波隆尼亞紅茄肉醬寬麵(4F-02)
今天又挑了《4F料理生活家課程精選》書上的食譜試作~「波隆尼亞紅茄肉醬寬麵」，其實這和之前參考《巴黎藍帶廚藝學校日記》的「波隆那義大利肉醬」很類似，只是前者加鮮奶，後者加鮮奶油，來增加肉醬的溫潤口感。
因為我通常只在主婦聯盟買菜，所以食譜上主婦聯盟沒有的食材，我就予以省略或用其他相近食材替代。例如原始食譜中有加西洋芹、使用罐裝番茄，我省略西洋芹、使用新鮮牛番茄。
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波隆尼亞紅茄肉醬 |
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成品數量:3~4人份
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(我的作品)
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
洋蔥 |
1/2顆 ( 150g ) 約1碗 |
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2 |
大蒜 |
2瓣 |
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3 |
培根 |
40g |
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4 |
紅蘿蔔 |
1/2根 約1碗 |
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5 |
牛絞肉 |
100g |
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6 |
豬絞肉 |
100g |
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7 |
紅酒 |
230g |
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8 |
牛奶 |
120g (半杯) |
製作程序 |
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9 |
牛蕃茄 |
600g |
1.所有蔬菜洗淨切成小丁或末備用。 2.冷鍋入無鹽奶油，小火加熱溶化後，把洋蔥末和大蒜末炒軟炒香，(因為洋蔥和大蒜都怕熱，所以鍋和油都不要熱過頭，免得洋蔥和大蒜一下子就焦了)→接著下培根炒香→轉中火，加紅蘿蔔炒熟→再下牛豬絞肉炒熟至鬆散狀→接著倒入酒，火轉大一點拌炒一下→再加入牛奶，可增加肉醬的溫潤口感→加入蕃茄，煮滾，蓋上蓋子，以最小火燉煮約1~3小時，至材料柔軟、汁液幾乎收乾即可，期間偶爾要觀看一下，避免煮到乾焦了→最後加入適量鹽和胡椒調味。 3.食用時將肉醬淋到麵條上，再灑些帕馬森乳酪粉。
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10 |
無鹽奶油 |
15g( 1T) |
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相關食譜：燉了2小時的義大利肉醬
書上建議燉煮3小時，可是我燉了1小時汁液就差不多快收乾了，火還是太大？
今天的麵條桿得太厚了，吃起來很像麵疙瘩的口感。下次要有耐心些，桿薄一點。
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