自製陳皮
冬天和春初的柑橘除了鮮吃，還可以做果醬，果皮可以刨進甜點、料理裡增色添香，還可以糖漬或曬乾烘乾起來保存，就可以一整年都有香氣馥郁的橙香可以利用。最近還有茂谷柑和桶柑，趕快把握機會留住這天然的香料喔！每次吃完柑橘，就把果皮攤開靜置風乾，然後密封起來冷藏保存(盡量勿超過一星期以免發霉)，等累積夠多的份量，再用糖漬或放入剛使用完畢的烤箱內，利用餘溫烘乾，一次烘不乾，就再烘第二次、第三次，直到完全乾燥為止，這樣比較節省能源。不論滷豬腳、滷味或燉肉都可以加入一小片自製陳皮，整鍋料理的風味就更棒了！乾燥後的果皮香氣更濃郁喔！
自製陳皮
材料：
柑橘果皮(去白色筋膜)
做法：
1. 柑橘皮洗淨，用湯匙將裡面白色的筋膜纖維盡量刮除乾淨。
2. 將柑橘皮平鋪烤盤上，移入烤箱以120℃烘烤2小時，烘烤1小時後即可每30分鐘觀察一下，烤至完全乾燥即可，烤得越乾、水分保留越少，越不容易腐敗，可以保存越久。
3. 熄火後利用餘溫再悶30分鐘使更乾燥。
4. 裝進密封罐裡，冷藏保存。
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