最近讀的一本書《人生需要酒肉朋友》，作者朱全斌先生對飲食與餐桌的諸多觀點頗能引起共鳴，例如：「東西要好吃，一定要有美好的人一起分享。」「人與人之間的緣分沒有永久，有一天必須分離。如果不想在分離之後太過痛苦，那盡量快樂地一起吃飯就是最好的預防針。」讀著讀著，也想試試看書裡面的食譜。朱先生的這道牛肉麵與我過往的作法最大差異是：川燙後先蒸再煮，並兩度沖洗冷水，然後把川燙的水撈除浮沫後當湯底（這倒是省水省...

主婦聯盟有項產品～台灣安格斯黑牛-綜合牛肉(燉滷用)，我第一次大略照著包裝上的說明煮湯，只煮了10分鐘，牛肉湯非常鮮香美味，肉味十足好濃郁，但口感太硬太有嚼勁了，雖然味道很好，是很好吃的牛肉。我覺得納悶的是，既然包裝上說是「燉滷用」，不是應該適合長時間煮軟嗎？於是第二次決定照著往常燉滷牛肋條的方式，燉煮了50分鐘，果然軟嫩多了，而因為有各種部位，所以也有不同口感，有的柔嫩一點，有的Q彈些，都好吃，...

自從吃過乾杯燒肉的蔥鹽醬，就愛上這一味，只要備好四種食材~青蔥、洋蔥、鹽和香油，其實自己做也很簡單方便，除了當作燒肉的沾醬，也可以拿來作為青菜和各種肉類炒食的調味料，香氣濃郁芬芳，滋味鹹香清爽，好喜歡！ 蔥鹽醬炒牛舌 材料： 1.牛舌 400g 2.蔥鹽醬 4湯匙 蔥鹽醬材料： 1.有機青蔥 4枝約60g（徹底洗淨再切細圈） 2.洋蔥  1/4顆約60g（切細末） 3.海鹽  ...

牛肉煮軟的時間一般會比雞肉豬肉長，所以這道牛腩咖哩比起平常煮咖哩約要多花30分鐘，牛腩要燉到軟爛通常需70分鐘至2小時，但因為這主婦聯盟的台灣牛腩切得挺小塊，而且我又先煎過，所以總共只燉了50分鐘，肉軟Q又帶點嚼勁，我們都很喜歡。最後還加點兒黑巧克力（cocoa70%以上的真巧克力）添香提味、增色增稠，綿密濃郁的咖喱美味程度與賣相瞬間升頂，香氣馥郁，口感更豐富更有層次呢！ 牛腩咖哩(成品分量：3人...

自從打疫苗那天外帶了乾杯燒肉的牛橫隔膜便當慰勞自己，便愛上這一味，軟嫩又有嚼勁，據說牛舌和橫隔膜是牛最珍貴的兩個部位，只有在高級日式燒肉店才吃得到，一般賣場餐廳很少見，尤其是橫隔膜。為了中秋節應景，在網路尋尋覓覓買到生鮮牛舌和橫隔膜，雖然份量不多價格頗高，但一年一次，自己煎烤料理很過癮。 乾煎牛舌&橫隔膜佐蔥鹽醬 材料： 牛舌 400g 牛橫隔膜 180g 蔥鹽醬： 有機青蔥 4枝約50g...

家裡煎牛排一向是兒子掌廚，我當小幫手，原始於他嫌我煎的牛排不好吃、太老了。所以後來他看了莊祖宜的影片，一試就成功，從此只要煎牛排，我就會自動退居小幫手。最近因為備課看到教父牛排鄧有葵師傅煎牛排的教學影片，傳給兒子看，問有沒有興趣如法炮製？他欣然同意，於是便有了今天晚上好吃的牛排，外酥內軟、粉紅色的內裡漂亮，好讚！ 煎牛排 作法： 1.準備：牛排教父說，要煎出好吃的牛排，首先最重要的就是選一塊品質好...

知名的「威靈頓牛排」是一道英國菜，經典的作法是將上好的菲力牛排，大火煎上色，然後包上一層有鵝肝醬的蘑菇泥，再包一層火腿後，用酥皮包裹並刷勻蛋黃液，入烤箱焗熟。我參考索艾克Soac在《雙廚鬥陣 好菜上桌》裡的簡化版做法，餐廳大菜也可以輕鬆地家常，比起一般香煎牛排，威靈頓牛排更有層次，口感味道更豐富！快速煎上色再烤過的牛排內裡仍然呈現鮮嫩的血紅色，但已不見血水，口感好極了！迷你威靈頓牛排mini be...

使用天然無添加的葛(根)粉勾芡，使得牛肉口感更為滑嫩爽口，再加上大量黑胡椒、白胡椒、蒜頭和香菜的馥郁香氣、洋蔥的鮮甜，真是太讚了！拿來帶便當也很棒，蒸過還是一樣軟嫩美味！               麗文烹飪DIY教室黑胡椒牛柳成品數量:一大盤 製作程序1.將尚未完全解凍的牛小排切成如小指大小的條狀。然後在表面灑上鹽醃至少半小時或一夜。2. 洋蔥和蒜頭洗淨，洋蔥順紋剖半，剝去咖啡色外皮，將切面朝下...

只要簡單的程序和簡單的調味，就可以成就一道美味的料理！喜歡的話，還可以把它進化成高級法式料理「黑胡椒牛肉酥皮盅」。麗文烹飪DIY教室黑胡椒牛肉成品數量: 一大盤              製作步驟 1.備料：牛肉片用少許鹽和黑胡椒粒醃拌備用；所有蔬菜洗淨，蒜頭去皮→切末或切成薄片；洋蔥順紋剖半→切面朝下，切除頭尾硬蒂→再把褐色表皮剝除→順紋切條；杏鮑菇縱向剖半→再橫切半→切成薄長片。2.Turk雙...

小時候因為媽媽不吃牛肉不煮牛肉，所以牛肉料理從未出現在家裡的餐桌上。第一次吃牛肉麵大概是上了大學後的「大碗公牛肉麵」吧！？初體驗印象不太好，份量太大又死鹹。如今因為孩子愛吃紅燒牛肉麵，紅燒牛肉麵已然成為我們的家常菜，我大約一個月會煮上一回，煮一次可以吃兩餐，我通常會將一半裝盒冷凍，隔幾天再吃。牛肉可以補鐵補血，但世衛警告不宜吃太多，還是要適量。                           ...