牛肉煮軟的時間一般會比雞肉豬肉長,所以這道牛腩咖哩比起平常煮咖哩約要多花30分鐘,牛腩要燉到軟爛通常需70分鐘至2小時,但因為這主婦聯盟的台灣牛腩切得挺小塊,而且我又先煎過,所以總共只燉了50分鐘,肉軟Q又帶點嚼勁,我們都很喜歡。最後還加點兒黑巧克力(cocoa70%以上的真巧克力)添香提味、增色增稠,綿密濃郁的咖喱美味程度與賣相瞬間升頂,香氣馥郁,口感更豐富更有層次呢! 牛腩咖哩(成品分量:3人...
自從打疫苗那天外帶了乾杯燒肉的牛橫隔膜便當慰勞自己,便愛上這一味,軟嫩又有嚼勁,據說牛舌和橫隔膜是牛最珍貴的兩個部位,只有在高級日式燒肉店才吃得到,一般賣場餐廳很少見,尤其是橫隔膜。為了中秋節應景,在網路尋尋覓覓買到生鮮牛舌和橫隔膜,雖然份量不多價格頗高,但一年一次,自己煎烤料理很過癮。 乾煎牛舌&橫隔膜佐蔥鹽醬 材料: 牛舌 400g 牛橫隔膜 180g 蔥鹽醬: 有機青蔥 4枝約50g...
家裡煎牛排一向是兒子掌廚,我當小幫手,原始於他嫌我煎的牛排不好吃、太老了。所以後來他看了莊祖宜的影片,一試就成功,從此只要煎牛排,我就會自動退居小幫手。最近因為備課看到教父牛排鄧有葵師傅煎牛排的教學影片,傳給兒子看,問有沒有興趣如法炮製?他欣然同意,於是便有了今天晚上好吃的牛排,外酥內軟、粉紅色的內裡漂亮,好讚! 煎牛排 作法: 1.準備:牛排教父說,要煎出好吃的牛排,首先最重要的就是選一塊品質好...
知名的「威靈頓牛排」是一道英國菜,經典的作法是將上好的菲力牛排,大火煎上色,然後包上一層有鵝肝醬的蘑菇泥,再包一層火腿後,用酥皮包裹並刷勻蛋黃液,入烤箱焗熟。我參考索艾克Soac在《雙廚鬥陣 好菜上桌》裡的簡化版做法,餐廳大菜也可以輕鬆地家常,比起一般香煎牛排,威靈頓牛排更有層次,口感味道更豐富!快速煎上色再烤過的牛排內裡仍然呈現鮮嫩的血紅色,但已不見血水,口感好極了!迷你威靈頓牛排mini be...
使用天然無添加的葛(根)粉勾芡,使得牛肉口感更為滑嫩爽口,再加上大量黑胡椒、白胡椒、蒜頭和香菜的馥郁香氣、洋蔥的鮮甜,真是太讚了!拿來帶便當也很棒,蒸過還是一樣軟嫩美味! 麗文烹飪DIY教室黑胡椒牛柳成品數量:一大盤 製作程序1.將尚未完全解凍的牛小排切成如小指大小的條狀。然後在表面灑上鹽醃至少半小時或一夜。2. 洋蔥和蒜頭洗淨,洋蔥順紋剖半,剝去咖啡色外皮,將切面朝下...
只要簡單的程序和簡單的調味,就可以成就一道美味的料理!喜歡的話,還可以把它進化成高級法式料理「黑胡椒牛肉酥皮盅」。麗文烹飪DIY教室黑胡椒牛肉成品數量: 一大盤 製作步驟 1.備料:牛肉片用少許鹽和黑胡椒粒醃拌備用;所有蔬菜洗淨,蒜頭去皮→切末或切成薄片;洋蔥順紋剖半→切面朝下,切除頭尾硬蒂→再把褐色表皮剝除→順紋切條;杏鮑菇縱向剖半→再橫切半→切成薄長片。2.Turk雙...
小時候因為媽媽不吃牛肉不煮牛肉,所以牛肉料理從未出現在家裡的餐桌上。第一次吃牛肉麵大概是上了大學後的「大碗公牛肉麵」吧!?初體驗印象不太好,份量太大又死鹹。如今因為孩子愛吃紅燒牛肉麵,紅燒牛肉麵已然成為我們的家常菜,我大約一個月會煮上一回,煮一次可以吃兩餐,我通常會將一半裝盒冷凍,隔幾天再吃。牛肉可以補鐵補血,但世衛警告不宜吃太多,還是要適量。 ...
味道鮮美的牛肝菌(Boletus edulis;Porcini Mushrooms),只要一些些,就能讓料理的美味增加深度。雖然價格高了點,但真的很值得。鮮甜馥郁的托斯卡尼風味肉醬,好像在家裡也能享受義大利餐廳的高檔料理! 麗文烹飪DIY教室托斯卡尼風直紋筆尖麵 (Penne Al Ragu Toscano)成品數量: ...
千層麵(Lasagna)是一種麵食,普遍被視為義大利的食物,據說是800年前起源於義大利南方,隨後慢慢普及至整個義大利,成為國民美食。特點是將多張寬如手帕的大麵皮疊起來,並且每一層都以多種乳酪、白醬及肉醬(素食版可用菠菜代替)覆蓋住,然後送進烤箱焗烤而成。通常搭配的乳酪是摩扎瑞拉乾酪(Mozzarella)、帕馬森乾酪(Parmesan)或瑞可塔乳酪(Ricotta)。一般來說,義大利麵都是套餐中...
天一冷,就好想燉湯,暖暖地啜上一碗,身暖心也暖了!足足小火慢燉了兩個半鐘頭,剛燉好的湯清爽鮮美,若放置一睌隔天加熱再食,蘿蔔吸足了湯汁精華,入味軟甜,湯也更為濃郁,都好!下個麵條,就可以吃清燉牛肉麵,我總覺得清燉才能吃出牛肉和湯頭的好滋味,但詠喜歡紅燒,所以我經常將牛肉清燉2小時後,再取出1/3紅燒,兩鍋同時繼續小火再燉30~60分鐘,就有兩鍋好湯、兩種口味的牛肉麵喽!清燉牛肉湯材料:牛腱 ...