油漬蕈菇Confit Mushroom 油封蕈菇 口感Q軟滋味濃郁
說到「油封」，我們馬上會直覺想到法國名菜「油封鴨腿」，其實「油封」是冰箱未發明前，拿來保存肉類和蔬菜等食材的古老技術，就跟客家人喜歡醃漬蔬菜長時間保存許多當令美味一樣。食材質地透過「油封」，口感會變得更軟嫩Q彈，滋味也更濃郁，更有風味。新鮮蕈菇乾炒出香味後，加入未加熱的冷壓初榨橄欖油油封保存，稍微退冰後直接拌入生菜蔬果沙拉，可以攝入好油，或者稍微加熱後拌入義大利麵，或當做歐姆蛋的內餡，而油封蕈菇的橄欖油香氣十足，也可以拿來炒菜拌菜，一舉數得，真好！
現在市售的新鮮蕈菇多是用太空包在無雜菌的狀態下養殖，也不會噴灑農藥，基本上都很乾淨，不需要用水洗（但有些需切除底部），可以剝一剝直接下鍋，而蘑菇（洋菇）種植方式不同，表面會有紅紅的土，則需在流水下快速搓洗後晾乾再料理。
油封蕈菇
成品份量：
一罐
材料：
- 新鮮蕈菇 500g
- 蒜頭 10瓣（洗淨去皮切薄片）
- 鹽 1/2t
- 頂泰豐香辣醬1t(或乾辣椒、百里香、迷迭香等乾燥香料、黑胡椒⋯⋯）
- 冷壓初榨橄欖油 約120g(可以覆蓋所有食材的份量）
作法：
- 新鮮蕈菇不要洗，剝成適當大小後放入鍋子裡，蓋上鍋蓋，乾鍋（不放油）燜煎3分鐘，
- 掀蓋，持續翻炒至出水，
- 加入蒜片和香辣醬（或其他香料），
- 繼續翻炒至略呈金黃，加入鹽拌勻即可熄火
- 將炒好的蕈菇裝入適當大小的寬口玻璃容器，
- 淋入冷壓初榨橄欖油至完整覆蓋所有蕈菇即可
- 冷藏保存。據說可保存3個月，不過通常沒幾天就被完食了。
作法圖示：
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