2015.01.16雯嵐在最後一次課堂上又做了一次酥皮蘋果玫瑰花，這次的蘋果用刨刀刨成薄片，烤好的蘋果玫瑰花宛如真的花朵般，栩栩如生，更美了！好浪漫的作品喔！另外，她還挑戰了拉糖呢！酥皮蘋果玫瑰花的美麗造型每年總是會吸引許多學生嘗試挑戰，通常都可以做得很美，不過曾有學表示漂亮但不好吃(沒味道)，因此後來我在食譜上增加了灑糖裝飾後再烤，或者也可以烘烤放涼後再篩上糖粉裝飾，增添點甜味會更色香味俱全。 ...

造型討喜的簡單美味起酥點心！製作過程好像小時候在玩摺紙遊戲，很適合親子同樂，也適合當作宴會小點心。 牛奶糖風車酥 首次發佈2016.01.07 成品份量： 12個 材料： 1.森永牛奶糖       1盒(有14顆牛奶糖)2.起酥片                     3片 作法： 1.       將每一片起酥片用切麵刀或菜刀切成四片小正方形，再分別自四個角斜切一刀至靠近中心點，正中央再擺一...

鮪魚派、蘋果派和咖哩酥都是把餡料包在裡面的起酥點心，也都可以包成長方形或三角形。整片起酥片可以包餡成一片大的長方形(或三角形)，也可以先切成兩片長方形(或三角形)，分別包餡成一個小正方形(或小三角形)，喜歡數量多一點的學生就會選擇後者。 咖哩酥 成品份量： 8 片(6.5cm正方形) 材料： 1.起酥片4片 2.洋蔥1/4顆切丁   3.豬絞肉100克 4.咖哩1小塊5.雞蛋 ...

315有幾個女生對烘焙非常有熱情，她們會自己找食譜，做各種不同的嘗試。今天第五組烤了牛粒、酥皮蘋果玫瑰花、法國吐司先生Croque Monsieur，珮玟還用起酥片製作小巧可愛的可頌麵包。第二組的品儒則烤了布朗尼和手工餅乾，藍薰挑戰馬卡龍，明慧烤法式脆糖布丁。品儒說：「可以做東西給別人吃很幸福耶！」難怪她們每次都要做很多很多！我很享受欣賞她們的專注用心，只是啊！還是得多留一點時間好好善後，讓接手的...

起酥片不只可以拿來烤酥皮濃湯，還可以做成各種口味和各種形狀的鹹點或甜點，簡直是可以發揮無限創意的百變料理&甜點。只不過要注意，任何很酥的點心含油量都很高(才會酥呀！)，所以一次都不宜吃太多喔！鮪魚派、蘋果派和咖哩酥都是把餡料包在裡面的起酥點心，也都可以包成長方形或三角形。 成品份量： 材料： 1.起酥片10片2.鮪魚罐頭1罐3.洋蔥1/4顆(也可不放)4.美奶滋1/4小條5.玉米粒1小罐(...

跟酥脆的杏仁瓦片完全不同的口感，杏仁糖酥片是千層酥般的輕盈鬆脆，然而同樣都非常好吃。蛋白糖霜要刷塗厚一點，味道才會足夠喔！ 杏仁糖酥片 成品份量： 60小片(每片約2.8*7cm) 材料： 1.起酥片6片 2.糖粉40g 3.蛋白16g 4.甜杏仁片50g 作法： 1. 預熱烤箱：上火 200℃/下火200℃2. 調蛋白糖霜：將糖粉和蛋白調勻成糖霜備用 3. 起酥片先橫對切，再縱切四刀成...

介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康(scone)，有著蛋奶濃純的香氣，是英國下午茶(Cream Tea)必備的茶點。以最道地的英國標準來說，包括 司康(Scone)、英國德文郡凝脂奶油醬(Clotted Cream)、果醬、和茶的組合，才能稱之為 Cream Tea。好吃的司康，一定要是手工現做，並在出爐後即時享用，才能擁有司康最佳的賞味時機。食用時順著中間的裂口用手剝開成兩瓣，先於半片新鮮出爐的溫...

砂糖灑很多的蝴蝶酥，看起來如碎鑽鑲嵌在表面般晶瑩漂亮，顏色也可以上色得比較金黃。所以學生說，砂糖灑多一點才像外面賣的。糖在烘焙中的角色不只是增加甜味而已，還會影響組織口感、上色程度、外觀和保存期。因此「減糖」有時或經常不是明智的做法，重點在於「適量」食用，就不怕「肥死」、「吃膩」或「糖尿病」了。當然這也很考驗自制力呢！ 砂糖灑較少的。 法國蝴蝶酥Palmier                   ...

有個男學生說：「砂糖要多一點，吃起來才像外面賣的。」美麗的法國蝴蝶酥Palmier真的是需要很多奶油和糖才會漂亮又甜酥香脆啊！所以一次真得不能吃太多呦！砂糖灑很多的蝴蝶酥，看起來如碎鑽鑲嵌在表面般晶瑩美麗，顏色也可以上得比較金黃。糖在烘焙中的角色不只是增加甜味而已，還會影響組織口感(組織裡的糖可以保水濕潤，表面的糖增加脆口)、上色程度(糖越多上色越快，焦糖化越深)、外觀和保存期(糖有防腐效果，糖越...

我喜歡用切疊的方式製作出層次較分明的司康，外酥香、內裡鬆軟綿密，再加上品質頂好的法芙娜巧克力，濃郁的口感令人無法抗拒。好的食材才能做出真正好吃的食物，這是亙古不變的真理。我的烘焙啟蒙老師當初在上課的時候，經常會使用香草精，說是要去除蛋腥味，並特別提醒要用天然香草精，不要用香草粉或便宜的化學香草精。越來越熟捻烘焙與食材後，了解到品質好的新鮮雞蛋是完全不會有令人不悅的蛋味或蛋腥味的，煮白煮蛋最能直接品...