跟酥脆的杏仁瓦片完全不同的口感,杏仁糖酥片是千層酥般的輕盈鬆脆,然而同樣都非常好吃。蛋白糖霜要刷塗厚一點,味道才會足夠喔! 杏仁糖酥片 成品份量: 60小片(每片約2.8*7cm) 材料: 1.起酥片6片 2.糖粉40g 3.蛋白16g 4.甜杏仁片50g 作法: 1. 預熱烤箱:上火 200℃/下火200℃2. 調蛋白糖霜:將糖粉和蛋白調勻成糖霜備用 3. 起酥片先橫對切,再縱切四刀成...
介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康(scone),有著蛋奶濃純的香氣,是英國下午茶(Cream Tea)必備的茶點。以最道地的英國標準來說,包括 司康(Scone)、英國德文郡凝脂奶油醬(Clotted Cream)、果醬、和茶的組合,才能稱之為 Cream Tea。好吃的司康,一定要是手工現做,並在出爐後即時享用,才能擁有司康最佳的賞味時機。食用時順著中間的裂口用手剝開成兩瓣,先於半片新鮮出爐的溫...
砂糖灑很多的蝴蝶酥,看起來如碎鑽鑲嵌在表面般晶瑩漂亮,顏色也可以上色得比較金黃。所以學生說,砂糖灑多一點才像外面賣的。糖在烘焙中的角色不只是增加甜味而已,還會影響組織口感、上色程度、外觀和保存期。因此「減糖」有時或經常不是明智的做法,重點在於「適量」食用,就不怕「肥死」、「吃膩」或「糖尿病」了。當然這也很考驗自制力呢! 砂糖灑較少的。 法國蝴蝶酥Palmier ...
有個男學生說:「砂糖要多一點,吃起來才像外面賣的。」美麗的法國蝴蝶酥Palmier真的是需要很多奶油和糖才會漂亮又甜酥香脆啊!所以一次真得不能吃太多呦!砂糖灑很多的蝴蝶酥,看起來如碎鑽鑲嵌在表面般晶瑩美麗,顏色也可以上得比較金黃。糖在烘焙中的角色不只是增加甜味而已,還會影響組織口感(組織裡的糖可以保水濕潤,表面的糖增加脆口)、上色程度(糖越多上色越快,焦糖化越深)、外觀和保存期(糖有防腐效果,糖越...
我喜歡用切疊的方式製作出層次較分明的司康,外酥香、內裡鬆軟綿密,再加上品質頂好的法芙娜巧克力,濃郁的口感令人無法抗拒。好的食材才能做出真正好吃的食物,這是亙古不變的真理。我的烘焙啟蒙老師當初在上課的時候,經常會使用香草精,說是要去除蛋腥味,並特別提醒要用天然香草精,不要用香草粉或便宜的化學香草精。越來越熟捻烘焙與食材後,了解到品質好的新鮮雞蛋是完全不會有令人不悅的蛋味或蛋腥味的,煮白煮蛋最能直接品...
米穀粉可以取代低筋麵粉製作餅乾、蛋糕、塔派、鬆餅‧‧‧‧等等西點,不需要調整配方,口感幾乎完全一樣!我使用的米穀粉是在主婦聯盟買的「超級水磨蓬萊米粉」,原料是台梗九號蓬萊米,在國人食飯量逐年下降的今日,若能鼓勵開發米穀粉的運用,進一步增加米穀粉產量,降低售價,這樣或許能提高一般人購買使用的意願,否則超過麵粉4倍的價格可能也會阻礙推廣呢!添了一點兒杏仁粉的派皮,又酥又香,高比例紅豆的內餡,扎實濃郁鬆...
這次在紅豆雙皮派的派皮裡加了杏仁粉(是烘焙用的杏仁粉,不是泡杏仁茶的杏仁粉喔!),而且使用搓砂法處理奶油,派皮更加酥鬆脆了,好讚!然後紅豆餡裡加了些椰子粉,降了甜度,增添了椰香,非常美味!還有參考國王派的表面裝飾方法,刷塗了兩次牛奶蛋黃液,讓色澤更金黃漂亮,花紋更清晰。麗文烘培DIY教室椰香紅豆雙皮派成品數量:六吋菊花派盤2個(SN5440:上緣直徑 16cm,高2.5cm)製作程序A. 內...
雖然油脂比例只有43%,遠低於標準甜塔皮的60%和酥塔皮的68%(麵粉100%),但以簡易派皮摺疊手法手工製作的雙派皮卻非常香酥輕盈,包覆甜蜜不膩的紅豆餡,好美味喔! 麗文烘培DIY教室 紅豆雙皮派 成品數量:六吋菊花派盤2個(SN5440:上緣直徑 16cm,高2.5cm) 製作程序 A. 內餡=紅豆餡: 1. 紅豆徹底搓洗乾淨後,瀝乾水分,加2.5倍過濾水,冷藏浸泡4小時或放隔夜 2...
烤得輕脆爽口的夏威夷豆被晶瑩透亮、柔軟不黏牙的牛奶焦糖完整裹覆,再佐著輕盈酥脆的塔皮一口咬下,層次豐富的口感,好美味啊!上回做給姊姊品嘗,雖然已經冷藏兩天,但美味不減,她說:「這個焦糖的香味,好迷人喔!那個塔皮也超好吃的,跟外面賣的不一樣。」這次使用三能12連麥芬模烘烤,雖說是麥芬模,但我覺得這超迷你尺寸用來烤小塔非常剛好呢!註:夏威夷豆原產地是澳洲,又名澳洲堅果或澳洲核桃,含油量高達70%以上,...
烤得輕脆爽口的夏威夷豆被晶瑩透亮、柔軟不黏牙的牛奶焦糖完整裹覆,再佐著輕盈酥脆的塔皮一口咬下,層次豐富的口感,好美味啊!姊姊也說:「這個焦糖的香味,好迷人喔!那個塔皮也超好吃的,跟外面賣的不一樣。」註:夏威夷豆原產地是澳洲,又名澳洲堅果或澳洲核桃,含油量高達70%以上,富含不飽和脂肪酸,還含有豐富的鈣,磷 ,鐵,維生素B1、B2和人體必需的8種胺基酸。同時由於熱量過高,每日食用3~5顆即可,過量攝...