湖南剁椒醬
最近紅辣椒盛產的季節，剛好也買到一年收成一次的新鮮蒜頭，還是濕濕的尚未曬乾呢！春天的年度重要儀式~醃剁椒醬，於是在四天清明連假的第一天隆重登場，一早吃完早餐，將紅辣椒、蒜頭和生薑清洗乾淨，蒜頭和生薑還要去皮，然後一一攤開靜待晾乾。直到傍晚時分，我和先生兩人啟動純手工模式將辣椒、蒜頭和生薑全部剁碎，約花了兩個鐘頭時間才大功告成！
湖南剁椒醬
材料：
紅辣椒 1200g (註：大條的美人腿椒辣度較低，若想增加辣度，其中1/5即240g可使用小條雞心椒取代)
蒜頭 480g
生薑 240g
檸檬汁 80g
鹽 240g
細白砂糖 24g
58度金門高粱酒 80g
作法：
1.將紅辣椒、蒜頭和生薑清洗乾淨，蒜頭和生薑還要去皮，然後一一攤開靜待晾乾。
2.晾乾的紅辣椒去蒂。
3.砧板、菜刀、湯匙、醃剁椒的大玻璃罐和陶罐洗淨，再噴75度食用酒精消毒。乾燥後再使用。
4.用菜刀將紅辣椒、蒜頭和生薑全部剁碎，並放入玻璃罐和陶罐中，裝六、七分滿即可，千萬不要裝太滿喔！因為發酵過程會產氣。
5.再加入檸檬汁、鹽、糖和高粱酒，用湯匙混拌拌勻，最後表面再淋一點高粱酒。
6.蓋上蓋子後放置陰涼處，玻璃罐要用布整個罩起來使不見光，兩三天開蓋排氣一下，並聞一下、觀察一下狀況。
7.寒冷冬天室溫發酵約一個月，出現一股清新的香味即可分裝小罐、冷藏保存使用。現在春天天氣忽冷忽熱，視情況室溫發酵3~7天，再冷藏繼續發酵(今年清明過後連續幾波寒流，所以我讓剁椒醬室溫發酵15天(直到天氣變溫暖)，再冷藏繼續發酵15天後使用)。若是夏天天氣炎熱，室溫發酵 1天即可冷藏繼續發酵，約30天後可使用。
8.使用剁椒醬為菜餚增色添香，滋味一級棒！剁椒魚、剁椒牛腱、剁椒金針菇、剁椒煎蛋、剁椒蒸松坂肉、剁椒蒸芋頭排骨…….
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