牛小排丼飯
牛小排（Short Rib）有豐富均勻的雪花油花與濃郁的肉香，是製作日式壽喜燒與燒肉的頂級食材選擇。好市多會有少量幾盒約一公斤的切塊牛小排，因為是分切剩的邊角料，所以形狀厚度都不太規則，但份量和大小很適合小家庭方便使用，偶爾我會買來簡單香煎或煮壽喜燒肉或丼飯，噴香美味極了。
牛小排丼飯(牛小排壽喜燒肉)
成品份量：
3人份
材料：
- 牛小排切塊(1~1.5cm厚) 500g
- 洋蔥 1顆(順紋切條)
- 新鮮蕈菇 100g(例如鴻喜菇、雪白菇或杏鮑菇切薄片)
- 醬油 2 大匙
- 味醂 2 大匙
- 清酒（或米酒）1 大匙（增加香氣，可省略）
- 水 1 ~ 2 大匙（調整鹹淡用，所以可能用不到）
做法：
- 乾煎牛小排（逼出油脂）：鑄鐵平底鍋洗淨不擦乾，開大火烘乾，轉中小火，不放油，放入牛小排塊，煎至兩面皆金黃上色（約 5 分熟），即可起鍋備用
- 炒香洋蔥與蕈菇：鍋子不用洗，但可以用廚房紙巾擦除焦黑屑屑和多餘油脂，只要留下少許牛油即可，放入洋蔥絲，再開小火炒到變軟、呈現半透明狀，接著加入蕈菇一起翻炒，直到菇類變軟並釋放香氣，
- 下醬汁收汁：將調好的醬油、味醂與酒倒入鍋中，與洋蔥蕈菇一起小火煮滾，讓洋蔥與蕈菇吸收醬汁入味
- 結合與起鍋：將剛剛煎好備用的牛小排倒回鍋內，轉大火快速翻炒，讓肉塊均勻裹上醬汁（約 30 秒至 1 分鐘），當醬汁稍微變濃稠晶亮即可熄火
- 盛盤當一道菜或是做成丼飯：把這道料理鋪在熱騰騰的白飯上，中央挖個小洞打上一顆生蛋黃（或溫泉蛋），再撒上蔥花，就是頂級的「牛小排丼飯」
註：如果喜歡層次感，可以撒上一些七味粉或現磨黑胡椒粒
作法圖示：
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