黑醋燒雞肉鮮蔬

黑醋醬燒雞肉鮮蔬

成品份量：4~6人份

材料：

1. 去骨雞腿 4片約 880g(切塊)
2. 茄子 1/2根(切滾刀)
3. 甜椒 1顆(切菱形塊)
4. 玉米筍 6根(切斜段)
5. 敏豆或豌豆莢 12支(去除粗纖維，切斜段)
6. 新鮮香菇 6朵(洗淨切半)
7. 櫛瓜1根(切1cm厚圓片)
8. 紅辣椒1根(切斜段去籽)
   醃雞肉醃料：
9. 鹽3/4t
10. 白胡椒粉 1/4t
11. 蒜頭 3瓣(切末)
    調味料：
12. 醬油 2大匙
13. 蠔油 2大匙
14. 烏醋或巴薩米克醋 2大匙
15. 白醋 1大匙 (喜歡醋酸味重一點可多加1大匙，糯米醋和蘋果醋都可以)
16. 清酒或米酒 4大匙
17. 味醂 2大匙(或用糖1T取代)
18. 水 6大匙

作法：

1. 去骨雞腿切塊，再加入3種醃料拌勻，靜置醃15~30分鐘
2. 用小湯鍋煮滾1/3鍋熱水，放入玉米筍和敏燙至八、九分熟，約需五、六分鐘
3. 日本極鍋洗淨大火烘乾，轉小火，加入1湯匙油佈滿1/2鍋面，將雞腿肉塊擺入鍋子，雞皮面朝下貼緊鍋子，小火慢煎至雞皮上色金黃漂亮，即可用金屬鍋鏟鏟起備用
4. 應該會煎出許多雞油，留在鍋裡(但若有黏鍋的雞皮，進量鏟刮乾淨，以免越煎越黑)，原鍋放入櫛瓜和鮮菇，煎至上色也盛起備用
5. 將鍋子多餘的油倒掉(如果鍋子太黏鍋，可以洗淨再用，或換個鍋子)，再將煎好的雞腿肉、茄子放入，淋上所有調味料，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘，過程中掀蓋翻拌一次
6. 然後加入燙好的玉米筍和敏豆、甜椒、煎好的櫛瓜和香菇、紅辣椒，繼續拌炒2分鐘即可。

作法圖示：

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