焦糖香草巴斯克乳酪蛋糕 太妃糖口味 無添加粉配方 生日快樂!

材料和作法皆簡單,又可以隨興做出各種口味變化的巴斯克乳酪蛋糕,應該是近幾年我最常做的甜點了,經常就著手邊現有食材實驗性地做點小變化,例如其中少量添加定型用的粉類,我就試過低筋麵粉、全麥麵粉、高筋麵粉和米穀粉,感覺差異都不大,之前又在一篇文章裡看到據說西班牙La Viña餐廳的原始做法是沒有添加粉類的,無法確認其真實性,但我想,如此少量的粉若完全不加,或許真的影響不大?於是就大膽試試吧!果然成品依然受家人一致好評,由裡到外都有濃厚的焦糖味,香濃滑腴軟濡濕潤,喜歡!
親愛的四姊生日快樂!這款蛋糕詠很喜歡,相信妳一定也愛!
焦糖香草巴斯克乳酪蛋糕
成品份量:
六吋圓形蛋糕模 2個
材料:
- (kiri)奶油乳酪 500g
- 細砂糖 160g
- 水 2T
- 動物性鮮奶油 250g
- 雞蛋 4顆
- 香草豆莢 1根
作法:
- 準備:準備兩個六吋(直徑15cm)蛋糕圓形模,分別將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進蛋糕模型裡,將周圍以打摺狀態壓緊壓平整;預熱烤箱上火230°C/下火230° C。
- 製作焦糖醬(太妃醬):將細砂糖放入一個乾淨乾燥的厚底單柄不鏽鋼鍋(牛奶鍋),淋上 2T水,以小火煮(不要攪拌不要搖晃,以免表面結晶) ,煮至90%都金黃琥珀色趕快離火(勿煮過焦,免得苦),此時約 150℃,再旋轉搖晃一下鍋子,鍋的餘溫會繼續加熱,所以顏色會繼續變深成較深的金黃咖啡色,即是焦糖,然後小心慢慢地加入溫熱的鮮奶油(煮焦糖同時用另一個鍋子加熱至微滾,不要大滾喔!),此時會冒很多泡泡喔!拌勻即可熄火。冷卻備用。
註:焦糖醬(太妃醬)可以提前做好冷藏或冷凍備用,更方便 - 攪拌:奶油乳酪放入大鋼盆裡,用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒,再將雞蛋一次一顆分次加入拌勻,再用小刀刮入香草籽拌勻,最後加入步驟2.的焦糖醬,用橡皮刮刀拌勻即可。
注意:攪拌盡量低速輕柔不規則,以避免拌入太多空氣。
註:有人為了讓口感更細緻,會將乳酪糊過篩再入模,但我習慣使用品質較好、口感較優雅細緻的kiri或四葉北海道十勝奶油乳酪,不想因為過篩耗損這麼好的食材,也懶得再多洗一個篩網,所以從來不過篩乳酪糊,成品還是很美味的。 - 入模:將乳酪糊倒入模型裡,一個約530g
- 烘烤:放到烤盤上,放置烤箱中(下)層,上火230°C/下火230°C烘烤約23~28分鐘至表面上色呈漂亮的深棕色即可。
- 食用:冷卻後冷藏冰透後再脫模切片食用,建議冰20小時以上。然後用熱刀切,將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱,每切完一刀都要擦乾淨再次加熱,才不會切的花花的。
作法圖示:

























相關食譜:
-
百分百完全使用蓮藕粉取代糯米粉來烤麻糬球也沒有問題,依然是好吃的麻糬軟濡口感,但是蓮藕粉上色比較慢,所以烤溫可提高,烘烤時間也可延長些,上色會比較金黃漂亮,表皮也會比較酥脆,雖然先生覺得只烤25分鐘軟一點也很好,但我還是喜歡今天烤了35分鐘…
-
最近一直在思考蓮藕粉的用法,陸續做了蓮藕粉的蚵仔煎、蓮藕粉湯圓、京醬肉絲(醃肉絲)、紅豆麻糬球,上次是將紅豆麻糬球配方裡的1/5糯米粉用蓮藕粉取代,口感差異不大,今天比例再提高,3/4蓮藕粉,蓮藕粉比例越高,越不容易上色,表皮較軟,先生說:…
-
最近一直在思考蓮藕粉的用法,陸續做了蓮藕粉的蚵仔煎、蓮藕粉湯圓、京醬肉絲(醃肉絲),今天則將紅豆麻糬球配方裡的1/5糯米粉用蓮藕粉取代,口感差異不大,本以為會比較Q呢!如果比例再提高呢?下次再來試試看。 烤紅豆麻糬球 成品份量:…
-
去年過年我第一次在屏東娘家烤「烤紅豆麻糬球」給姊姊們吃,四姊非常喜歡,她還問我配方和做法,並做了筆記,之後沒多久就收到她試做成功的照片,四姊總是能盡情享用我做的各種美食,遇到特別喜歡的,就會要我教她,而且一定會努力做成功,舉凡麵包、吐司、果…
