(2015.06.07)211上週的手工pizza實作真是令我讚嘆，每一組都細心地將麵皮擀得很薄很大，配料都不貪心地鋪得適量均勻，烤好的pizza色香味俱全，好美好好吃！讓我對他們的手工麵食製作信心大增，果然不負我對前烹飪社高徒曾振榕的期待，期末就讓你們來挑戰這個「金黃香菇蔥肉包」如何？ 金黃香菇蔥肉包 首次發佈2015.06.07 成品份量：12~14個 材料： A.麵皮： 中筋麵粉 ...

之前買回家自己分切的2300公克澳洲牛嫩肩里肌，依設想好的料理方式共分裝成四盒，其中一盒切成稍厚的長片狀，如燒烤肉片厚度，不像火鍋肉片那麼薄，寬約3公分，長約5~10公分，今天解凍煮了超簡單快速完成的牛丼，牛嫩肩里肌脂肪原本就較少，我又清修過，雖然較瘦又帶有筋，但口感極嫩，很好吃，即使稍煮久一點也不會乾柴，一向喜歡牛豬五花培根等肥肉多一點的家人也讚不絕口呢！ 牛丼(蓋飯) 成品份量： 3人份 材料...

一向不喜歡切生肉，但最近實在是被網路社群上的分享燒到了，竟買了一大塊2300公克的澳洲牛嫩肩里肌回來分切（不到1000元耶！），這部位脂肪很少，筋膜較多，但很嫩粉。先修掉表面的少許脂肪，中段筋較少的部位切下4塊約2公分厚的牛排、1/4切成較粗的牛柳（準備炒沙茶牛肉）、1/4切成3*8公分左右的稍厚片狀（準備煮牛丼），這三盒冷凍保存待用。另外兩端不規則和筋膜較多的部分切小塊狀，煮了歐風紅酒咖喱，只需...

最近讀的一本書《人生需要酒肉朋友》，作者朱全斌先生對飲食與餐桌的諸多觀點頗能引起共鳴，例如：「東西要好吃，一定要有美好的人一起分享。」「人與人之間的緣分沒有永久，有一天必須分離。如果不想在分離之後太過痛苦，那盡量快樂地一起吃飯就是最好的預防針。」讀著讀著，也想試試看書裡面的食譜。朱先生的這道牛肉麵與我過往的作法最大差異是：川燙後先蒸再煮，並兩度沖洗冷水，然後把川燙的水撈除浮沫後當湯底（這倒是省水省...

問兒子：「如果最近媽有機會去好事多採購，你有沒有想吃甚麼？」「牛肉捲」，結果好事多沒去成，牛肉捲自己做。雖然口味大不同，但頗獲家人好評，好吃。 牛肉捲 成品份量： 3捲 材料： 牛肉絲 200g 洋蔥 1小顆(洗淨去皮順紋切絲) 青蔥1支(洗淨切段，蔥白蔥綠分開) 蒜頭 1瓣(洗淨去皮切末) 醬油 1T┼1t 味醂 1t 米酒1t 黑胡椒 現磨多一點 鹽 1/4t 蛋餅皮 3張 乳酪絲 125g ...

清朝詩人、散文家、同時也是美食家的袁枚在他的食譜書《隨園食單》裡有一道菜名極有意思的「鴨糊塗」：用肥鴨白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圓之塊，下原湯(冷卻去油)煨，加鹽三錢、酒半斤，捶碎山藥(生熟皆可)同下鍋作芡；煨爛時，再加薑末、香蕈(香菇)、蔥花。如要濃湯，加放芡粉。以芋(先蒸熟或煮熟)代山藥亦妙。本著主婦聯盟的一籃菜裡有甚麼菜就煮甚麼菜，元旦用芋頭和鴨腿做了這道「鴨糊塗」，這週有山藥，冰...

最近迷上鴨肉料理，只要食材好，簡單烹調、簡單調味就可以成就令人食指大動的餐廳級美食。煎鴨胸跟煎牛排的方法很類似，但因為鴨皮油脂豐富，所以冷鍋冷肉不加油，細火慢煎即可，全程30分左右即可完成上桌，而且只以海鹽調味，是不是很簡單？皮脆肉嫩，僅沾一點鹽之花就好吃極了。不過可別期待這樣簡單煎出來的鴨皮會有像北京烤鴨一樣的薄脆皮，那通常是要澆淋脆皮水(蜂蜜水或麥芽糖水)再直火烤出來的，而且據說還會先將鴨子打...

清朝詩人、散文家、同時也是美食家的袁枚在他的食譜書《隨園食單》裡有一道菜名極有意思的「鴨糊塗」：用肥鴨白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圓之塊，下原湯(冷卻去油)煨，加鹽三錢、酒半斤，捶碎山藥(生熟皆可)同下鍋作芡；煨爛時，再加薑末、香蕈(香菇)、蔥花。如要濃湯，加放芡粉。以芋(先蒸熟或煮熟)代山藥亦妙。今天我就試著用芋頭和鴨腿做了這道「鴨糊塗」，搗爛的芋頭與煮得軟爛的鴨肉，成就了一鍋糊糊的(果...

火燒蝦仁飯加些豬肉絲增料添香，再加上一顆半熟蛋，口感更軟滑濃郁，就是豪華版的台南蝦仁飯！當然，若要稱「台南蝦仁飯」，就一定得使用與鱔魚、狗母魚(豆腐魚)並列台南三大食材之一的「火燒蝦」，火燒蝦雖然個頭嬌小，但是香氣濃郁、肉質清甜，很適合炒蛋、炒飯、炒(泡)麵。 火燒蝦仁肉絲飯佐半熟蛋 成品份量： 3碗 材料： 火燒蝦仁 200g(使用一般蝦仁也可以，滋味會有不同) 豬肉絲150g(加1/4t鹽抓醃...

今年很早就打定主意聖誕節要來燉一鍋匈牙利牛肉湯，覺得加了匈牙利紅椒粉的紅色系料理應該很符合聖誕節的氣氛，然後剛好附近新開幕的生機食材店「澳洲草飼牛肋條」正在特價優惠，就買了，但是這牛肋條真奇妙，冷凍時看起來就比一般見到的小條，解凍拆封後取出，竟然每一條都是碎的，不是條狀啊！是一小塊一小塊，許多甚至小到只有指甲大小呢！改天一定要來去問問看這肉為什麼是處理成這樣啊？看來是適合煮羅宋湯，若要煮牛肉麵這就...