焦糖香草巴斯克乳酪蛋糕 太妃糖口味 無添加粉配方 生日快樂！端午節快樂！

烘焙食譜, 蛋糕&慕斯食譜

材料和作法皆簡單，又可以隨興做出各種口味變化的巴斯克乳酪蛋糕，應該是近幾年我最常做的甜點了，經常就著手邊現有食材實驗性地做點小變化，例如其中少量添加定型用的粉類，我就試過低筋麵粉、全麥麵粉、高筋麵粉和米穀粉，感覺差異都不大，之前又在一篇文章裡看到據說西班牙La Viña餐廳的原始做法是沒有添加粉類的，無法確認其真實性，但我想，如此少量的粉若完全不加，或許真的影響不大？於是就大膽試試吧！果然成品依然受家人一致好評，由裡到外都有濃厚的焦糖味，香濃滑腴軟濡濕潤，喜歡！決定以後都不加粉了。

親愛的四姊生日快樂！這款蛋糕詠很喜歡，相信妳一定也愛！

焦糖香草巴斯克乳酪蛋糕

成品份量：

六吋圓形蛋糕模 2個

材料：

  1. (kiri)奶油乳酪 500g
  2. 細砂糖 160g
  3. 水 2T
  4. 動物性鮮奶油  250g
  5. 雞蛋  4顆
  6. 香草豆莢 1根

作法：

  1. 準備：準備兩個六吋(直徑15cm)蛋糕圓形模，分別將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進蛋糕模型裡，將周圍以打摺狀態壓緊壓平整；預熱烤箱上火230°C/下火230° C。
  2. 製作焦糖醬(太妃醬)：將細砂糖放入一個乾淨乾燥的厚底單柄不鏽鋼鍋(牛奶鍋)，淋上 2T水，以小火煮(不要攪拌不要搖晃，以免表面結晶) ，煮至90%都金黃琥珀色趕快離火(勿煮過焦，免得苦)，此時約 150℃，再旋轉搖晃一下鍋子，鍋的餘溫會繼續加熱，所以顏色會繼續變深成較深的金黃咖啡色，即是焦糖，然後小心慢慢地加入溫熱的鮮奶油(煮焦糖同時用另一個鍋子加熱至微滾，不要大滾喔!或是隔水加熱至溫熱)，此時會冒很多泡泡喔！拌勻即可熄火。冷卻備用。
    註：焦糖醬(太妃醬)可以提前做好冷藏或冷凍備用，更方便
  3. 攪拌：奶油乳酪放入大鋼盆裡，用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒，再將雞蛋一次一顆分次加入拌勻，再用小刀刮入香草籽拌勻，最後加入步驟2.的焦糖醬，用橡皮刮刀拌勻即可。
    注意：攪拌盡量低速輕柔不規則，以避免拌入太多空氣。
    註：有人為了讓口感更細緻，會將乳酪糊過篩再入模，但我習慣使用品質較好、口感較優雅細緻的kiri或四葉北海道十勝奶油乳酪，不想因為過篩耗損這麼好的食材，也懶得再多洗一個篩網，所以從來不過篩乳酪糊，成品還是很美味的。
  4. 入模：將乳酪糊倒入模型裡，一個約530g
  5. 烘烤：放到烤盤上，放置烤箱中(下)層，上火230°C/下火230°C烘烤約23~28分鐘至表面上色呈漂亮的深棕色即可。
  6. 食用：冷卻後冷藏冰透後再脫模切片食用，建議冰20小時以上。然後用熱刀切，將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱，每切完一刀都要擦乾淨再次加熱，才不會切的花花的。

作法圖示：

隔水加熱鮮奶油至溫熱
焦糖
加入溫熱鮮奶油
焦糖醬(太妃醬)
將奶油乳酪從長端封口處剪開，就很容易取出來

相關食譜：

  • 烤紅豆麻糬球 用蓮藕粉取代糯米粉

    百分百完全使用蓮藕粉取代糯米粉來烤麻糬球也沒有問題，依然是好吃的麻糬軟濡口感，但是蓮藕粉上色比較慢，所以烤溫可提高，烘烤時間也可延長些，上色會比較金黃漂亮，表皮也會比較酥脆，雖然先生覺得只烤25分鐘軟一點也很好，但我還是喜歡今天烤了35分鐘…

  • 烤紅豆麻糬球 用蓮藕粉取代糯米粉 上色較慢 皮薄酥香、內裡軟綿像麻糬

    最近一直在思考蓮藕粉的用法，陸續做了蓮藕粉的蚵仔煎、蓮藕粉湯圓、京醬肉絲(醃肉絲)、紅豆麻糬球，上次是將紅豆麻糬球配方裡的1/5糯米粉用蓮藕粉取代，口感差異不大，今天比例再提高，3/4蓮藕粉，蓮藕粉比例越高，越不容易上色，表皮較軟，先生說：…

