焦糖香草巴斯克乳酪蛋糕 太妃糖口味 無添加粉配方 生日快樂!

材料和作法皆簡單,又可以隨興做出各種口味變化的巴斯克乳酪蛋糕,應該是近幾年我最常做的甜點了,經常就著手邊現有食材實驗性地做點小變化,例如其中少量添加定型用的粉類,我就試過低筋麵粉、全麥麵粉、高筋麵粉和米穀粉,感覺差異都不大,之前又在一篇文章裡看到據說西班牙La Viña餐廳的原始做法是沒有添加粉類的,無法確認其真實性,但我想,如此少量的粉若完全不加,或許真的影響不大?於是就大膽試試吧!果然成品依然受家人一致好評,由裡到外都有濃厚的焦糖味,香濃滑腴軟濡濕潤,喜歡!

親愛的四姊生日快樂!這款蛋糕詠很喜歡,相信妳一定也愛!

焦糖香草巴斯克乳酪蛋糕

成品份量:

六吋圓形蛋糕模 2個

材料:

  1. (kiri)奶油乳酪 500g
  2. 細砂糖 160g
  3. 水 2T
  4. 動物性鮮奶油  250g
  5. 雞蛋  4顆
  6. 香草豆莢 1根

作法:

  1. 準備:準備兩個六吋(直徑15cm)蛋糕圓形模,分別將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進蛋糕模型裡,將周圍以打摺狀態壓緊壓平整;預熱烤箱上火230°C/下火230° C。
  2. 製作焦糖醬(太妃醬):將細砂糖放入一個乾淨乾燥的厚底單柄不鏽鋼鍋(牛奶鍋),淋上 2T水,以小火煮(不要攪拌不要搖晃,以免表面結晶) ,煮至90%都金黃琥珀色趕快離火(勿煮過焦,免得苦),此時約 150℃,再旋轉搖晃一下鍋子,鍋的餘溫會繼續加熱,所以顏色會繼續變深成較深的金黃咖啡色,即是焦糖,然後小心慢慢地加入溫熱的鮮奶油(煮焦糖同時用另一個鍋子加熱至微滾,不要大滾喔!),此時會冒很多泡泡喔!拌勻即可熄火。冷卻備用。
    註:焦糖醬(太妃醬)可以提前做好冷藏或冷凍備用,更方便
  3. 攪拌奶油乳酪放入大鋼盆裡,用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒,再將雞蛋一次一顆分次加入拌勻,再用小刀刮入香草籽拌勻,最後加入步驟2.的焦糖醬,用橡皮刮刀拌勻即可。
    注意:攪拌盡量低速輕柔不規則,以避免拌入太多空氣。
    註:有人為了讓口感更細緻,會將乳酪糊過篩再入模,但我習慣使用品質較好、口感較優雅細緻的kiri或四葉北海道十勝奶油乳酪,不想因為過篩耗損這麼好的食材,也懶得再多洗一個篩網,所以從來不過篩乳酪糊,成品還是很美味的。
  4. 入模:將乳酪糊倒入模型裡,一個約530g
  5. 烘烤:放到烤盤上,放置烤箱中(下)層,上火230°C/下火230°C烘烤約23~28分鐘至表面上色呈漂亮的深棕色即可。
  6. 食用:冷卻後冷藏冰透後再脫模切片食用,建議冰20小時以上。然後用熱刀切,將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱,每切完一刀都要擦乾淨再次加熱,才不會切的花花的。

作法圖示:

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