春節後姊夫給的香水檸檬一直擺在餐桌上裝飾著,我一心念著要做檸檬塔,終於在這四天連假完成了,冷吱吱的天氣,適合嚐點熱量高的甜點,我愛她的柔美淺黃色澤,也愛她的馥郁香氣和酸甜滋味。滑順清爽的檸檬凝乳搭著酥脆塔皮,很容易讓人失去戒心,但其實還是高油高糖,所以千萬小心!淺嚐即止!麗文烘焙DIY教室法式檸檬塔(French Lemon Tart)成品數量: 6~9個直徑8cm高2cm中空圓形模 製作程序甜塔...
散發著淡淡橙酒香的QQ葡萄乾,與濃郁綿密乳酪和酥香派皮交織出美好的香甜滋味。 麗文烘培DIY教室酒漬葡萄乾杏仁乳酪派成品數量: 六吋菊花派盤6個( 直徑15c m,高2.5cm)製作程序派皮: 1. 將無鹽奶油放進鋼盆裡,室溫回軟後,加入細砂糖,用攪拌機攪拌混合均勻。2. 再加入雞蛋,繼續快速攪勻,然後馬上篩入低筋麵粉,改用橡皮刮刀,...
使用全麥麵粉製作的塔皮更為香酥脆,內餡添加少量麵粉烘烤後較易定型,剛烤好溫溫熱熱,入口即化,好吃到一個接一個停不下來,一出爐沒多久,12個就被吃了8個(老公4個、兒子3個、我很節制只吃了1個),眼看大勢不妙,一旁還有眼睛虎視眈眈,趕緊將剩下的4個裝盒冷藏!麗文烘培DIY教室甜點食譜半熟起司塔成品數量:7cm小塔模12個製作程序A. 塔皮:1. 先將全麥麵粉過篩到鋼盆裡,再把無鹽奶油切小丁放進去,...
在千歲機場因為時間太多,難得跟著人潮排隊近40分鐘才買到的半熟起司塔,原來在台灣也很夯呢!念念不忘她的好滋味,當然也要親手做做看喽!原配方塔皮是使用全麥麵粉,下回可以再試試,而內餡部分我因為不喜歡玉米粉,所以省略了,以致烘烤後較不易定型,容易邊烤邊爆漿,下次想加點麵粉試試看,口感應該會更紮實一點。塔皮很酥,乳酪餡香滑濃郁、入口即化,冷熱都很美味喔!相關食譜:半熟起司塔(Half-Baked Che...
用大量的堅果和燕麥片來取代傳統派皮,同樣酥香,卻兼顧了營養與健康,還有滿滿的軟綿紅豆餡,喔!紅豆、麻糬、派,三種美味一次滿足!麗文烘培DIY教室 烤紅豆麻糬派成品數量:八吋派盤1個( 20c m直徑,高4cm)製作程序A. 派皮:1. 派盤內側用一張錫箔紙完全包覆;綜合堅果放鋼盆裡用擀麵棍搗碎;烤箱預熱 180 ℃。2. 派皮的所有材料依序放入鋼盆裡,用湯匙拌勻,然後倒入步驟1.的派盤裡,用湯匙背...
酥脆的派皮、軟Q的內餡,還有烤得香酥的頂層,紅豆年糕用烤的也好好吃!麗文烘培DIY教室烤紅豆年糕派成品數量:九吋派盤1個( 23c m直徑,高2.5cm)製作程序A. 派皮:1. 將無鹽奶油切成丁狀冷藏備用;派盤內側用一小塊未退冰的固體奶油抹上薄薄一層,再灑上一層高筋麵粉,並把多餘的粉倒掉。2. 中筋麵粉篩入鋼盆裡,再加入步驟1.的無鹽奶油,用塑膠刮板先將麵粉撥到奶油上覆蓋,再不斷切拌混合,直到所...
法式鹹派(Quiche)起源於法國阿爾薩斯省洛林地區,最著名的洛林鹹派其實餡料裡就只有簡單的煙燻培根和蛋奶糊,演變至今,鹹派就像PIZZA一樣,餡料可隨個人喜好隨意搭配,也同樣簡單易做,可當早餐、下午茶、前菜或開胃菜,甚至是輕食中的主餐。只要把基本的派皮和蛋奶糊準備好,加入當令的、水分不太多的蔬菜或肉類海鮮,並掌握下列幾個重點,就可以製做出美味的法式鹹派:1.派皮略帶鹹味,派皮中的水分可以是雞蛋、...
今天316烹飪實習焗奶油白菜(他們自行升級成焗烤飯)、和黑胡椒牛肉酥皮盅,傳裕拿了一顆青蘋果問我:「老師要不要吃?」我很爽快答應:「好啊!」隨即腦袋一轉,嘿!有起酥片、有蘋果→蘋果派!於是等他們把起酥片處理完畢之後,我教禮賢把剩餘零碎起酥片聚集起來揉成糰,再鋪進派盤裡,做了一個花朵般的蘋果派,甜蜜蜜,而且很美麗!麗文烘培DIY教室 花漾蘋果派成品數量:九吋派盤1個( 23c m直徑)製作程序A. ...
今年的烹飪社社長雯嵐對烘焙非常有熱情,經常會在家裡試做。上週社團時間她們那組做蝴蝶酥,雯嵐發現第一組帶了一大堆蘋果做蘋果派用不完,就拿來做「起酥蘋果花」,她在家裡做過一次,但沒有烤得很成功。她把帶皮蘋果先縱切成4瓣,再切成薄片(也可以用刨刀刨,會更薄),然後將2~3片蘋果片略微重疊地排在寬1cm的起酥片上(也可以將2片1cm的起酥片接成一長條,這樣捲出來的玫瑰花會更大朵) ,再小心地捲起來成花朵狀...