2023.10.03

百香芒果果醬~滿口都是軟滑Q嫩的芒果丁肉，甜蜜的滋味裡還保有芒果的酸甜香氣與口感喔！

每當在夏天鮮食多汁甜美微酸的芒果時，一股「住在台灣好幸福喔！」的滿足感便會猶然而生！正因為季節限定而更顯珍貴。而秋天還有一款最晚採收的芒果品種「凱特」，又稱「九月的芒果」，購買時通常都還很生硬，必須室溫再熟成多天才會變黃變軟，可是經常擺了近一週還是硬梆梆，或是尾巴軟了頭還是硬的，所以總是吃到酸溜溜的，對了！芒果果醬！就把握最後的機會做一些，把這人間美味收藏起來，可以拿來佐麵包，製作芒果乳酪抹醬或烤芒果巴斯特乳酪蛋糕······，太讚了！

做果醬加的糖比例我習慣只加水果總重的1/3，先將水果處理好後秤重，再計算出砂糖用量。自己做的果醬就是能夠完全無添加，又能吃到滿口都是軟滑Q嫩的芒果丁肉，而因為糖不像市售果醬加那麼多，所以甜蜜的滋味裡還保有芒果的酸甜香氣與口感，不至於完全被糖的甜味所遮蓋。

果醬之所以可以長期保存而不腐壞，就是因為砂糖具有抑制微生命繁殖的防腐作用。食品的腐壞是因為微生命繁殖而產生，微生物的繁殖需要水份，而砂糖可以脫除水果中的水份，還可以滲入水果當中吸附水果內殘留的水份。而果醬裝瓶後倒蓋並浴水加熱殺菌可以提高保存性，不過，我不喜歡果醬直接接觸瓶蓋內側的塑料，所以並未如此處理，而是以冷凍來延長保存時間。

百香芒果果醬

材料：

芒果(去皮去核去籽) 2000g
百香果 2顆
檸檬汁和皮絲 1顆
砂糖 666g
使用過的香草莢 2根(註：我會保留使用過已刮掉籽的香草莢，可以塞入砂糖裡讓砂糖變成香草糖，增添香草香氣，煮果醬時加入也很好喔！)

作法：

1. 第一天 : 芒果洗淨，去皮去核，切成1~2cm 丁狀，表面灑上333g 砂糖，冷藏靜置一晚使芒果中的水份釋出。

2. 第二天 : 檸檬洗淨先用lemon zester刨下皮絲，再剖半擠汁備用 ; 百香果洗淨取出果肉和汁。

3. 耐熱玻璃果醬罐以烤箱100℃ 加熱消毒15分鐘備用。

4. 將芒果、百香果和檸檬皮絲放入瑭瓷鑄鐵鍋或厚底不鏽鋼鍋內，以中火煮滾後，轉小火再熬煮5分鐘，然後加入另333g 砂糖，以中火再熬煮5分鐘。

5. 再次沸騰後，芒果會膨脹並浮起來，熄火靜置20分鐘。這可以讓砂糖慢慢滲入芒果內部，使芒果內部與外部糖漿的糖度相近。

6. 再次以中大火煮滾，加入檸檬汁和香草豆莢，轉小火繼續熬煮，過程中可偶爾攪拌一下，直到變濃稠且果肉呈透明狀，溫度顯示104℃ ，熄火。

7. 將果醬裝罐，儘量擠壓使無空隙，放涼冷藏或冷凍。