豬肉料理

水煮整塊胛心肉(白切胛心肉) 佐蒜泥醬

水煮整塊胛心肉(白切胛心肉) 佐蒜泥醬
胛心肉(台語稱『尬心肉』)位於豬隻前腿中下部,在肌肉紋理中含有細緻的油花,口感軟嫩適中,很適合紅燒和燉煮。這回買的中央畜牧場家香豬整塊胛心肉方方正正好大一塊,我們家先生乍見居然問我:「這是用一些散散的肉去壓出來的嗎?」哈哈!以為是重組肉的概念嗎?當然不是啦!我喜歡把它整塊水煮再切片食用,類似蒜泥白肉的作法,而胛心肉比較精瘦,脂肪少,以小火水煮後再燜至中央熟透,肉質軟嫩卻又有嚼勁,切片直接享用豬肉的...

春暖花開吃潤餅 清明潤餅饗宴~把春天切成繽紛細絲,混著回憶與思念捲起

春暖花開吃潤餅 清明潤餅饗宴~把春天切成繽紛細絲,混著回憶與思念捲起
小時候每到清明節,媽媽總是會一大早就開始在廚房忙著,張羅一桌子豐盛的菜料,把充滿季節感的春季時蔬都處理成絲狀,分別一一簡單用少許油炒過,只加點鹽巴調味,清爽的口感,就像春天的味道.…..然後還要抽空到市場買來當天現做還溫溫暖暖的潤餅皮。中午,一家人圍坐在餐桌,自己包自己的潤餅卷,愛吃什麼加什麼,沒人會勉強你非包進什麼不可,這多一點那少一點,經常一不小心就包成了胖潤餅,還可能料多到包不起來,只好被迫...

Pizza風味的Dutch Baby(荷蘭鬆餅)~韓國泡菜燒肉口味

Pizza風味的Dutch Baby(荷蘭鬆餅)~韓國泡菜燒肉口味
荷蘭鬆餅(Dutch Baby)是想輕鬆快速現做早餐主食的絕佳選擇,預熱烤箱同時將麵糊材料隨便拌一拌就可以烘烤了,完成的Dutch Baby四周會膨脹得高高的,宛如一個大羹盤或大碗公,好可愛!餅本身其實很薄很輕盈,金黃上色的部分非常酥香,上色較淡的地方和內裡則軟軟嫩嫩,搭配火鍋肉片、韓國泡菜和乳酪絲一起烘烤成鹹的口味,就好像在吃韓國泡菜燒肉pizza呢!真喜歡。 Pizza風味的Dutch Bab...

咖哩酥 簡單易上手的起酥點心

咖哩酥  簡單易上手的起酥點心
鮪魚派、蘋果派和咖哩酥都是把餡料包在裡面的起酥點心,也都可以包成長方形或三角形。整片起酥片可以包餡成一片大的長方形(或三角形),也可以先切成兩片長方形(或三角形),分別包餡成一個小正方形(或小三角形),喜歡數量多一點的學生就會選擇後者。 咖哩酥 成品份量: 8 片(6.5cm正方形) 材料: 1.起酥片4片 2.洋蔥1/4顆切丁   3.豬絞肉100克 4.咖哩1小塊5.雞蛋 ...

焗烤茄汁肉醬捲餅

焗烤茄汁肉醬捲餅
還沒有拿到貝爾的英文食譜,但我已迫不急待依著自己的方法做了這道「焗烤茄汁肉醬捲餅」,像是結合了義大利的肉醬和法國的可麗餅,我想,這或許本來就不是巴西的傳統食物?貝爾的廚師媽媽也許在家庭料理中結合了各國的料理方式,而成了他們經常食用的家常菜?不過我這算是清爽版的,貝爾做的濃郁多了,十足的熱情巴西,但是兩個都非常美味!可以做為主食,也可以當一道菜享用,但是務必趁熱吃喔! <來自巴西與法國的美食料...

九層塔烘蛋打拋豬

九層塔烘蛋打拋豬
看到這週主婦聯盟的一籃菜裡有一包九層塔,好開心!恰好冰箱裏還有絞肉,心生一計,把兩道都會用到九層塔的料理結合在一起?輕調味的台式九層塔烘蛋佐上重口味的泰式打拋豬,超級無敵美味呢!而且一定要搭在一起吃,才能享受酥軟又有嚼勁的多層次口感,好適合這幾天大暑酷熱不已的天氣,微酸微辣微甜鹹香開胃,一不小心就多吃了好幾口飯。 九層塔烘蛋打拋豬                                  ...

手工PIZZA

手工PIZZA
芝心pizza。手工Pizza一向是最受學生歡迎的課程之一,看似不簡單,卻非常容易成功得到成就感,一方面可以吃得很飽,一方面可以享受愛吃甚麼就加甚麼的自由,每個人都必須動手閒不得,而且,整個過程就像變魔術一般,充滿了amazing,不時可以聽到此起彼落的驚嘆聲和歡笑聲!煮是愛,歷屆有不少學生連 pizza都可以做成愛心形狀呢!真的是愛心滿溢的家政課! 手工PIZZA                ...

烤霜降肉佐蒜泥/蒜香烤霜降(二層肉、僧帽肌)

烤霜降肉佐蒜泥/蒜香烤霜降(二層肉、僧帽肌)
「霜降肉」位於大里肌最前緣連接前腿部位的皮質與油脂之間,因為肌肉紋理中含有細緻的油花而得名,俗稱「二層肉」、「離緣肉」,又稱為「僧帽肌」,口感軟嫩不柴,與口感爽脆的「豬頸肉」(松坂肉、黃金六兩)外觀極為相似,但霜降肉顏色較深紅,且為斜條紋的肉質紋理,屬於軟嫩的瘦肉肉質,松坂肉則為粉膚色、直條紋、脆嫩的油花肉質。兩者同為一整頭豬只有兩小片的頂級部位。就如豬肉王子李鴻賓先生說的:「對於稀有的食材更應該...

蒜泥霜降肉(二層肉)

蒜泥霜降肉(二層肉)
「霜降肉」位於大里肌最前緣連接前腿部位的皮質與油脂之間,因為肌肉紋理中含有細緻的油花而得名,俗稱「二層肉」、「離緣肉」,又稱為「僧帽肌」,口感軟嫩不柴,與口感爽脆的「豬頸肉」(松坂肉、黃金六兩)外觀極為相似,但霜降肉顏色較深紅,且為斜條紋的肉質紋理,屬於軟嫩的瘦肉肉質,松坂肉則為粉膚色、直條紋、脆嫩的油花肉質。兩者同為一整頭豬只有兩小片的頂級部位。就如豬肉王子李鴻賓先生說的:「對於稀有的食材更應該...

苦瓜封~古早味台菜、媽媽的味道、不愛吃苦瓜的小孩也秒殺!

苦瓜封~古早味台菜、媽媽的味道、不愛吃苦瓜的小孩也秒殺!
「苦瓜封」是兒時記憶深刻的一道家常菜,可能是整條苦瓜上桌的迷人氣魄,讓小小孩也抵擋不了她的視覺魅力,直到今日仍不怎麼愛苦瓜的我,當時卻愛極了這道菜,大夥兒用湯匙挖取分食,很快就完食了,苦瓜蒸得軟濡香甜,一點兒也不覺得苦,配上鮮美的肉餡,真是人間美味。我一直想復刻媽媽的這道料理,上網尋找食譜,都是將苦瓜切段再填入肉餡,總覺得那比較適合稱作「苦瓜鑲肉」,媽媽整條填入肉餡才是真正的「苦瓜封肉」~把肉餡都...