肉鬆起司爆漿玉子燒 厚蛋燒 圓形鐵鍋一樣可以煎出形狀和顏色都非常漂亮的玉子燒喔！
玉子燒是許多日本家庭的家常菜，各家媽媽有自己的不同做法，記得當年到北海道單車環島九天，幾乎每天都會吃到玉子燒，每一卷的味道和外觀都不太一樣呢！所以我們也不需要太拘泥做法，在配料和調味上都可以依喜好或手邊現有食材做一些變化，這樣早餐桌上的蛋料理就可以更豐富多變了。
今天的玉子燒是用直徑23公分的鐵鍋煎的，鐵鍋只要溫度夠就能變成物理性不沾鍋(鐵氟龍不沾鍋則是表面有一層化學塗料的化學性不沾鍋)，只要把溫度控制好，即便是圓形鐵鍋一樣可以煎出形狀和顏色都非常漂亮的玉子燒，真的不需要為了做玉子燒而特別買一個方形鍋子。而因為每一層蛋液都極薄所以很容易熟且上色很快，因此過程當中可以適時暫時熄火，顏色和熟度就可以控制得比較好，我通常會在蛋液半熟時就暫時熄火再進行翻捲，等下一層抹完油或下蛋液後才再次開小火。
肉鬆起司爆漿玉子燒
成品份量：
20cm一捲
材料：
- 雞蛋 4顆
- 鹽 1/8t
- 味醂 1T
- 鮮奶或柴魚高湯 1T
- 肉鬆 30g
- 乳酪絲 60g
作法：
- 材料2~4先放小碗中拌勻，將蛋打入小鋼盆或500ml玻璃量杯中，再加入調味料(材料2~4)，輕輕不規則攪拌均勻，儘量避免攪出泡泡喔 ！
- 直徑23公分圓形單柄鑄鐵平底鍋(或長方形鑄鐵玉子燒鍋)沖洗乾淨，中火烘乾預熱，再加入1t沙拉油，用廚房紙巾塗抹均勻成薄薄的一層，再將1/3蛋液倒入鍋中，同時快速轉動鍋子，使蛋液均勻佈滿整個鍋面
- 小火煎至表面蛋液半熟，均勻鋪上乳酪絲，即可用鍋鏟由一端慢慢捲至另一端，記得邊捲要邊壓平，
- 然後再次於空出的鍋面抹薄油，再倒入1/3蛋液，同時快速轉動鍋子，使蛋液再次均勻佈滿整個鍋面，並用鍋鏟撐起已捲好的蛋捲，讓新加入的蛋液流入下方，兩層才能黏合，
- 在半凝固的蛋液上均勻鋪上肉鬆，再由第一次捲好的蛋捲端反方向捲回去
- 重複第4步驟，等蛋液半熟，再由捲好的蛋捲端捲回去，
- 熄火後，使用兩隻鍋鏟幫忙將玉子燒立起來烙側邊讓形狀更平整漂亮，四個面都可以烙一烙並壓一壓整型，這樣也可以利用鍋子餘溫讓未完全熟的蛋液熟透喔，或者起鍋後用廚房紙巾包起來，再用包壽司的捲簾包起來稍壓緊實且略整成方形
- 切片即可食用
註：1.味醂(ㄌㄢˇ)（みりん）(mi rin)來自日本，又稱味霖、米霖或純米霖，是一種類似米酒的調味料，含有10%的酒精，由甜糯米加上麴釀成。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味、增甜、溫和鹹味，並充分引出食材的原味(提味)，是照燒類料理時不可或缺的調味料。味醂也具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果，如果怕菜煮出來太軟糊，要早點加；相反的如果怕菜太硬柴，則要晚點加。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。甚至可以運用在製作滷味、銅鑼燒餅皮、蛋糕、糖心蛋…..。味醂的甜味約是砂糖的1/3，所以如果沒有味醂，可以砂糖+清酒(或無鹽米酒)取代，如3T味醂 =1T砂糖+3T米酒。
2.在日本北海道品嚐到的各式各樣玉子燒→2016日本北海道單車旅行九日7/09~17
作法圖示：
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