只要能掌握訣竅，泡芙的製作其實蠻簡單，只是因為需要同時做內餡和外皮，加起來的程序就顯得比較複雜。這陣子帶了幾個班級做奶油泡芙，看到學生做的可愛成品，自己也忍不住技癢(這是在上烹飪課的過程中經常會出現的精神狀態啦！)，於是我分兩個晚上分別把外皮和內餡做好再組合，先做好的外皮冷凍可保存約2星期，內餡因含蛋和奶、水分含量較高，所以冷藏保存約兩天，而我一次做了約40小個，短時間內不可能吃完，於是外皮夾入餡...

泡芙(Choux)的法文原意是「甘藍菜」，因此泡芙即是以其形狀命名，指其形狀像甘藍菜的不規則小球。中文「泡芙」則是從英文puff直譯而來。在蓬鬆烘烤完成的泡芙裡填裝卡士達醬則成為「泡芙食譜(高筋麵粉配方)(奶油泡芙‧卡士達醬)」(←這裡有較完整圖示)。 麗文烘培DIY教室烹飪實習食譜奶油泡芙 成品數量:   80 個製作程序1.          製作外皮：材料( 8+9)放厚底單柄鍋內，中火煮至...

 詠想用我煮的青草茶做冰棒，問我有沒有小的夾鏈袋，我告訴他我不喜歡用塑膠容器裝食物，建議他用小瓷杯再加個小叉子做，可是這樣沒辦法將叉子直立在杯子正中央，我覺得叉子斜斜的也沒關係呀！可是詠很在意，於是他很快想到用鋁箔紙幫忙，這樣就可以將叉子立在中央了。

「生巧克力」原研發自瑞士，其造型質樸、低熱量、微甜微苦、質地細膩、多吃不膩，日本皇太子妃雅子結婚時由銀座某商家引進日本，造成極大轟動。「生」據說是「新鮮」的意思，入口潤滑即化的絕妙口感是其最大的特色。而南投埔里一家頗有名氣的巧克力專賣店號稱85%的生巧克力一盒淨重136g售價350元，真的頗為高貴。其實自己做「生巧克力」很簡單，我通常使用比利時進口的60%苦甜巧克力和法國進口的鮮奶油，150g的成...

有學生把可麗餅煎得焦焦脆脆的，包起來頗像市面上賣的硬式可麗餅可麗餅是法國西北邊布列塔尼的傳統小吃，相傳起源自歐洲宗教節日「聖蠟節」，在冬去春來之際，食用這種煎成金黃色的圓形薄餅，慶祝陽光即將來臨及預祝豐收。相傳在法國每年的2月2日，只要一手拿著可麗餅（Crêpe），一手握著硬幣，就會帶來一整年的好運，也因此這天被訂為「可麗餅日」。可麗餅有鹹、甜兩類口味，可以當正餐，也可以作為飯後甜點。法國人說：「...

因為洛神花茶和酸梅湯的顏色差異不明顯，所以雙色效果不顯著，但是味道很搭。 洛神花酸梅雙色果凍(約20小杯)：(因為想倒扣出來食用，所以將顏色鮮豔的洛神花果凍置於下層，倒扣到盤子裡時，鮮豔的紅色就會在上面)步驟一：先煮酸梅湯(這比較花時間)步驟二：製作下層的洛神花果凍步驟三：製作上層的酸梅果凍 洛神花果凍--吉利T35g二砂糖100g冷開水1000g洛神花茶包5小包做法：將吉利T和二砂糖放在鍋中乾乾...

因為詠一直想用挖球器挖出一球一球的果凍，而我們之前做的果凍比較軟嫩，挖起來無法成漂亮的球形，會塌塌爛爛的，所以我們試著增加吉利T的份量，把果凍做得硬一點，這樣就可以了。不過果凍的口感就會比較脆一點。  蘋果果凍： 吉利T20g砂糖30g冷開水280g蘋果汁300g做法：將吉利T和砂糖放在鍋中乾乾的攪拌混合拌勻，再加冷開水煮至攝氏80度以上，熄火，加入蘋果汁，拌勻，裝入碗公形狀的玻璃保鮮盒中自然冷卻...

煮好的地瓜圓晶瑩剔透，很Q喔！有時候買一包主婦聯盟的臺灣蕃薯粉( 400g )醃肉片做燒肉，還剩下好多，如果有地瓜就可以搓些地瓜圓，我會將配方裡的地瓜粉和太白粉全數用臺灣蕃薯粉取代。 麗文烘培DIY教室烹飪實習食譜 地瓜圓成品數量:       (我們的作品)   材料名稱數量g 1  紅地瓜 300g2地瓜粉120g3太白粉30g4水30g5糖粉2T           將地瓜削皮切薄片用電鍋蒸...

果凍的最主要材料是膠粉，常用的有： 一、明膠，gelatin，又譯為吉利丁，要冷藏才能凝結──是動物膠，口感滑嫩軟Q，有粉和片兩種；明膠粉較便宜，但品質不齊，有的有異味；明膠片較貴，無異味。經常用來製作慕斯、提拉米蘇、鮮奶酪。二、洋菜，agar，別名瓊脂，日名寒天，室溫即可凝結──是海藻膠（主要原料為石花菜），口感較脆，有條狀和粉狀兩種，做果凍用粉狀的較方便。三、吉利T、水晶果凍粉、蒟蒻果凍粉等，...

用鮮奶取代水，這樣剛煎好的餅，植物油的味道比較不會那麼明顯，會有點奶香味，食譜裡的沙拉油也可以換成其他液體油，如橄欖油、融化奶油等，我是使用主婦聯盟的調和油，這個配方因為和全蛋海棉蛋糕一樣把全蛋打發，所以口感很相似呢！                   麗文烘培DIY教室銅鑼燒成品數量:直徑6cm約16片註：蜜紅豆作法:紅豆泡水12小時，水倒掉，再加1.5倍水量用電鍋蒸煮(外鍋加水兩杯)，跳起後...