茄汁燉肉丸義大利麵(附：鑄鐵鍋蒸炒洋蔥)

茄汁燉肉丸義大利麵

成品數量:3~4人份

製作程序

           1.製作肉丸：
(1) 蒜頭洗淨去皮切末；迷迭香和土司用食物調理機打碎或用研磨缽磨碎。註：迷迭香可用乾燥或新鮮的，新鮮迷迭香洗淨取葉即可。
(2) 將材料B所有食材一起放入小鋼盆裡，用湯匙攪拌混合均勻。
(3)用手取適量步驟(2)拌勻的肉餡搓成肉丸子，一個個擺在盤子上，冷凍約30分鐘成型。

      2.製作茄汁醬：
(1)洋蔥洗淨→順紋剖半→剖面貼砧板→去頭尾→逆紋切成細絲或丁或末
(2)鑄鐵鍋蒸炒洋蔥：鑄鐵鍋放入1T橄欖油，開小火，入洋蔥，拌炒一下，蓋蓋悶蒸5分鐘。掀蓋，拌炒，若鍋底呈金黃黏鍋，要用木鏟刮起，如果不易刮除，可淋一點水再刮炒，然後將洋蔥攤平，蓋蓋再悶蒸2分鐘→再刮炒，如此反覆蒸炒至洋蔥呈琥珀色，約需15分鐘。
(3)然後加入燉番茄罐頭、番茄醬和水，用木鏟將番茄輕輕搗碎，煮滾後小火悶煮10分鐘即可。註：因為燉番茄罐頭已經調味，所以應該不需再調味，但若改用新鮮番茄或整顆番茄罐頭，則需另加鹽、黑胡椒和義式香料調味。如果沒有有機番茄醬也可省略。

       3. 茄汁燉肉丸：將肉丸一一放入茄汁醬中，肉丸沒有完全沒入醬汁中也沒有關係喔！蓋上鍋蓋，小火悶煮15分鐘，掀蓋，然後用湯匙小心將肉丸翻面，再用木鏟小心刮一下鍋底避免黏鍋，蓋上鍋蓋繼續小火悶燉15分鐘即可。若擔心黏鍋，可每5分鐘用木鏟小心刮一下鍋底。注意：若因火侯較大或鍋子較薄，致使水分收得較快，可適時加點水，以免鍋底燒焦了。

       4.煮義大利麵：開始燉肉丸後，即可準備煮麵條。裝一大鍋水(水約是麵條10倍量)，加入1T鹽，將水煮滾再下麵條，依包裝上的建議時間將義大利麵條煮熟，撈起前務必試吃軟硬度是否滿意。
5.裝盤食用：將煮好的麵條盛盤，再擺上肉丸子和茄汁醬，趁熱食用。

 
A：

材料名稱
義大利麵( 1人80g)  

1

乾燥義大利麵

320g

2

水

3200g

 3

鹽

 1T

B：肉丸 (12顆)

1

豬絞肉

300g

2

板豆腐

1/4塊

3

雞蛋

1顆

4

蒜頭(切末)

3瓣

5

迷迭香

1.5t

6

吐司

半片

7

鹽

1/4t

8

黑胡椒

適量

C：茄汁醬

1

洋蔥

2顆

2

有機燉番茄

1罐

3

有機番茄醬

1T

4

水

100g