  • 烤紅豆麻糬球 用蓮藕粉取代部分糯米粉 外皮香酥脆、內裡軟綿像麻糬

    最近一直在思考蓮藕粉的用法，陸續做了蓮藕粉的蚵仔煎、蓮藕粉湯圓、京醬肉絲(醃肉絲)，今天則將紅豆麻糬球配方裡的1/5糯米粉用蓮藕粉取代，口感差異不大，本以為會比較Q呢！如果比例再提高呢？下次再來試試看。 烤紅豆麻糬球 成品份量：…

  • 烤紅豆麻糬球 只需要5種食材超簡單 剛出爐表皮香酥鬆脆內裡柔軟綿Q，好吃得一口接一口停不下來！放軟了就是顆好吃的麻糬

    去年過年我第一次在屏東娘家烤「烤紅豆麻糬球」給姊姊們吃，四姊非常喜歡，她還問我配方和做法，並做了筆記，之後沒多久就收到她試做成功的照片，四姊總是能盡情享用我做的各種美食，遇到特別喜歡的，就會要我教她，而且一定會努力做成功，舉凡麵包、吐司、果…

  • 烤紅豆麻糬QQ球3~表皮香酥鬆脆內裡柔軟綿Q，好吃得一口接一口停不下來！

    今年過年我第一次在屏東娘家烤「烤紅豆麻糬球」給姊姊們吃，四姊非常喜歡，她還問我配方和做法，並做了筆記，之後沒多久就收到她試做成功的照片，四姊總是能盡情享用我做的各種美食，遇到特別喜歡的，就會要我教她，而且一定會努力做成功，舉凡麵包、吐司、果…

  • 烤紅豆麻糬QQ球2

    將麵糊加到滿模，甚至高出一些，烤出表面爆裂、表皮酥脆內裡鬆軟，我很喜歡這樣的輕盈美味麻糬球，完全冷卻後雖然整個都軟了，但軟軟QQ也很好吃，好吃到吃甜點相當節制的我，也會一個接一個停不下來呢！ 麗文烘培DIY教室 烤紅豆麻糬球 …

  • 烤紅豆麻糬球1

    過去烤紅豆麻糬我都是用一個長方形陶瓷烤盤，成品切片後兩端酥脆面積最大的兩片是我們家三個人都最愛的，誰吃呢？經常陷入天人交戰。如何增加這個最美味的酥脆表皮？我突然想到那個拿來烤迷你瑪芬或迷你夏威夷豆塔的12連模，今天一試果然大大成功，原本的一…

  • 烤紅豆麻糬

    麻糬也可以用烤的！一定要把表皮烤得酥酥香香，外酥內軟真好吃。趁熱享用感覺甜度較高、較軟綿，冷藏後甜度降低更不膩口、較Q軟，都很好。麗文烘培DIY教室 烤紅豆麻糬成品數量:長20 c m寬10cm高5cm烤盤 1個製作程序1. 烤盤內側整個用…

  • 烤紅豆麻糬派

    用大量的堅果和燕麥片來取代傳統派皮，同樣酥香，卻兼顧了營養與健康，還有滿滿的軟綿紅豆餡，喔！紅豆、麻糬、派，三種美味一次滿足！麗文烘培DIY教室 烤紅豆麻糬派成品數量:八吋派盤1個( 20c m直徑，高4cm)製作程序A. 派皮：1. 派盤…

  • Rome’s Old Fashioned Waffle Iron煎烤布魯塞爾鬆餅(brussels waffle)

    因為將蛋白打發，所以布魯塞爾鬆餅外層輕輕脆脆、內裡膨鬆柔軟，清爽的口感與濃厚紮實、高油高糖、適宜直接原味食用的列日鬆餅（Liège waffle）完全不同呢！而且有一點淡淡的鹹味喔！因為少油少糖，因此上色較慢也較不勻稱，在比利時布魯塞爾鬆餅…

  • Rome’s Old Fashioned Waffle Iron煎烤列日鬆餅（Liège waffle）

    終於在PChome買到了夢想許久的waffle iron(鑄鐵鬆餅烤盤)，整支都是鑄鐵材質，看起來很小巧，實際上重達1.8公斤，可以拿來當啞鈴練臂力喔！復古質樸的造型很討我歡喜。官網上開鍋的方法寫得很簡單，為了放心起見，我卻費了好大一番功夫…

  • 比利時列日鬆餅（Liège waffle）~不正統的低糖不甜版

    鬆餅近幾年在台灣很夯，各種口味和形狀百花齊放，圓形v.s.方形；有格子v.s.沒格子；甜的v.s.鹹的；整個鬆軟v.s.外酥內軟；鬆鬆軟軟v.s. 紮實Q彈；像蛋糕v.s.像麵包的，其實基本原料都是奶油、牛奶、雞蛋、糖和鹽，但改變了材料、配…

相連文章

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *