一年一度的清明潤餅饗宴～把春天切成繽紛細絲，混著回憶與思念捲起
今年4月3日連假第二天提早吃潤餅，早餐前，騎著小摺上市場拿昨天現場預訂的潤餅皮，這原本是先生的工作，但他昨天竟然閃到腰了，我只好自己跑一趟嘍！先生心生愧疚，於是陪著兒子掐除綠豆芽尾鬚，他掐了片刻，叨念著：「這真是太麻煩了，以後可以不要加綠豆芽吧！？反正可以加的東西很多。」我提醒他：「所以你是不是該對兒子感到敬畏啦！每一年他都沒任何抱怨的一個人把一盒綠豆芽掐完呢！」先生驚訝不已，原來他從沒注意到這件事呢！
1.花生粉(主婦聯盟季節限定的呦！)
2.香菜（洗淨瀝乾切碎）
3.鮭魚鬆(湧升)
4.白豆干(名豐):用電鍋蒸熱切絲
5.小黃瓜：洗淨斜切薄片再切絲
6.辣高麗菜乾（My 灶）
7.紅蘿蔔：切絲
8.高麗菜：切絲和紅蘿蔔絲加點水、醬油、鹽悶滷煮至熟軟
9.綠豆芽：掐去尾鬚，洗淨，將上述煮好的高麗菜紅蘿蔔絲稍微挪出約1/4鍋面，再把綠豆芽放入空出的滷汁中煮軟，然後這鍋直接上桌
10. 蛋皮絲：兩顆雞蛋放碗裡打勻，用32公分Turk 鍋煎成蛋皮，再捲起切成細絲。再重複一次，共使用4顆雞蛋。
11. 白蝦仁：完全退冰後，用煎蛋皮鍋煎熟，灑一點鹽和白胡椒粉調味。
12. 香腸（My 灶）：電鍋外鍋放一杯水蒸熟，再用煎蛋皮鍋將表面煎一下至金黃，再切片
13. 滷豬腱(信功)：退冰後，先切成薄片，再用電鍋蒸熱。或者直接先蒸熱或烤熱，再用叉子撕成手撕豬肉。
14.潤餅皮 1.5斤(18片)
只需要用電鍋(豆干與滷豬腱放一起，和香腸分兩層一起蒸)、一個32公分鑄鐵煎鍋(先煎蛋皮→再煎蝦仁與香腸，一鍋到底，中途不需洗鍋)、一個26公分壽喜燒鍋(先燜煮高麗菜紅蘿蔔絲→再加綠豆芽煮，同樣一鍋到底，中途不需洗鍋)，掌握好烹調先後順序，看似菜色多樣，其實處理起來並不複雜。
註：1.多包3卷冷凍起來，隔天用平底鍋將表面煎至金黃上色，酥酥香香的當早餐很棒喔！
2.清明吃潤餅是閩南族群的習俗，辣菜脯、酸菜絲、皇帝豆、生大黃瓜刨絲⋯也都是很適合包入潤餅的食材，台南嘉義雲林彰化聽說還會包人油麵，這我倒是沒試過吃過。
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