55%全麥果香堅果免揉麵包（22公分鑄鐵鍋2個）
今天試著提高了全麥麵粉的比例，並比較鑄鐵鍋烤與無容器烤、發酵後揉10分鐘與完全不揉的效果。看起來揉不揉對這款含水量較高的免揉麵包的影響不大，而放鑄鐵鍋裡烘烤的表皮較酥香脆。
雖然麵糰未經揉拌，但麵包內裡札實柔軟，濃濃的麥香味，越嚼越香呢！這就是高比例全麥麵包的迷人之處！
55%全麥果香堅果免揉麵包（22公分鑄鐵圓鍋2個）
材料：(總重約1351公克)
1. 即溶酵母 6公克
2. 水 20公克
3. 紅糖 90公克
4. 水 20公克
5. 鹽 10公克
6. 水 500公克
7.溶化奶油 45公克
8.全麥麵粉 360公克
9.高筋麵粉 300公克
10.果仁 100公克
(葡萄乾、青堤子、桂圓肉、杏仁果、腰果、核桃、亞麻仁籽、葵瓜子、南瓜子)
11.另外準備一碗高筋麵粉整型時候用
製做步驟：
1. 準備：奶油隔水加熱融化；
2. 攪拌&發酵：將以上材料1~9依序放入容量至少2.5公升的攪拌盆裡，每加入一項就用湯匙攪勻，全部拌好了，就用保鮮膜或蓋子蓋好，冷藏低溫發酵14小時以上(至多五天)。
3. 整型麵糰一 ：從冰箱拿出麵糰，用飯杓或刮板挖取出一半麵糰放在灑了麵粉的桌上→用手拉拉成長型片狀→左右摺進來→壓一壓→上下再摺進來→反覆數次→整一整成圓形，桌上和麵糰上都灑上麵粉，進行最後發酵30分鐘，同時，鑄鐵鍋蓋上鍋蓋進烤箱200℃/ 200℃ 也預熱30分(舊烘王和Dr.Goods烤箱175℃/ 175℃ )
4. 揉麵&整型麵糰二：用飯杓或刮板挖取出剩餘的另一半麵糰放在灑了麵粉的桌上，用手以柔軟札實方式揉麵糰，反覆摺回來推出去，很黏手就在手上和麵糰上灑點麵粉，但注意不要太多，揉10分鐘，再將100g 果仁也揉進去，然後將麵糰整圓，放到鋪了烤盤紙的烤盤上，灑上麵粉進行最後發酵。
5. 烘烤：用刮板鏟起麵糰一，小心地“丟“進鍋子裡(鍋子很燙喔！)，蓋上蓋子烘烤20分後，取出鍋蓋再烤20分，中途若烤至20分表皮已上色，可將上火調低20度繼續烤，以避免表皮烤太焦。
麵糰一出爐後，以180℃/ 200℃ 接著烤麵糰二約30分鐘(放烤盤上直接烤)。
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即溶酵母先放入容量至少2.5公升的攪拌盆裡，加20g水攪拌溶化
再依序加入材料3~6，每加入一項就用湯匙攪勻
加入溶化奶油拌勻
加入全麥麵粉拌勻
加入高筋麵粉 拌勻
拌好的麵糰蓋上蓋子，冷藏低溫發酵14小時以上
2.5公升的攪拌盆小了點，發好的麵糰都滿出來了， 3公升以上的容器較適合
另外準備一碗高筋麵粉整型用
用飯杓或刮板挖取出一半麵糰放在灑了麵粉的桌上→用手拉拉成長型片狀
左右摺進來
壓一壓→上下再摺進來→反覆數次左右摺上下摺
整成圓形，桌上和麵糰上都灑上麵粉，進行最後發酵30分鐘
同時，鑄鐵鍋蓋上鍋蓋進烤箱200℃/ 200℃ 也預熱30分
接著，用飯杓或刮板挖取出剩餘的另一半麵糰放在灑了麵粉的桌上，用手以柔軟札實方式揉麵糰，反覆摺回來推出去，很黏手就在手上和麵糰上灑點麵粉，但注意不要太多，揉10分鐘，再將100g 果仁也揉進去
將麵糰整圓，放到鋪了烤盤紙的烤盤上，灑上麵粉進行最後發酵。
用刮板鏟起麵糰一，小心地“丟“進鍋子裡(鍋子很燙喔！)，蓋上蓋子烘烤20分後，取出鍋蓋再烤20分
用鍋鏟鏟起烤好的麵糰一
放到網架上晾乾
接著烤麵糰二約30分鐘
烤好出爐的麵糰二
烤好的麵糰二(內有果仁，放烤盤上直接烤)，表皮較軟，有果香堅果香
烤好的麵糰一(原味，鑄鐵鍋烤)，表皮酥香脆
雖然未揉麵糰，但麵包內裡札實柔軟，濃濃的麥香味，越嚼越香呢！
很像吳寶春麵包的感覺
外觀的確可以做得很漂亮。
不過口感說實話差得遠(我愛她的外表遠甚於口感)，表皮太硬韌了，內裡則太Q韌，牙齒不太消受得起，不過我先生倒很偏愛。
每個人的喜好原本就不同。像我媽和二姐習慣台式日式軟麵包，牙齒又不太好，就連吳寶春的麵包也吃不慣呀！