鯖魚南蠻漬
日式料理中所謂的「南蠻漬」，是利用「南蠻醋」來調理食材，而「南蠻醋」就是在醋裡面添加辣椒或蔥等香味蔬菜、油，拿來漬鲷魚、鮭魚或鲭魚都很合適，口味清爽又不失濃醇風味。「南蠻醋」的材料比例通常是：
高湯 3
醋 1
味醂 0.5
淡味醬油 0.5
砂糖 0.1
鹽 少量
辣椒 少許
因為我使用的是主婦聯盟的薄鹽鯖魚，鹹味已經很夠，所以醬油和鹽就加得極少，又因為想到漫畫《築地魚河岸三代目》裡面的一句話「最後以檸檬汁收尾」，所以加了些檸檬汁，使用烏醋，甜味會重一點，若使用白醋，酸味會更突顯，都很不錯。「南蠻醋」使得滋味本來就很好的鹹香薄鹽鯖魚更加爽口圓潤，簡直就是絕配呢！
鯖魚南蠻漬
材料：
薄鹽鯖魚 2片
洋蔥 1/8顆
青蔥 1支
南蠻醋 配方1~柴魚高湯 150g
穀盛烏醋 40g
檸檬汁 10g
味醂 25g
醬油 2g
砂糖 5g
鹽 1撮
配方2~(拌勻製糖溶解即可，不需加熱，搭配600g魚肉)
日式高湯 100ml
日式糙米醋 (或 蘋果酒醋) 100ml
淡醬油 50ml
味醂 50ml
粗砂糖 1T
乾辣椒片 1/2t
做法：
1. 鯖魚以烤箱200℃烤約18分鐘至整片熟透即可。鯖魚因為富含大量油脂(omega3)，所以不用擔心會烤得太老或過頭。其實烤好不加任何調味也很好吃喔。註：正統作法是炸魚，但我不做炸物，所以改成煎或烤，一樣美味喔！
2. 製作柴魚高湯：水放鍋子裡煮滾，熄火，加入柴魚片(水：柴魚片=100：1)，等到柴魚片全部沉入鍋底，即可用濾網濾出高湯，切記不要擠壓擰扭，以免湯色變混濁。多做剩餘的高湯可留下蒸蛋或做其他料理使用。
3. 將南蠻醋的所有材料放入小鍋中，小火煮滾後立刻熄火，移入長型容器中備用。
4. 洋蔥洗淨切片，蔥洗淨切段，用一點油炒一下，放進南蠻醋中冷卻。
5. 將烤好的鯖魚趁熱放進步驟4的南蠻醋中，冷藏醃漬一晚入味再食用。食用前可撒上蔥花。
註：搭配的蔬菜可改成1根紅蘿蔔(去皮切成6~7公分長細絲)和1根芹菜(切成6~7公分長細絲)
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