在法國，麵包的命名是一門學問，即使用了相似的材料，也可能因為形狀不同、麵糰比例不同而有不同的命名。一般常聽到的｢鄉村麵包」是源自鄉村農家的製作方式，體積大又厚實，外觀樸素粗曠，是法國麵包經典的基本款之一，以大量的黑麥和全麥麵粉製作。所以，我這個「鄉村麵包」其實並不道地，不過同樣是含水量高(所以完成的麵糰很濕黏)、低溫長時間發酵、烘烤完成的麵包散發出濃濃的小麥酸香風味，倒也符合「鄉村麵包」的別名「酸...

漢堡麵包自己做，很簡單喔！麗文烘焙DIY教室英式瑪芬(English Muffin)成品數量：8個 製作程序1.     揉麵：材料1~7依序放入大鋼盆內，一開始先用叉子攪拌至幾乎攪不動了，接著再用手抓住整體來揉拌。成糰後，抓住材料的一端對摺，再壓向鋼盆底(像揉洗衣服一樣)，反覆如此做，不斷甩麵和折麵，揉至麵糰不黏手、有彈性且光滑2.     用兩手將麵糰整成圓形放鋼盆內，蓋上鍋蓋，置於一盆約40...

有一次原本是想要把鈕釦型苦甜巧克力掰小做巧克力豆餅乾，沒想到天氣太熱了，不只融於口還會融於手的60%cocoa苦甜巧克力就這麼在製作和攪拌過程中融化了，意外成了大理石紋路的餅乾，雖然配方相同，卻因為巧克力的狀態不同，而有了不同滋味和口感，也非常美味呢！麗文烘培DIY教室餅乾食譜大理石巧克力餅乾成品數量:  約40片各 20g製作程序無鹽奶油放室溫軟化(但不可變液體，夏天約需一小時，冬天需3~4小時...

使用重複壓疊方式製作出來的派皮，酥脆且有多層的口感。當然，這麼好吃的「派」肯定是高油高熱量的，所以如果是3個人，至少要分成三天慢慢享用喔！如果不想要連續三天都吃同樣的派，可以切片後冷凍保存。麗文烘培DIY教室藍莓派(Blueberry Pie)成品數量:九吋派盤1個( 23c m直徑，高2.5cm)製作程序A. 派皮：1. 將無鹽奶油切成丁狀冷藏備用；派盤內側用一小塊未退冰的固體奶油抹上薄薄一層，...

看了213學生製作甜味的蔓越莓pizza，我忍不住也想自己烤一個。因為學生使用市售草莓果醬很甜，蔓越莓乾酸度又不夠，整體甜味過了點，也少了果酸香氣。正好我今年做的紅肉李果醬只放了40%糖，酸味比較凸顯，我想拿來和當令的芒果搭配應該很好。由於新鮮水果烘烤容易出水，所以先將餅皮烤至七分熟，餅皮就不會因為部分被水分浸濕而不熟。我挺喜歡這微酸甜蜜又水嫩的鮮果pizza，但是兒子看了還沒嚐就皺眉，他說芒果應...

瑪德蓮，就是得烤出這個胖胖的小肚子啊！麗文烘培DIY教室102學年度金榜糕中食譜巧克力融心&檸香瑪德蕾妮(瑪德蓮小蛋糕)(Medeleine)~ 法式奶油蛋糕成品數量: 55個(5盤)製作程序1.中鋼盆裝半鍋熱水；檸檬用水浸泡5分鐘，再徹底搓洗乾淨，用lemon zester輕輕刨下綠色皮絲， 千萬不要磨到白色部份的皮，會苦喔!!2.材料(1+2+3)放大鋼盆內，再架到裝了半鍋熱水的中鋼盆...

兩片吐司裡面夾上餡料，再用飯碗壓塑成飛碟的形狀，就成了可愛的飛碟堡，孩子的導師曾經教他們夾進冰淇淋，再次冷凍後油炸，冷熱交織的美味。麗文烘培DIY教室爆漿吐司飛碟堡份量： 3人份材料：1.      薄片吐司6片 2.      百里香奶油抹醬：百里香、無鹽奶油、鹽3.      西式炒蛋：雞蛋2顆、鮮奶一大匙(15g)、鹽一撮4.      切達起司片2片製作程序：1.      百里香奶油抹醬...

同事Stephanie送了我一些自己種的迷迭香(Rosemary)，好香好漂亮！迷迭香的香氣濃郁，素有「香草貴族」之稱，莎士比亞名著《哈姆雷特》中描述「迷迭香，是為了幫助回想。」我還真是一邊摘下迷迭香如松葉似的葉子時，一邊就突然想起了小時候畫的小草地，於是就萌生在佛卡夏麵包上面「種草」的有趣念頭......想要在一早享用剛出爐的麵包，卻又沒有太多時間，用我這個方式製作佛卡夏麵包是很好的選擇，透過長...

泡芙在法國是象徵喜慶與祝賀的甜點，在節慶或宴會場合，如嬰兒誕生或結婚典禮時，他們習慣將泡芙沾焦糖後，堆成泡芙塔(Croquembouche)慶祝。在特殊的日子裡，也為自己疊一個泡芙塔吧！麗文烘培DIY教室太妃巧克力泡芙塔成品數量:   40  個製作程序1.    外皮：(1)麵粉一起過篩備用；苦甜巧克力隔水加熱融化備用；小蘇打粉用約1/4t蛋液攪拌溶化備用(2)材料( 1~5)放厚底單柄鍋內，中...

一層又一層，堆堆疊疊的趣味和美味！                     麗文烘培DIY教室抹茶千層蛋糕成品數量:5吋一個(約12層餅皮)製作程序 A. 煎可麗餅：1. 鑄鐵平底鍋沖水洗ㄧ下，用小火烘乾，離火，馬上放入10g無鹽奶油，使之完全溶化備用。2. 雞蛋打入中鋼盆，用打蛋器攪散，加鮮奶和水，最後篩入麵粉，繼續用打蛋器將全部材料以不規則(左三下右三下)方式攪拌均勻、成沒有麵粉顆粒的麵糊，最...