烤蒜韓國泡麵 讓湯頭更濃郁的秘密武器~烤蒜頭
前幾天在最近爆紅的韓國料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》主持人白種元的YT頻道上，看到三星主廚安成宰利用烤蒜頭，讓韓國泡麵好吃到「白老師」大讚「可以賣了！」，忍不住馬上準備了材料試做，烤蒜頭的過程中需要經常關注烘烤狀況，20分鐘後打開烤箱的瞬間，濃郁迷人的蒜香撲鼻而來，直覺「加入湯頭肯定好吃吧！」果不其然，烤過的蒜頭讓湯頭更為濃郁，風味和層次都提升了，如果蒜頭再烤得更上色些，安主廚提到的「焦香味」應該會更凸顯吧！？下次應該將整朵蒜頭橫切半，讓蒜肉多露出來一些烤上色。經常有學生搞不清楚「蒜頭1朵」和「蒜頭1瓣」，其實只要想想「一朵花有好幾片花瓣」就容易理解了。還有，最後安主廚還將殘留在包裝袋裡的拉麵碎撒在煮好的泡麵上，增加脆脆的口感，這也是一個很棒的提升料理層次的好主意。然後，後來看了網路留言才搞懂甚麼是白種元口中的「白拉麵」，不過比起買「白拉麵」再試一次，我更想將烤蒜頭加進其他不辣的湯頭裡呢！感覺應該可以更能品嘗到蒜頭的焦香氣。
烤蒜韓國泡麵
材料：
- 辛拉麵或白拉麵 1包
- 蒜頭 1朵 (洗淨橫切半，或切掉尖端1/4~1/3)
- 水 550ml(依據包裝袋上說明)
- 蔥白 1小段(切細)
作法：
- 烤蒜頭：將整朵蒜頭放入金屬烤盤裡，表面淋少許橄欖油，再放入220°C 烤箱中 ，烘烤約35分鐘至表面金黃上色漂亮，呈現明顯的梅納反應，烘烤時間會因蒜朵大小厚薄與烤箱功率而有不同喔！
- 煮湯底：小湯鍋先放入水和烤蒜頭，中小火煮滾後再小火煮3~5分鐘，過程中將蒜肉壓擠出來，並盡量壓成泥狀
- 接著放入調味包拌勻，再放入拉麵塊(袋底拉麵碎留起來，不要加進去煮喔！)，並將蒜頭膜夾除，依照包裝指示再煮4分半鐘，最後加入蔥白拌勻即可
- 熄火後再撒上拉麵碎，趁熱享用
作法圖示：
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