塔&派食譜

南瓜派

南瓜派
之前做南瓜塔時,我做了兩倍的麵糰,其中一份在派盤上鋪好後,整個裝入夾鍊袋封好冷凍,今天在預熱烤箱時,同時將冷凍派皮取出稍微解凍,然後送入已預熱15分鐘的烤箱烘烤。一邊烤派皮,一邊製作南瓜餡,由於使用了黑糖和較多的肉桂粉,比起之前以吉利丁凝固的南瓜塔,這個連南瓜餡也烤過的南瓜派,滋味濃郁深遂得多,很適合冬天的味道。一連試了南瓜塔和南瓜派,開始愛上肉桂粉這既甜蜜又神秘的香料........  南瓜派成...

南瓜塔(pumpkin tart)

南瓜塔(pumpkin tart)
很喜歡讀食譜,在東京經營人氣咖啡館「Grace」的樋口浩子的《歡迎進入Grace西點紅茶時間》,我就來來回回讀了好幾遍,欣賞著書上美麗誘人的甜點,卻遲遲未動手做。今天終於嘗試了書上的南瓜塔(是Grace 從開店以來持續不間斷的五種人氣蛋糕之ㄧ喔!),因為…教外藉生中文的英文老師說那些美籍交換學生想要在感恩節教我們的學生做南瓜派,還給了我一份原汁原味的美國食譜,我沒烤過南瓜派,想來自己該先試試,但是...

幸福乳酪塔(附:塔V.S.派)

幸福乳酪塔(附:塔V.S.派)
塔(tart)和派(pie)這兩個名詞經常被混淆使用,到底兩者有沒有不同?基本上應該是有以下幾點差異的:1.      口感:塔較為酥鬆扎實;派較為酥脆、有薄片層次2.      材料:塔的麵粉與奶油比例約為2:1;派的奶油比例則更高得多(超過10:8)3.      製作方法:塔的材料成糰後,即可直接桿開使用;派則需要包覆奶油重覆摺疊桿壓,步驟較為繁複 此外,也有人說只有底皮的「單皮」是「塔」,...

起酥點心

起酥點心
起酥片不只可以拿來烤酥皮濃湯,還可以做成各種口味和各種形狀的鹹點或甜點,簡直是可以發揮無限創意的百變料理&甜點。只不過要注意,任何很酥的點心含油量都很高(才會酥呀!),所以一次都不宜吃太多喔!盡情發揮創意,創造專屬於你自己的起酥點心吧!                                      麗文烘焙DIY教室起酥點心成品數量: 18片起酥片對摺剛好排滿一大烤盤 l   ...

幸福乳酪派

幸福乳酪派
這款乳酪派做過吃過的學生都愛極了,是許多學生心目中最能帶來幸福感的「第一名」糕點。因此就取個名字叫「幸福乳酪派」吧!               麗文烘培DIY教室 幸福乳酪派(慕斯類)成品數量:六吋鋁箔派盤6個(底直徑15cm 上緣直徑20cm)p     可冷藏一星期,要密封好p     Cream cheese(奶油乳酪)是常用來製做乳酪蛋糕的軟質乳酪,可當貝果的抹醬,要冷藏,絕不可冷凍,1...

雞肉派食譜

雞肉派食譜
自從加入主婦聯盟後,烹調的習慣慢慢轉變成“手邊有什麼材料就做什麼料理”,使用當令的蔬果、在地的食材,也符合低碳、環保的概念吧!所以雞肉派裡面要搭配哪些蔬菜,就可能依季節不同而調整。而現在正好有洋蔥、有磨菇,也是非常適合做雞肉派的時機。 麗文烘培DIY教室食譜 雞肉派(美式派)(雙皮派)(生派皮、熟派餡)成品數量:小塔模12個  或八或九吋派盤一個註:1.派皮麵糰可冷凍保存半年2.中筋麵粉可以高、低...

蔓越莓杏仁乳酪塔食譜

蔓越莓杏仁乳酪塔食譜
今天略為將上次的乳酪塔食譜做了一點變化, 烤了兩個九吋的蔓越莓杏仁乳酪塔. 麗文烘培DIY教室  杏仁乳酪塔(簡易塔皮)成品數量:2個直徑23cm高2.5cm塔模       材料名稱數量塔皮   配方11.蘇打餅乾160g2.無鹽奶油90g塔皮   配方21.OREO餅乾 180g2.無鹽奶油  60g 製作程序乳酪餡       塔皮:(上述2種配方各一)a. 無鹽奶油隔水加熱融化b.將餅乾裝...

乳酪塔(簡易塔皮)

乳酪塔(簡易塔皮)
213同學的作品                   麗文烘培DIY教室乳酪塔(簡易塔皮)成品數量:約25個小塔直徑5cm迷你塔模則可做50個  塔皮   配方3          塔皮  配方41.消化餅乾400g        1.奇福餅乾250g2.無鹽奶油100g        2.無鹽奶油150g                      3.糖粉100g         材料名稱數量塔...