-
今年過年我第一次在屏東娘家烤「烤紅豆麻糬球」給姊姊們吃,四姊非常喜歡,她還問我配方和做法,並做了筆記,之後沒多久就收到她試做成功的照片,四姊總是能盡情享用我做的各種美食,遇到特別喜歡的,就會要我教她,而且一定會努力做成功,舉凡麵包、吐司、果…
-
將麵糊加到滿模,甚至高出一些,烤出表面爆裂、表皮酥脆內裡鬆軟,我很喜歡這樣的輕盈美味麻糬球,完全冷卻後雖然整個都軟了,但軟軟QQ也很好吃,好吃到吃甜點相當節制的我,也會一個接一個停不下來呢! 麗文烘培DIY教室 烤紅豆麻糬球 …
-
過去烤紅豆麻糬我都是用一個長方形陶瓷烤盤,成品切片後兩端酥脆面積最大的兩片是我們家三個人都最愛的,誰吃呢?經常陷入天人交戰。如何增加這個最美味的酥脆表皮?我突然想到那個拿來烤迷你瑪芬或迷你夏威夷豆塔的12連模,今天一試果然大大成功,原本的一…
-
麻糬也可以用烤的!一定要把表皮烤得酥酥香香,外酥內軟真好吃。趁熱享用感覺甜度較高、較軟綿,冷藏後甜度降低更不膩口、較Q軟,都很好。麗文烘培DIY教室 烤紅豆麻糬成品數量:長20 c m寬10cm高5cm烤盤 1個製作程序1. 烤盤內側整個用…
-
用大量的堅果和燕麥片來取代傳統派皮,同樣酥香,卻兼顧了營養與健康,還有滿滿的軟綿紅豆餡,喔!紅豆、麻糬、派,三種美味一次滿足!麗文烘培DIY教室 烤紅豆麻糬派成品數量:八吋派盤1個( 20c m直徑,高4cm)製作程序A. 派皮:1. 派盤…
-
因為將蛋白打發,所以布魯塞爾鬆餅外層輕輕脆脆、內裡膨鬆柔軟,清爽的口感與濃厚紮實、高油高糖、適宜直接原味食用的列日鬆餅(Liège waffle)完全不同呢!而且有一點淡淡的鹹味喔!因為少油少糖,因此上色較慢也較不勻稱,在比利時布魯塞爾鬆餅…
-
終於在PChome買到了夢想許久的waffle iron(鑄鐵鬆餅烤盤),整支都是鑄鐵材質,看起來很小巧,實際上重達1.8公斤,可以拿來當啞鈴練臂力喔!復古質樸的造型很討我歡喜。官網上開鍋的方法寫得很簡單,為了放心起見,我卻費了好大一番功夫…
-
鬆餅近幾年在台灣很夯,各種口味和形狀百花齊放,圓形v.s.方形;有格子v.s.沒格子;甜的v.s.鹹的;整個鬆軟v.s.外酥內軟;鬆鬆軟軟v.s. 紮實Q彈;像蛋糕v.s.像麵包的,其實基本原料都是奶油、牛奶、雞蛋、糖和鹽,但改變了材料、配…
-
香氣馥郁芬芳的焦糖口味甜點,任誰也抵擋不了它的魅力吧!?這次用很簡單的方式來製作焦糖口味的巴斯克乳酪蛋糕,快速可以完成的美味。 焦糖香草巴斯克乳酪蛋糕 成品份量: 六吋圓形蛋糕模 1個 材料: (四葉北海道十…
-
過往我做的巧克力口味巴斯克乳酪蛋糕都比較繁複,會用到好幾種cocoa%與狀態的巧克力,讓層次堆疊。今天簡單一點,把鮮奶油稍微加熱來融化巧克力,然後將所有材料依序加入拌勻即可烘烤,非常快速簡單,但是巧克力味道依然濃郁,軟滑香腴,好吃極了,假日…
-
最近正是百香果盛產的季節,喜歡她酸酸甜甜的滋味和芬芳的香氣,除了直接享用,拿來佐手工優格、製作沙拉醬、抹醬、果醬、麵包、蛋糕、慕斯都好讚!為了讓巴斯克乳酪蛋糕的口感更有層次,這回一次烤了2個,其中一個底部加了酥脆餅皮(派底),兩種口感一次滿…
-
每年的母親節我總會親手為做一個蛋糕,今年一次攪拌四個六吋份量的原味巴斯克乳酪蛋糕麵糊,其中三個夾入金沙餡烤了金沙巴斯克乳酪蛋糕,一個烤成矮一點的八吋,再加工做成百香果慕斯巴斯克乳酪蛋糕,所以今年有兩個不同口味的母親節蛋糕可以享用呢!金沙巴斯…
-
因為網路上的一張照片,給了我製作鹹蛋黃巴斯克乳酪蛋糕的靈感,第一次做出來味道和口感很棒,軟濡濕潤綿密,甜中帶鹹,鹹蛋黃的鹹香與濃郁奶香完美融合,我甚至希望再多一點鹹蛋黃,不過家人覺得剛剛好,當時唯一遺憾是沒有做出網路照片上鹹蛋黃成膏漿狀渲染…
-
因為網路上的一張照片,給了我製作鹹蛋黃巴斯克乳酪蛋糕的靈感,味道和口感很棒,軟濡濕潤綿密,鹹蛋黃的鹹香與濃郁奶香完美融合,我甚至希望再多一點鹹蛋黃,不過家人覺得這樣就很好了。唯一遺憾是好像沒有做出網路照片上鹹蛋黃成膏漿狀渲染至蛋糕體的樣子。…
一般留言