巧克力可頌
將巧克力捲入可頌麵皮，是法國高人氣的可頌經典款麵包。
巧克力可頌
份量：10個
材料：
A.麵糰：
1. 高筋麵粉 250g
2. 無糖可可粉15g
3. 細砂糖30g
4. 鹽 5g
5. 無鹽發酵奶油 25g
6. 即溶酵母 5 g
7. 水 138g
8. 全蛋12g(使用一顆雞蛋攪勻，剩餘蛋液過篩後留做C.裝飾用)
B. 內餡：
9.無鹽發酵奶油125g
10.60%苦甜巧克力 20顆
C. 裝飾：
11. 全蛋1顆(使用麵糰剩餘蛋液即可)
製做步驟：
- 揉麵&發酵：將材料1~4依序放鋼盆裡，用橡皮刮刀拌勻，加入剛從冰箱取出的無鹽奶油，先用橡皮刮刀切成8mm小丁塊，再用手指揉搓，直到所有奶油均呈粗砂粒狀大小。然後加入雞蛋、水和酵母，先用橡皮瓜刀切拌至拌不動了，再換
手揉至成光滑麵糰，放鋼盆裡蓋起來室溫發酵20分鐘。 - 翻面&冷藏發酵：麵糰倒扣到桌面上，以手指由麵糰中心往四周輕按，使整體厚度一致，放回鋼盆，用蓋子蓋好，冷藏一夜(至少8小時)。
- 準備摺入用奶油：將材料9. 無鹽發酵奶油125g切成片狀排在保鮮膜上，再擀成接近20*20cm方形，包起來冷凍備用。
- 第一次擀摺：
(1) 桌上灑一點麵粉，將麵糰擀成30*20cm長方形麵皮。
(2) 將無鹽奶油鋪在麵皮長邊下方2/3部分。
(3) 上方未放奶油的麵皮往下摺蓋
(4) 蓋上下方舖了奶油的麵皮
(5)再將麵糰旋轉90度，開口在左
(6) 用擀麵棍再次將麵糰擀成40*20cm長方形
(7) 由上往下摺進1/3，刷去多餘手粉
(8) 再由下往上也摺進1/3，再以擀麵棍按壓收口，再將麵糰來回地稍微擀平整
(9)用保鮮膜完全包覆，冷凍鬆弛30 分鐘 - 第二次擀摺&第二次擀摺：桌上灑一點麵粉，再重複步驟4.的步驟(5)~(9)兩次
- 切割&包餡&整型：
(1) 桌上灑一點麵粉，將麵糰收口朝上，將麵糰擀成約16cm正方形
(2)將麵糰轉向90度，繼續上下擀成40*16cm長方形
(3)在長邊每10cm處作記號，用菜刀以按壓方式切開(刀子不要前後移動，否則層次會歪斜)，每一片再橫向按壓切一刀成兩片
(4) 將麵糰擺成縱長形，在正中間擺上2顆巧克力，再以麵糰上下端包覆，約重疊1cm，以手指輕壓麵糰壓緊收口
(5) 將收口朝下排放於烤盤上，從麵糰上方以指腹輕輕地按壓 - 最後發酵：在每個麵糰表面刷上全蛋液，靜置發酵至2倍大，約需1~1.5小時，環境溫度不要高於30℃，否則奶油融化將無法烤出漂亮層次。
- 預熱烤箱：發到快2倍大時，預熱烤箱220℃/ 220℃，麵糰並於進烤箱前表面再刷一次全蛋液。
- 烘烤：放入已預熱20分鐘箱最底層烘烤，烤至表面金黃上色即可，約需12分鐘。
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