慢燉豬小里肌蜜棗捲~簡單卻美妙無比的法式料理！

^{法式料理~}慢燉豬小里肌蜜棗捲

成品數量:  3~4  人份

製作程序

A.「雞高湯」做法：

1.雞骨架一副或雞胸肉一塊洗淨加水3000cc

2.中火煮滾，轉小火熬煮一小時，撈掉浮油和骨架備用。
3.多餘的高湯可以用保鮮盒分裝成一次的份量冷凍保存。

註：若要高湯滋味更鮮美，可加洋蔥500g .紅蘿蔔250g西洋芹250g.月桂葉1片.米酒150ml.鹽1t.白胡椒適量一起熬煮。

B. 慢燉豬小里肌蜜棗捲

1.         紅蔥頭洗淨、切除蒂頭、剝除表皮，再切成細絲或末；蘋果 洗淨，去皮切成約1cm小丁；蜜棗用溫水泡軟，再擰乾備用。

2.          豬小里肌洗淨擦乾，以「蝴蝶切」切開使攤平成一大片(即縱切一刀旦不切斷，左右再各切一刀同樣不切斷)，然後用刀面或刀背拍打斷筋。灑點鹽和黑胡椒，將蜜棗擺在中央成一排，包起來成一長捲，然後用棉繩綁固定，注意不要綁太緊，以免肉煮了變形。綁好了在表面再灑點鹽和黑胡椒。

3.          奶油10g先放煎鍋裡，再開小火融化奶油，一融化馬上放入肉捲，把兩面煎上色即可。

4.  剩餘40g奶油放入另一深煎鍋裡，再開小火融化奶油，一融化馬上放入紅蔥頭炒香，再加入蘋果丁炒一下，然後擺入肉捲，淋上米酒燒煮一下，加入雞高湯和1/2t鹽，蓋蓋悶煮10分鐘，將肉捲翻面再蓋蓋悶煮10分鐘。註：若想要肉軟嫩一點呈粉紅色，可縮短悶煮時間。

5. 然後掀蓋繼續燉煮，過程可翻面數次，直燉煮至收汁呈濃稠狀即可。

6.將肉捲切成約8厚片，擺盤，淋上蘋果醬汁即可。

材料名稱

數量

1

豬小里肌

1條400g

2

蜜棗乾

8顆

3

無鹽奶油

50g

4

紅蔥頭

4瓣

6

蘋果

1顆

7

米酒

2湯匙

8

雞高湯

250ml

9

鹽

約1/2t