印度風味~豬肉秋葵蕃茄香料咖哩佐印度薄餅
「這麼多的香料，到底甚麼時候該放哪幾種？如何取捨？一定要放這麼多種嗎？」自從上過Joseph的印度料理課，對於印度料理的香料既著迷也迷惑。今天終於在水野仁輔的《印度風香料咖哩》一書中得到令人滿意的解答。其實只要有薑黃、卡宴辣椒粉和芫荽三種基本香料就可以做出充滿印度風味的咖哩，若再斟酌加上孜然(適合豆類、蔬菜、海鮮)、荳蔻、丁香、肉桂(適合各種肉類)四種提味香料，咖理的香氣就會更豐富多變。今後只要常備三種基本香料和一直都很喜歡的孜然、荳蔻和肉桂，就可以高枕無憂了！就像水野仁輔說的：只用自己喜歡的香料做咖哩，即使使用的香料減少，還是能做出咖哩的香味。Joseph介紹的其他香料就暫時忘了吧！今天就著手邊現有的幾種食材，參考水野仁輔書中的提點，簡簡單單製作出濃濃印度風的咖哩佐薄餅，有多好吃呢？兒子一口氣就吃了五張。以後一籃菜如果有秋葵或茄子，就可以來做這道印度香料咖哩，可以把秋葵變好好吃呢！
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印度風味~豬肉秋葵蕃茄香料咖哩佐印度薄餅 |
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成品數量:3人份 |
製作程序 豬肉秋葵蕃茄香料咖哩： 1. 備菜：洋蔥洗淨切丁；秋葵洗淨，用蔬果削皮器刨去前端較粗糙的表皮；蒜頭和薑切末；芫荽籽和黑芝麻粒一起放研磨缽裡搗磨成粉。 2. 翻炒→燉煮：使用有深度的鑄鐵平底鍋，加入1湯匙橄欖油，小火加熱1 分鐘，再放入小茴香籽炒至冒泡變色、香味出來 印度薄餅： 1. 煮咖哩前先揉麵：3種材料一起放入大鋼盆，先用湯匙攪拌成粉糰塊狀，然後用手搓揉10~15分鐘，至光滑不黏手，整圓放在鋼盆裡，蓋蓋靜置鬆弛至少30分鐘。 2. 整形：取出麵糰，搓揉成長條，再用切麵刀分割成 12等份→稍微搓圓，如果會黏手，就再抹一點油→然後用掌心壓扁→再用桿麵棍輕輕擀開擀薄成圓薄片 4. 烙餅：鑄鐵平底鍋沖水洗淨，小火加熱烘乾，馬上用廚房紙巾塗抹一層薄薄的油(之後不需再補油)，接著放入一張餅皮，以小火兩面各烙約1~2分鐘至兩面顏色均變淡、熟了、且膨起出現咖啡色圈圈即可。 5.舀適量咖哩在薄餅上，再對半包起來，用手抓著食用 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
咖哩： 小茴香籽(孜然) |
一鍋 1t |
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2 |
洋蔥 |
1顆 |
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3 |
蒜頭 |
2瓣 |
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4 |
薑 |
2片 |
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5 |
薑黃粉 |
1/2t |
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6 |
卡宴辣椒粉 |
1t |
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7 |
芫荽籽 |
1T |
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8 |
黑芝麻粒 |
1T |
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9 |
鹽 |
1/2t |
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10 |
蕃茄罐頭 |
1罐400g |
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11 |
醋 |
2T |
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12 |
蜂蜜 |
1T |
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13 |
火鍋豬肉片 |
1包 200~300g |
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14 |
秋葵 |
10~15條 |
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1 |
印度薄餅： 全麥麵粉 |
12張 288g |
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2 |
水 |
180ml |
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3 |
橄欖油 |
18g |
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