威靈頓牛排beef wellington 層層堆疊的美味 (高二體育班精心完成的作品 ) 215烹飪實習課程紀錄

成品份量：

約3人份

材料：

威靈頓牛排

1. 牛排1塊(約400g)
2. 鹽   少許
3. 黑胡椒  少許
4. 冷壓初榨橄欖油  少許
5. 法式第戎芥末醬 2大匙
6. 冷凍起酥片 6片
7. 培根 2條(若有帕瑪生火腿更好)
8. 雞蛋1顆(放小碗裡打散備用，可以只用蛋黃，上色會更金黃漂亮)
   牛肝菌菇醬
9. 無鹽奶油 1t
10. 洋蔥(white onion)  1/3顆(切丁)
11. 蘑菇 1盒(200g，切片)
12. 牛肝菌菇 20g(泡冷水30分鐘)
13. 紅酒 125毫升
14. 乾燥巴西里 1t
15. 鹽1/4t
16. 黑胡椒粒  現磨幾轉
    可麗餅( 直徑20公分8片，這份威靈頓牛排只會用到4片)
17. 雞蛋   1個
18. 鮮奶   330g
19. 低筋麵粉   165g
20. 鹽   1/4t
    醋味甜洋蔥
21. 冷壓初榨橄欖油  少許
22. 洋蔥(white onion)  2/3顆(順紋切條，若有紅洋蔥更好)
23. 巴薩米克醋 1大匙
24. 鹽 1搓

作法：

1. 備料：
   (1)牛肝菌菇泡軟後用濾茶網撈起，快速沖過水，切碎備用，浸泡的湯汁用濾茶網過篩備用。
   (2)蘑菇一個個在流水下快速搓洗乾淨，注意不要泡在水裡喔！然後切成薄片。
   (3)洋蔥1/3顆切丁，2/3顆順紋切條。
2. 煎可麗餅：
   (1)雞蛋打入大鋼盆，用打蛋器攪散，再加鮮奶，最後篩入麵粉，繼續用打蛋器將全部材料以不規則(左三下右三下)方式攪拌成均勻、沒有麵粉顆粒的麵糊。
   (2)廚房紙巾沾一點沙拉油，均勻抹在平底鍋表面，薄薄一層油就好，之後不需要再用補油。小火熱鍋一分鐘(切勿加熱到冒煙！)。
   (3)然後舀一湯杓麵糊倒入鍋子的正中央，用湯杓背面轉一兩圈順勢將麵糊抹開抹圓，或立即旋轉平底鍋使之攤成一片直徑約20cm的圓薄餅。
   (4)餅皮四周慢慢翹起且表面變乾燥就是熟了，煎至底面呈金黃且有明顯咖啡色斑紋，即可起鍋，不需要翻面煎。
3. 鑄鐵鍋煎牛排：在牛排兩面上均勻撒上少許的鹽，再撒點黑胡椒粉，淋一點橄欖油抹勻。室溫靜置退冰30分鐘至室溫。鑄鐵煎鍋沖水，中大火燒乾再熱1分鐘，入牛排將兩面煎上色即可取出，一面約需30秒~1分鐘。然後在兩面刷上法式第戎芥末醬。
4. 炒牛肝菌菇醬：剛剛煎牛排的鍋直接放入奶油，開小火融化後，依序入洋蔥丁、蘑菇片和牛肝菌菇炒香，再倒入紅酒、轉中大火繼續翻炒至酒精揮發，最後加入泡牛肝菌湯汁繼續煮到濃稠收汁且出現光澤感後熄火，撒入鹽1/4t、1t巴西里並現磨幾轉黑胡椒粒，拌勻放涼備用。
5. 組合：
   (1)在桌上鋪一張保鮮膜，將4張可麗餅以兩兩重疊一半的方式，排成一個正方形(請參考下方圖示)，
   ，然後鋪上一層牛肝菌菇醬，接著放上牛排， 然後將可麗餅完整包覆牛排，並利用底下保鮮膜整個包起來稍微定型
   (2)將6張起酥片以2*3方式組合成一個大長方形，每個接合處都略為重疊並黏緊，然後擺上兩片培根，再放上步驟5(1)的可麗餅牛排，然後將起酥片完整包覆可麗餅牛排，多餘出來的起酥片可切割下來並切成寬1公分長條，左右接合處用叉子壓緊，然後將寬1公分長條起酥片貼在表面呈斜格狀
   (3)最後在表面刷上蛋液。
6. 烘烤：放入已預熱好的烤箱，以200℃烘烤約25分鐘至表面金黃上色即可。
7. 炒醋味甜洋蔥：
   鍋入橄欖油和洋蔥條，開小火炒軟，再入巴薩米克醋和1搓鹽，拌勻即可。
8. 牛排出爐後靜置休息3~5分鐘再享用，佐醋味甜洋蔥。
   註：1.食譜參考《雙廚鬥陣 好菜上桌》作者~喬艾爾、索艾克
   2.參考影片：【地獄廚神系列】經典威靈頓牛排