上海菜飯

上海菜飯

成品數量: 2人份

製作程序

1.   備料：將所有食材依照左列方式處理好備用。

2.   熱鍋：以中火加熱鑄鐵鍋1分鐘。(小火溫度會不足，大火又容易讓鍋底燒焦，注意不能讓鍋子冒煙。)

4. 入油：加入1T沙拉油。

5. 香腸入鍋：拌炒至聞到香味。

6. 入大蒜：略微煎黃。

7. 入薑末、青江菜、鹽：炒至青江菜變軟、微微出水。

8. 加米拌炒：炒均勻即可。

9. 加入雞湯：並將材料抹平。

10.悶煮：湯滾後開始計時，轉小火，蓋上鍋蓋，煮15~20分鐘。一方面因為菜會出水，另一方面我們喜歡粒粒分明、米粒結實Q一點的口感，所以我習慣只加0.8~0.9杯的雞湯，今天加0.8杯，然後只煮了15分鐘，就會有鍋巴喽！如果喜歡飯軟一點，雞湯可以加1杯，並煮久一點，約20分鐘，烹煮好的時間會受爐火大小影響。

10. 熄火再悶5分鐘。

材料名稱

數量(處理方式)

1

沙拉油

1T

2.

香腸

2小條(先切成約0.5cm圓片→每片再切十字成4小丁)

3

大蒜

3瓣(洗淨去皮不切)

4

青江菜

200g(洗淨切碎)

5

薑

少許(切末)

6

鹽

2搓(用拇指和食指抓起的量為一搓)

7

白米

1米杯(洗淨瀝乾)

 8

 雞湯

 0.8杯~1米杯