核桃麥香吐司

核桃麥香吐司   份量：貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模2條

材料：

1.  高筋麵粉     400g 

2.  全麥麵粉  100g

3.  即溶酵母         5g

4.  細砂糖         30g

5.   鹽                     5g

6.   水            320g

7.  冷壓初榨橄欖油   30g 

8.  核桃            100g

製做步驟：

1.   揉麵：材料 1~7放入鋼盆裡，揉成稍具光滑狀(若使用攪拌機慢速約攪打12分鐘)，再將核桃輕輕揉入麵糰中即可(若使用攪拌機慢速約攪打1分鐘)。麵糰非常濕潤柔軟。

2.   基本發酵：將揉好的麵糰整圓後就放入兩倍大以上的容器中，蓋起來，移置冰箱冷藏發酵過夜。 

3.   分割&鬆弛：隔天一早將麵糰分割成4等份，每個約245g，一一滾圓，蓋起來鬆弛15分鐘。 

4.   整型：模型和蓋子內側先均勻塗抹一層薄薄奶油，以利烤好脫模不沾黏。

從第一個滾圓好的麵糰開始，將麵糰上下擀開成長方形，翻面，然後把長邊右側摺進1/3，再同樣把左側1/3也摺疊上來，成一長條，翻面靜置。其餘3個麵糰也如此做。然後再從第一個擀摺好的麵糰開始，上下擀開成寬度與烤模寬度約相當的長條，翻面，再由下端向往上捲成圓筒狀，接合處以掌根壓緊收口朝下，擺進吐司模型中，每個模型擺入2個，各靠一側放，最後收口朝內，儘量讓麵糰貼著模型的窄側面。

5.   最後發酵： 將步驟4完成的2個吐司蓋好，置於溫暖的地方進行最後發酵約60~70分鐘，發至麵糰中央約與模型等高。

6.   預熱烤箱：麵糰發至八分滿時將烤箱預熱上火200℃/下火220℃。

7.   烘烤：將發酵好的麵糰蓋上蓋子，放入烤箱最下層，烤約30分鐘至蓋子可輕鬆推開且吐司金黃上色即可出爐。

8.   雙手捧起吐司模輕敲桌面，再將吐司脫模側躺至網架上冷卻，30分鐘後才能切片喔！