜，一樣家常到好驚人！「打拋」是一種形似九層塔的香草，在台灣不易取得，所以多用九層塔取代。阿明師在課堂上用泰國的醬油、蠔油和「辣椒膏」製作出滋味鮮明濃郁的道地泰味，但是最近阿明師出版新書上的食譜把「辣椒膏」拿...
九層塔烘蛋打拋豬
看到這週主婦聯盟的一籃菜裡有一包九層塔，好開心！恰好冰箱裏還有絞肉，心生一計，把兩道都會用到九層塔的料理結合在一起？輕調味的台式九層塔烘蛋佐上重口味的泰式打拋豬，超級無敵美味呢！而且一定要搭在一起吃，才能享受酥軟又有嚼勁的多層次口感，好適合這幾天大暑酷熱不已的天氣，微酸微辣微甜鹹香開胃，一不小心就多吃了好幾口飯。(2022.07.24) 九層塔烘蛋打拋豬 ...
涼拌竹筍 電鍋簡單煮
雖然大家都說選竹筍要選筍尾彎彎的(駝背筍)，但是主婦聯盟這星期配給我的甜筍(烏殼綠竹筍) 卻是筆直挺挺，仍然非常鮮甜脆嫩呢！鑄鐵鍋瓦斯爐上煮或是使用電鍋簡單煮熟，淋上芝蔴醬，比傳統搭配甜膩膩的美奶滋更爽口，或者美乃茲加點梅子粉，或是淋上油醋醬(冷壓橄欖油或酪梨油加巴薩米克醋)也很讚。竹筍買回家最好盡快處理，否則越放越老喔！ 涼拌竹筍 首次發佈2011.04.30 作法： 方法 1：鑄鐵鍋瓦斯爐上煮...
布朗尼食譜2 表面覆蓋一層光可鑑人的巧克力淋醬(Ganache)
布朗尼是在西元 1892 年 ，美國哥倫比亞的展覽會期間，於芝加哥的巴爾默爾旅館廚師所發明， 是一種小的、濃厚的、扎實濕潤的美式巧克力蛋糕，其命名的由來就是在於它的顏色 Brown ，故稱作 Brownie。 我在滋味濃郁扎實的布朗尼蛋糕體上淋上法式Ganache，增添些許滑潤細緻的口感。有一次我做了幾盤帶到詠的學校請小孩老師們品嚐，恰巧老師的一位法國友人來校參觀，這位金髮碧眼...
巴西風味的紅蘿蔔蛋糕 表面覆蓋一層光可鑑人的巧克力淋醬
巴西交換生威力(2016.09~2017.06)是個熱愛烹飪也擅長烹飪的大男孩，上學期他教203班同學製作紅蘿蔔蛋糕，這學期他也主動表示要和208班同學分享這款充滿巴西熱情的甜點。上學期製作時他將所有食材都放入果汁機攪拌，口感比較扎實，我向他解釋台灣人比較喜歡鬆軟的蛋糕口感，所以將做法做了一些修改，配方也略為調整，外觀沒有差異，仍然是色澤鮮艷漂亮的紅蘿蔔蛋糕。 不喜歡紅蘿蔔的人應該也會喜歡這款蛋糕...
巴西起司麵包球 Pão de Queijo (Bread of Cheese) 巴西起司麵包Brazilian Cheese Bread 外脆內軟 鹹香Q彈 濃郁起司奶香
巴西交換生Lucas 作品 27/05/2024 這學期巴西兩位交換生Lucas陳昱凱跟M，atheus溫昭宇和202一起上家政課，這週Lucas準備了食材烘烤巴西國民美食起司麵包球，Matheus說他們在巴西經常會做來吃，算是他們的家常菜了。做法、材料與口感外觀跟台灣麵包店裡的韓國麻糬球非常相似，不禁懷疑是韓國學巴西的嗎？上網一查，果然韓國麻糬球就是源自巴西起司麵包球，由於巴西潮濕的熱帶氣候不適...
芝麻乳酪麻糬球~微鹹不甜、外酥香內Q軟的韓國麵包風味！
身為麻糬控，當然也會喜歡口感像麻糬的韓國麵包，一般都使用現成的預拌粉來製作，但我因為不喜歡有太多添加物的預拌粉，所以就單純用糯米粉來代替，口感依然酥鬆Q軟，出爐後很快就被一掃而空了。反正很簡單，想吃的時候再做，不需要一次烤太多放著，這也是懶懶的不想要花太多時間準備早餐時的好選擇。然後因為最近又收到姊姊們的愛心洛神花，所以又做了好多好多亮澤如寶石的美味洛神果醬，為了搭配這酸甜的果醬，所以刻意烤了這微...