2011.04.30

紹子麵食譜

紹子麵的由來：
相傳古代有位狀元考取功名返鄉宴客，憶起自家嫂嫂烹調一道麵食非常可口，於是央請嫂子烹煮招待客人，來客都非常喜歡這道麵食，但不知是何麵，只知是「嫂子做的麵」、逐漸遠播演變今日，而有「少子麵」、「紹子麵」之諧音的名稱。另有一說是：用較多花椒和辣椒來調味，因而香辣刺激，邊吃邊被椒麻的滋味辣得忍不住把嘴噘起，像在吹口哨一樣的動作，因而也叫哨子麵。

各家的紹子麵有不同的配方和做法，大抵都會有的是絞肉和木耳，其餘食材可依個人喜好或現有食材做調整，也有人會加入花椒、金針、蛋皮、豆乾 …等等，像我今天之所以會想到做紹子麵，就是因為最近主婦聯盟的一籃菜正好配了木耳、蕃茄、甜筍、青蔥，家裡也正好有食譜中其它的材料。不過，因為家裡只剩下義大利麵條，所以我今天是中西合併，我們也都喜歡，其實紹子醬的做法和刀工，跟義大利肉醬正好也很類似呢！這樣的份量我們一家三口可以分2~3次食用，所以剩下的醬我就用玻璃保鮮盒裝起來冷凍，下次要吃前只要解凍加熱，再下個麵條，很快速就可以準備好一餐。

麗文烹飪DIY教室

紹子麵
成品數量:8人份			(我的作品)
	材料名稱	數量
1	絞肉	300g
2	蔥薑大蒜紅辣椒香菇蝦米	2支
3		3片
4		3瓣
5		1支
6		3朵
7		1T
8	木耳榨菜甜筍蕃茄油炸豆包	2碗	製作程序
9		2T	1. 絞肉加1T酒、1T蕃薯粉、1T醬油略抓醃，肉會較嫩，煮好的醬也會較黏稠，省略此步驟也可。 2. 香菇洗淨用水泡軟，切丁備用，泡香菇的水可留下。 3. 所有的菜料洗淨切成末狀或小丁。 4. 熱鍋放適量油，炒香蔥花、薑末、大蒜末、紅辣椒末、香菇丁、蝦米，再入絞肉炒熟炒散，再加入木耳丁、榨菜末、甜筍丁、蕃茄丁、炸豆皮丁炒一炒，再加入所有調味料略炒一下，最後加入水(可用泡香菇水)，小火熬煮20分鐘，記得過程中要不時翻拌一下免得黏鍋。 5.熄火後可淋上2t香油。 **如果喜歡更辣一點，辣椒可再多加，豆瓣醬也可換成辣豆瓣醬。
10		4T
11		3顆
12		3片
13	酒醬油豆瓣醬糖鹽	1T
14		2T
15		2T
16		1t
17		1/8t
18	水	350g