銅鑼燒食譜1

銅鑼燒

成品數量:直徑6cm約16片

註：蜜紅豆作法:紅豆泡水12小時，水倒掉，再加1.5倍水量用電鍋蒸煮(外鍋加水兩杯)，跳起後若還未煮軟，可將紅豆拌一拌，按下開關再煮一下，外鍋不需再加水。煮好的紅豆趁熱加入其1/2~3/4倍的糖拌勻(也可將其中1/2換成麥芽糖，會較有光澤且較軟)，然後放涼冷藏即可。一次可多做一些，用玻璃保鮮盒分裝冷凍，使用前只要前一晚移到冷藏退冰即可，退冰後亦可加開水做成紅豆湯，或加牛奶和冰塊打成紅豆冰沙。

(我的作品)

材料名稱

數量

1

全蛋

3~4個

2

細砂糖

120g

3

蜂蜜

30g

4

低筋麵粉

180g

5

沙拉油或溶化奶油

16~22g

6

鮮奶或水

30g

※夾餡(自由選擇)

製作程序

7

奶油

1. 大鋼盆加入全蛋、細砂糖和蜂蜜，用攪拌機中速至快速攪拌至金黃色變乳白色、大泡泡變小泡泡、蛋糊滴下來速度很慢，可以堆疊一下子再消失不見(手拿攪拌機零件轉圈會有紋路，滴下來的紋路可以寫字)
2. 用篩網過篩低筋麵粉到步驟 1.裡，用橡皮刮刀切拌均勻，再加入沙拉油繼續拌勻，然後用保鮮膜蓋住鬆弛30分鐘，再加入水拌勻，麵糊應該呈現可以順暢流下的狀態
3. 平底鍋表面用廚房紙巾塗抹一層薄薄的沙拉油(之後勿需再抹油) ，將鍋子稍微加熱
4. 用大湯杓舀適量的麵糊到鍋子正中央，約成直徑6公分 的圓形
5. 用小火煎至餅的表面開始冒出透明的氣泡(翻面前不要用鍋鏟亂碰麵糊) ，此時餅的四周已凝固(底面呈淺褐色) ，即可一口氣翻面，繼續用小火煎一下下，不要煎太久，看麵糊熟了即可將鍋子移開爐火，起鍋
6. 煎下一片時先舀麵糊到鍋子裡，再將鍋子移到爐火上
7. 食用時在兩片鬆餅內側夾上適量紅豆餡(或乳酪片.火腿片.果醬.鮪魚沙拉醬.玉米粒……)
   注意：平底鍋不要加熱到冒大煙,只要看到冒大煙就表示溫度過高, 快離火, 否則對健康不好

8

起士片

9

玉米粒

10

火腿片

11

鮪魚醬

12

蜂蜜

13

果醬

14

蜜紅豆