超滿意上週末做的肉桂捲，這禮拜繼續挑戰其他口味，就來試試焦糖核桃吧！因為最後還要淋上焦糖奶油醬，所以減少了夾餡的紅糖和奶油份量，麵包體也添加了全麥粉，口感還是很鬆軟喔！同樣超美味的。為了一次烤出多種口味，今天在2/3的麵皮鋪上2/3份量的夾餡，另1/3麵皮鋪上起司片(6片)、火腿片(6片)和乳酪絲(100g)，做成火腿起司卷。然後烘烤完成的肉桂捲再做成香草奶油乳酪和焦糖核桃兩種口味，一次烘烤滿足三...

這幾年肉桂捲好夯，原本大家印象中乾硬紮實的瑞典肉桂捲，坊間出現了各式各樣的口味，有許多知名麵包師傅甚至以高油高糖的布里歐麵包體來製作，紮實的肉桂捲瞬間變成了鬆軟的甜點麵包，因為價位不低，所以通常也不會買太多，一次吃半個一個可能還好，但若是在家自製，不太可能一次烤太少，也很難一次只吃一個，若還是使用布里歐麵包體，恐怕難以避免一不小心就吃下過量爆表的油和糖呢！所以自家烘焙的肉桂捲還是不要仿效比較好，但...

昨天週五連上六節課，累癱了，晚上不到九點就不支呼呼大睡，今天週六一早五點多睡飽了，正好起床做麵包，秋意漸濃，舒服的早晨有濃郁奶香麥香的剛出爐麵包相伴，好幸福！透過低溫冷藏發酵的麵糰，不需要揉出薄膜，也不需要中種湯種，只要給它時間在冰箱裡慢慢發酵長大，自然可以得到Q彈軟綿口感的麵包，而且只有自己在家手工製作，才可以享用到這最新鮮剛出爐的絕佳美味喔。牛奶圈圈麵包盤(低溫冷藏發酵)  份量：直徑20 c...

上週高三多元選修課程進行「麵包發酵」的探討，大多數組別都有同學前一晚在家揉好麵糰低溫冷藏發酵，上課當天再帶來學校進行「韓式六角大蒜奶油乳酪麵包」的製作，這些組都做得很好。周末我也忍不住自己在家動手做了一回當早餐。因為剛好冰箱裡有經常備著的LURPAK的香蒜有鹽發酵奶油和KIRI的奶油乳酪，兩者質地都很軟，於是便拿來做簡單版的，很輕鬆就完成了，一樣非常美味喔！LURPAK的香蒜發酵奶油拿來做料理或早...

將「歐式核桃鄉村麵包」的麵糰用吐司模烘烤，早餐做成各式三明治或僅塗上蒜香奶油或花生醬都很棒！ 核桃麥香吐司   份量：貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模2條材料：1.  高筋麵粉     400g 2.  全麥麵粉  100g3.  即溶酵母         5g4.  細砂糖         30g5.   鹽                     5g6.   水            320g7....

烤一盤菠蘿麵包，三種口味一次滿足。三色菠蘿麵包盤(中種法)份量：26*36cm長方形小烤盤 1盤 15顆材料：中種麵糰：1. 高筋麵粉        280g2. 鮮奶       212g.  (可以使用奶粉+水取代，一般使用鮮奶的10%換算成奶粉重量，另90%則以水取代，而如果希望吃的時候能清楚感受到牛奶風味，則要摻入約為麵粉用量的7%~8%以上奶粉。許多配方中採用奶粉而不用鮮奶的主要原因是便...

從日本紅到台灣的「生吐司」，比一般吐司鬆軟濕潤且奶香濃郁，而鬆軟的口感和奶香主要來自於鮮奶油，為什麼叫「生吐司」？日本生吐司創始店「乃が美」表示，取名生吐司的用意，是想表現「濕潤、入口即化、一到嘴邊就融化」的口感。但也因為用到更多鮮奶油、牛奶、蜂蜜和糖，所以熱量也更高喔！為了減少熱量，另以中種法和低溫長時間發酵，來維持麵團濕潤度和Q度，即使糖量和油脂含量降低，依然鬆軟濕潤綿密，口感好極了。 生吐司...

記得當年在紐約街頭買的貝果，裡面的奶油乳酪夾餡多到令人乍舌，因為怕胖，只敢吃掉1/2的內餡，也因為夾餡如此豐厚，所以正統的貝果麵糰幾乎不添加油脂，因此也不是台式麵包般鬆軟的口感，但是搭配油脂豐富的奶油乳酪內餡恰如其分。而透過低油低糖且高溫短時間烘烤，薄脆的表皮出爐後會ㄅㄅㄅ的裂開形成鑽石紋路喔！ 麗文烘培DIY教室鑽石裂紋芝麻貝果~猶太麵包成品數量： 9個(每個92g)製作程序1. 備料：將材料1...

昨天用鑄鐵鍋烤了中種免揉歐式麵包(LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉歐式麵包)，其實已經使用低溫長時間發酵，有沒有中種應該不重要了吧！？為了證明這一點，昨天就省略中種直接攪拌一份麵糰，冷藏低溫發酵18小時，今天早上醒一醒折一折發一發，烤出來的歐包一樣漂亮美味！所以真的可以省略中種，這樣就加更省事方便了。 LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉歐式麵包（22公分鑄鐵圓鍋1個）材料：(總重約760公克)1. 高筋麵粉    ...

好久沒有用鑄鐵鍋烤免揉麵包了，參考陳輔洸師傅的大枕頭麵包配方，用鑄鐵鍋烤免揉麵包的方式試試看，結果令人超滿意，剛出爐的麵包香氣濃郁芬芳，外皮酥香內裏Q軟，風味十足，不管是外觀、裡面的孔洞或口感，真心覺得跟會噴蒸汽的專業烤箱不相上下，這個鑄鐵鍋太厲害了！而且雖然無額外添加油和糖，但是這個配方因為紅酒和桂圓的關係，表皮不像之前幾個免揉麵包配方會過於硬韌呢！LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉歐式麵包（22公分鑄鐵...