還沒有拿到貝爾的英文食譜,但我已迫不急待依著自己的方法做了這道「焗烤茄汁肉醬捲餅」,像是結合了義大利的肉醬和法國的可麗餅,我想,這或許本來就不是巴西的傳統食物?貝爾的廚師媽媽也許在家庭料理中結合了各國的料理方式,而成了他們經常食用的家常菜?不過我這算是清爽版的,貝爾做的濃郁多了,十足的熱情巴西,但是兩個都非常美味!可以做為主食,也可以當一道菜享用,但是務必趁熱吃喔! <來自巴西與法國的美食料...
芝心pizza。手工Pizza一向是最受學生歡迎的課程之一,看似不簡單,卻非常容易成功得到成就感,一方面可以吃得很飽,一方面可以享受愛吃甚麼就加甚麼的自由,每個人都必須動手閒不得,而且,整個過程就像變魔術一般,充滿了amazing,不時可以聽到此起彼落的驚嘆聲和歡笑聲!煮是愛,歷屆有不少學生連 pizza都可以做成愛心形狀呢!真的是愛心滿溢的家政課! 手工PIZZA ...
「霜降肉」位於大里肌最前緣連接前腿部位的皮質與油脂之間,因為肌肉紋理中含有細緻的油花而得名,俗稱「二層肉」、「離緣肉」,又稱為「僧帽肌」,口感軟嫩不柴,與口感爽脆的「豬頸肉」(松坂肉、黃金六兩)外觀極為相似,但霜降肉顏色較深紅,且為斜條紋的肉質紋理,屬於軟嫩的瘦肉肉質,松坂肉則為粉膚色、直條紋、脆嫩的油花肉質。兩者同為一整頭豬只有兩小片的頂級部位。就如豬肉王子李鴻賓先生說的:「對於稀有的食材更應該...
「霜降肉」位於大里肌最前緣連接前腿部位的皮質與油脂之間,因為肌肉紋理中含有細緻的油花而得名,俗稱「二層肉」、「離緣肉」,又稱為「僧帽肌」,口感軟嫩不柴,與口感爽脆的「豬頸肉」(松坂肉、黃金六兩)外觀極為相似,但霜降肉顏色較深紅,且為斜條紋的肉質紋理,屬於軟嫩的瘦肉肉質,松坂肉則為粉膚色、直條紋、脆嫩的油花肉質。兩者同為一整頭豬只有兩小片的頂級部位。就如豬肉王子李鴻賓先生說的:「對於稀有的食材更應該...
「苦瓜封」是兒時記憶深刻的一道家常菜,可能是整條苦瓜上桌的迷人氣魄,讓小小孩也抵擋不了她的視覺魅力,直到今日仍不怎麼愛苦瓜的我,當時卻愛極了這道菜,大夥兒用湯匙挖取分食,很快就完食了,苦瓜蒸得軟濡香甜,一點兒也不覺得苦,配上鮮美的肉餡,真是人間美味。我一直想復刻媽媽的這道料理,上網尋找食譜,都是將苦瓜切段再填入肉餡,總覺得那比較適合稱作「苦瓜鑲肉」,媽媽整條填入肉餡才是真正的「苦瓜封肉」~把肉餡都...
因為很想煮拉麵,所以做了日式叉燒肉,用烤箱低溫慢烤,在這麼炎熱的夏日就不用站在瓦斯爐前顧爐火,輕鬆舒服多了。這次買了信功的去皮五花肉塊,油脂比較多,曾聽一位店家老闆說因為信功的肉品外銷日本的關係,日本人不吃豬皮,所以他的五花肉都去皮販售,這樣來做日式燒肉倒是很適合。我也喜歡用信功的肩胛肉塊來燴烤,油脂少一些,但同樣軟腴柔潤。1200克生肉看似很多,燴烤完成縮小不少,一家都在重訓的三口人,一天兩餐中...
今年中秋不烤肉(已經提前一週烤了!),用自己煉的紅油與辣渣煮臭豆腐鍋。雖然沒有烤肉香,但有麻辣噴香。 麻辣臭豆腐 材料: 臭豆腐 4塊(斜切成2片三角形) 絞肉 100g 乾香菇 4朵(洗淨泡水軟了再切丁) 黑木耳 100g(洗淨) 金針菇1包(切掉底部2公分再迅速沖洗一下) 生薑 15g(切末) 蒜頭 15g(切末) 大紅袍花椒粒 1小匙 辣豆瓣醬 1大匙 辣渣 1大匙 紅辣椒1根 醬油2湯匙 ...
又到了酪梨盛產的季節。自從在日本料理店嚐到驚為天人的酪梨壽司,我就認定酪梨壽司是品嘗台灣酪梨美味的最佳料理。軟腴滑嫩的酪梨與微甜微鹹的醋飯美味加成,再佐上微酸的奇異果,真是太讚了!油脂豐富的酪梨與帶點酸味的水果(草莓、檸檬、奇異果⋯)是絕佳組合喔! 麗文烹飪DIY教室 酪梨壽司 成品數量:3卷 (我的作品) 材料 數量 1 壽司飯: 米 ...
范僑芯(佐餐文字)的《巷弄裡的台灣味~22道庶民美食與它們的故事》透過專業廚師視角將台灣美食故事書寫得有滋有味,讓人忍不住一口氣讀完,還意猶未盡呢!她在台灣國飯「滷肉飯」(魯肉飯、肉燥飯)一篇中提到的幾種變化吃法,尤其讓我躍躍欲試。「 1.芋頭滷肉飯,芋頭香氣與汁巧妙結合 2.少許梅乾菜添入滷肉飯,帶點鹹香又回甘 3.阿基師推薦添加花生醬讓滷肉汁更加濃稠 4.添加油蔥酥、蒜頭等等 5.在滷肉飯上墊...
主婦聯盟最近有個新產品「白肉雞去骨雞腿切塊」,對於不喜歡切生肉的「煮婦」來說,真的是太棒太方便了。簡簡單單不到30分鐘一道開胃下飯的豆豉燒雞就完成了,最後我們家先生還把裏頭的蒜末豆豉吃乾抹淨,看著鍋裡剩下的醬汁,他說:「如果還有碗白飯來配一定很讚!」 豆豉燒雞 材料: 去骨雞腿肉切塊 700g 蒜頭 (切末) 8瓣或者更多 高粱酒醃漬朝天椒 4根(或者使用新鮮辣椒,不吃辣也可...