提拉米蘇Tiramisu 使用比利時焦糖餅乾 蛋奶素，無加吉利丁片

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冰箱有一盒Mascarpone乳酪和鮮奶油，想來做提拉米蘇，但是沒有手指餅乾，也懶得再烤可可海綿蛋糕，Google詢問「沒有手指餅乾如何做提拉米蘇？」有人說比利時的提拉米蘇不用手指餅乾，而是用比利時的焦糖餅乾，附近的超市應該有賣吧！？於是首次嘗試做了比利時風味的提拉米蘇，大受家人喜愛呢！只是因為比利時焦糖餅乾都是單片包裝，使用48片就要拆封48小包，感覺也沒比自己烤可可海綿蛋糕省力多少，說是焦糖餅乾，肉桂味道與香氣似乎更凸顯，一共做了三盒，分別灑了巧克力碎、抹茶粉與可可粉，三種口味一次滿足。

提拉米蘇Tiramisu

成品份量：

長寬各15公分正方形透明玻璃保鮮盒3個

材料：

  1. 蛋黃        4個
  2. 砂糖        35g
  3. 低筋麵粉 20g
  4. 鮮奶        400g
  5. 馬士卡彭Mascarpone乳酪    500g
  6. 動物性鮮奶油        200g
  7. 比利時焦糖餅乾 48片
  8. 義大利濃縮咖啡    120g
  9. 咖啡酒 30g
  10. 君度橙酒 10g
  11. 裝飾：可可粉或抹茶粉或80%以上巧克力塊適量

作法：

製作內饀：

  1. 煮卡士達醬：蛋黃和砂糖一起放入厚底單柄鍋中用打蛋器攪勻，再篩入低筋麵粉拌勻，然後分次慢慢加入鮮奶，邊加邊攪拌均勻。然後以小火煮至呈濃稠醬汁狀即可，注意要不停攪拌，以避免底部和邊緣燒焦。這個卡士達醬因為麵粉加的份量較少，所以比較稀喔！
  2. 將整鍋卡士達醬浸在冷水裡降溫至不燙。
  3. 乳酪糊：然後再把馬士卡彭乳酪分次慢慢加進卡士達醬裡用打蛋器攪拌均勻。
  4. 打發鮮奶油：動物性鮮奶油放中鋼盆裡，用攪拌機打至七分發，約與卡士達醬相近的濃稠度。
  5. 完成內餡：將乳酪糊倒入打發鮮奶油中，用橡皮刮刀切拌均勻。
    組合：
  6. 將義大利濃縮咖啡、咖啡酒和君度橙酒一起放入一個寬口容器中，把焦糖餅乾兩面皆快速浸濕，再擺入玻璃保鮮盒中，每盒先擺入8片剛好擺滿，再舀入適量內餡抹平，再鋪上8片焦糖餅乾，再舀入適量內餡抹平，冷藏約4小時徹底凝固即完成，食用前用濾茶網篩上無糖可可粉或抹茶粉，或取一小片80%以上黑巧克力用磨絲器磨在表面裝飾。
    註：1.盡可能選擇品質佳且新鮮的蛋。
    2.若是要做給小朋友吃，可將刷液體的咖啡換成黑麥汁。
    3.  冷藏約可保存五天。

作法圖示：

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