達克瓦茲タルト・ダックワーズ(Dacquoise)

                達克瓦茲タルト・ダックワーズ(Dacquoise)

成品數量:約30組

製作程序

1. 準備：無鹽奶油秤入小鋼盆，室溫放軟；
   南瓜子用擀麵棍壓碎或用手掰碎；烤盤鋪上烘焙紙；
   擠花袋裝入平口花嘴。
2. 打蛋白糖霜：蛋白放到乾淨乾燥的大鋼盆裡，用手提攪拌機由慢速至快速攪打，會出現大泡泡變小泡泡，且完全看不到蛋清，再分三次加入糖，第二次加入的時機是出現明顯紋路，一直打到九分發：出現硬挺紋路、垂直拉起攪拌機零件呈尖勾狀、也不會流動，此時鋼盆整個倒扣蛋白也不會掉下來喔！
3. 然後用篩網將 (低筋麵粉+杏仁粉+糖粉) 篩入蛋白霜裡，用橡皮刮刀以刀切拌合法輕輕翻拌至看不到粉粒即可，切勿過度攪拌消泡。
4. 將麵糊裝入擠花袋內，在烤盤上擠成約直徑5cm螺旋狀圓形。
5. 在每一個麵糊表面均勻地篩些裝飾用糖粉，如果沒有篩到就烤不出薄脆漂亮的白色硬殼喔，最後再撒上杏仁角和南瓜子碎。
6. 180°C /150°C烤約10分鐘後，調降為150°C /150°C，繼續烤約10~15分鐘至整個徹底鬆酥即可。
7. 出爐後立刻將烤盤內的烘焙紙小心移出來，冷卻備用。
8. 製作可可奶油霜：將步驟1已軟化的奶油加入糖粉和可可粉，先用橡皮刮刀拌合，再用攪拌機快速打發，至顏色變淡，呈鬆發狀的奶油霜即可。
9. 將奶油霜用奶油刀塗抹適量於成品底部，將兩片黏合即可。
10. 做好馬上吃，或冷藏後吃，各有不同風味。若夾餡後不馬上吃，請密封冷藏保存。

材料名稱

 數量

1

蛋白

 200g

2

細砂糖

 100g

3

杏仁粉

   115g

4

糖粉

   50g

5

低筋麵粉

25g

6

杏仁角

  20g

7

南瓜子

  20g

   裝飾： 

8

糖粉

適量

   夾餡：可可奶油霜

9

無鹽奶油

 150g

10

糖粉

  30g

11

無糖可可粉

 1T