香草檸香芒果果醬 晶瑩剔透、閃閃動人
台灣一年四季各種美味水果輪番上陣，真的好幸福喔！夏天的芒果品種據說多達近二十種，且各具特色，風味口感都不一樣，七月中下旬取一顆杉林一號，煮成果醬拿來做蛋糕夾層使用，其實如果手邊芒果夠多，我喜歡一次多煮一點冷凍起來慢慢品嚐，下次吧！直到九月都還會有凱特芒果呢！
加進香草豆莢一起煮增添香氣，一顆顆小籽籽好可愛！
香草檸香芒果果醬
材料：
- 芒果一顆(去皮去核去籽) 淨重420g
- 檸檬汁和皮絲 半顆
- 冰糖（或砂糖） 210g
- 香草豆莢 1/2根
作法：
- 芒果洗淨，去皮去核，切成1cm 丁狀，表面灑上105砂糖，冷藏靜置一晚使芒果中的水份釋出。
- 檸檬洗淨先用lemon zester刨下皮絲，再剖半擠汁備用。
- 耐熱果醬罐與蓋以烤箱100℃ 加熱消毒15分鐘備用。
- 將步驟1的芒果和檸檬皮絲放入瑭瓷鑄鐵鍋或厚底不鏽鋼鍋內，以中火煮滾後，轉小火再熬煮5分鐘，然後加入105g砂糖、香草籽和香草豆莢，以中火再熬煮5分鐘，過程中可隨時撈除浮渣。
- 再次沸騰後，芒果會膨脹並浮起來，熄火靜置20分鐘。這可以讓砂糖慢慢滲入芒果內部，使芒果內部與外部糖漿的糖度相近。
- 再次以中大火煮滾，加入檸檬汁，轉小火繼續熬煮，過程中仍可隨時撈除浮渣，直到變濃稠且果肉呈透明狀，溫度顯示104℃ ，熄火。
- 將果醬裝罐，儘量擠壓使無空隙，蓋上蓋子，置冰冷水裏使其快速冷卻，冷藏保存。
作法圖示：
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