香蕉煎餅
在曼谷吃的最多的街邊小吃就是泰式椰絲煎餅和香蕉煎餅，香蕉煎餅的第一攤是個酷酷的年輕小哥，他還連續為我們表演三次讓我們看個過癮，手藝了得，真的是門表演藝術。基本上他們都是使用手工麵糰現做現煎，麵糰有些會「泡」在乳瑪琳裡，所以很香，煎好後剪成小片，再淋上大量煉乳食用。我將法式香蕉巧克力可麗餅結合泰式香蕉煎餅，做出來七八分像，沒有煉乳，淋上楓糖漿和現融的85%巧克力也很好吃。
香蕉煎餅
材料：
A.可麗餅麵糊(直徑25cm5片)
- 雞蛋 2個
- 糖 1t
- 鮮奶 250g
- 低筋麵粉 125g
- 君度橙酒 1湯匙
- 無鹽奶油 15g
B.香蕉煎餅配料
- 香蕉 3根(切出0.3~0.5cm厚小圓片45片)
- 雞蛋 5顆
- 苦甜巧克力(放小碗裡隔水加熱融化) 45g
- 楓糖漿 適量
作法：
A.煎可麗餅
- 底直徑25公分平底鍋洗淨擦乾，先放入無鹽奶油，再開小火，待奶油完全融化即馬上關火
- 小鋼盆打入全蛋，用打蛋器將全蛋輕輕打散，加入糖攪拌均勻，再加入鮮奶攪勻，
- 接著將低筋麵粉過篩加入步驟1.裡，用打蛋器左三下右三下攪拌(這樣可以避免發泡)，拌勻即可，
- 最後將步驟1融化的奶油倒進來，拌勻
- 倒出奶油的平底鍋不用洗，用餐巾紙將鍋面的油抹平均抹薄(第二片之後不需再補抹油也不會黏鍋喔！)，再開小火加熱15秒，
- 用湯杓舀約兩杓麵糊直直倒入鍋正中央
- 馬上拿起鍋柄快速旋轉平底鍋使麵糊攤成薄薄的一片圓餅狀，越薄越均勻越好，口感才會非常柔軟。
或是用可麗餅專用的 T形木桿，像使用圓規一般地轉動，快速將麵糊攤圓攤平。 - 煎餅過程中不要任意用鍋鏟去動餅，耐心等待餅皮接觸鍋子那面乾燥熟了，可適時用鍋鏟輕輕掀起一點餅皮瞧瞧是否已上色漂亮了，若已呈金黃花紋，即可起鍋，不需翻面煎
- 重複步驟6~8，將所有麵糊煎完。平底鍋不用洗，繼續煎香蕉煎餅
B.煎香蕉煎餅
- 將一顆雞蛋打入小碗裡拌勻
- 鍋子裡加一點點油抹開，開小火，倒入步驟1的蛋液，再鋪上一片可麗餅(有金黃花紋那一面朝下)
- 等待秒鐘直到蛋熟了，翻面，在正中央鋪上9片(3*3)香蕉片，再將四邊摺進來變成一個正方形，盡可能將香蕉面都遮包起來喔！用鍋鏟壓緊壓合，待底面煎上色，翻面再煎一下，上色金黃起鍋盛盤
- 用剪刀剪成9小片，再淋上楓糖漿或融化的巧克力，或兩個都淋也可以
作法圖示：
曼谷街邊小吃香蕉煎餅：
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