牛肉煮軟的時間一般會比雞肉豬肉長，所以這道牛腩咖哩比起平常煮咖哩約要多花30分鐘，牛腩要燉到軟爛通常需70分鐘至2小時，但因為這主婦聯盟的台灣牛腩切得挺小塊，而且我又先煎過，所以總共只燉了50分鐘，肉軟Q又帶點嚼勁，我們都很喜歡。最後還加點兒黑巧克力（cocoa70%以上的真巧克力）添香提味、增色增稠，綿密濃郁的咖喱美味程度與賣相瞬間升頂，香氣馥郁，口感更豐富更有層次呢！ 牛腩咖哩(成品分量：3人...

自從打疫苗那天外帶了乾杯燒肉的牛橫隔膜便當慰勞自己，便愛上這一味，軟嫩又有嚼勁，據說牛舌和橫隔膜是牛最珍貴的兩個部位，只有在高級日式燒肉店才吃得到，一般賣場餐廳很少見，尤其是橫隔膜。為了中秋節應景，在網路尋尋覓覓買到生鮮牛舌和橫隔膜，雖然份量不多價格頗高，但一年一次，自己煎烤料理很過癮。 乾煎牛舌&橫隔膜佐蔥鹽醬 材料： 牛舌 400g 牛橫隔膜 180g 蔥鹽醬： 有機青蔥 4枝約50g...

家裡煎牛排一向是兒子掌廚，我當小幫手，原始於他嫌我煎的牛排不好吃、太老了。所以後來他看了莊祖宜的影片，一試就成功，從此只要煎牛排，我就會自動退居小幫手。最近因為備課看到教父牛排鄧有葵師傅煎牛排的教學影片，傳給兒子看，問有沒有興趣如法炮製？他欣然同意，於是便有了今天晚上好吃的牛排，外酥內軟、粉紅色的內裡漂亮，好讚！ 煎牛排 作法： 1.準備：牛排教父說，要煎出好吃的牛排，首先最重要的就是選一塊品質好...

知名的「威靈頓牛排」是一道英國菜，經典的作法是將上好的菲力牛排，大火煎上色，然後包上一層有鵝肝醬的蘑菇泥，再包一層火腿後，用酥皮包裹並刷勻蛋黃液，入烤箱焗熟。我參考索艾克Soac在《雙廚鬥陣 好菜上桌》裡的簡化版做法，餐廳大菜也可以輕鬆地家常，比起一般香煎牛排，威靈頓牛排更有層次，口感味道更豐富！快速煎上色再烤過的牛排內裡仍然呈現鮮嫩的血紅色，但已不見血水，口感好極了！迷你威靈頓牛排mini be...

使用天然無添加的葛(根)粉勾芡，使得牛肉口感更為滑嫩爽口，再加上大量黑胡椒、白胡椒、蒜頭和香菜的馥郁香氣、洋蔥的鮮甜，真是太讚了！拿來帶便當也很棒，蒸過還是一樣軟嫩美味！               麗文烹飪DIY教室黑胡椒牛柳成品數量:一大盤 製作程序1.將尚未完全解凍的牛小排切成如小指大小的條狀。然後在表面灑上鹽醃至少半小時或一夜。2. 洋蔥和蒜頭洗淨，洋蔥順紋剖半，剝去咖啡色外皮，將切面朝下...

只要簡單的程序和簡單的調味，就可以成就一道美味的料理！喜歡的話，還可以把它進化成高級法式料理「黑胡椒牛肉酥皮盅」。麗文烹飪DIY教室黑胡椒牛肉成品數量: 一大盤              製作步驟 1.備料：牛肉片用少許鹽和黑胡椒粒醃拌備用；所有蔬菜洗淨，蒜頭去皮→切末或切成薄片；洋蔥順紋剖半→切面朝下，切除頭尾硬蒂→再把褐色表皮剝除→順紋切條；杏鮑菇縱向剖半→再橫切半→切成薄長片。2.Turk雙...

小時候因為媽媽不吃牛肉不煮牛肉，所以牛肉料理從未出現在家裡的餐桌上。第一次吃牛肉麵大概是上了大學後的「大碗公牛肉麵」吧！？初體驗印象不太好，份量太大又死鹹。如今因為孩子愛吃紅燒牛肉麵，紅燒牛肉麵已然成為我們的家常菜，我大約一個月會煮上一回，煮一次可以吃兩餐，我通常會將一半裝盒冷凍，隔幾天再吃。牛肉可以補鐵補血，但世衛警告不宜吃太多，還是要適量。                           ...

味道鮮美的牛肝菌(Boletus edulis；Porcini Mushrooms)，只要一些些，就能讓料理的美味增加深度。雖然價格高了點，但真的很值得。鮮甜馥郁的托斯卡尼風味肉醬，好像在家裡也能享受義大利餐廳的高檔料理！                                       麗文烹飪DIY教室托斯卡尼風直紋筆尖麵 (Penne Al Ragu Toscano)成品數量:  ...

千層麵(Lasagna)是一種麵食，普遍被視為義大利的食物，據說是800年前起源於義大利南方，隨後慢慢普及至整個義大利，成為國民美食。特點是將多張寬如手帕的大麵皮疊起來，並且每一層都以多種乳酪、白醬及肉醬（素食版可用菠菜代替）覆蓋住，然後送進烤箱焗烤而成。通常搭配的乳酪是摩扎瑞拉乾酪(Mozzarella)、帕馬森乾酪(Parmesan)或瑞可塔乳酪(Ricotta)。一般來說，義大利麵都是套餐中...

天一冷，就好想燉湯，暖暖地啜上一碗，身暖心也暖了！足足小火慢燉了兩個半鐘頭，剛燉好的湯清爽鮮美，若放置一睌隔天加熱再食，蘿蔔吸足了湯汁精華，入味軟甜，湯也更為濃郁，都好！下個麵條，就可以吃清燉牛肉麵，我總覺得清燉才能吃出牛肉和湯頭的好滋味，但詠喜歡紅燒，所以我經常將牛肉清燉2小時後，再取出1/3紅燒，兩鍋同時繼續小火再燉30~60分鐘，就有兩鍋好湯、兩種口味的牛肉麵喽！清燉牛肉湯材料：牛腱    ...